Warianty tytułu
New Trends in the Brewery Industry : Functional Beers - Raw Materials and Technological Aspects of Their Production
Języki publikacji
Abstrakty
Piwo jest popularnym i najbardziej preferowanym napojem alkoholowym wśród konsumentów na świecie. W Polsce jego roczne spożycie w przeliczeniu na 1 mieszkańca wynosi blisko 100 litrów, dzięki czemu nasz kraj znajduje się w gronie światowych liderów w tym zakresie. Na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat postrzeganie piwa uległo znacznemu przeorientowaniu. Rewolucja piwna i związane z nią zmiany w branży browarniczej przyczyniły się do uzyskania przez ten trunek prestiżowej pozycji. Bardzo dynamicznie rozwija się rynek innowacyjnych piw rzemieślniczych, które stanowią ciekawą, a zarazem smakowo i jakościowo zróżnicowaną alternatywę dla marek masowych. Wśród nich dominują "piwne specjalności". Mianem tym określa się zwykle wszystkie piwa fermentacji górnej oraz dolnej, inne niż tradycyjne lagery i pilsy. Pojawił się trend tzw. premiumizacji, wciąż wzrastają oczekiwania konsumentów wobec jakości piwa dotyczące jego składu, właściwości sensorycznych oraz potencjału prozdrowotnego. Na rynku coraz częściej pojawiają się propozycje piw zawierających dodatki bioaktywne lub składniki mineralne czy pozbawionych glutenu. W niniejszej pracy scharakteryzowano aktualną sytuację na rynku piwa w Polsce, w tym jego strukturę w ujęciu ogólnym oraz dotyczącą piw specjalnych i funkcjonalnych. Szczegółowo omówiono surowcowe i technologiczne aspekty otrzymywania piw funkcjonalnych: bezalkoholowych i niskoalkoholowych, bezglutenowych, izotonicznych, probiotycznych, o zwiększonej zawartości ksantohumolu, a także piwa gruit zawierające dodatki ziołowe. Z analizy danych literaturowych wynika, że segment piw funkcjonalnych wyraźnie się wyodrębnia, a zainteresowanie piwami specjalnego przeznaczenia żywieniowego wzrasta. Piwa niskoalkoholowe i bezalkoholowe są i prawdopodobnie będą najszybciej rosnącą kategorią na rynku. (abstrakt oryginalny)
Beer is a popular and the most preferred alcoholic beverage among consumers around the world. In Poland its annual consumption amounts to nearly 100 litres per capita, thus our country is among the world leaders in this field. The perception of beer has been significantly reoriented over the last twenty years. The beer revolution and the related changes in the brewing industry contributed this beverage to achieve a status of prestigious drink. The market of innovative craft beers develops very dynamically for they are, in terms of flavour and quality, an interesting diversified alternative to mass brands. Among them "beer specials" dominate. This term is usually used to describe all the top and bottom fermentation beers other than traditional lagers and pils. A trend of premiumisation has emerged; the expectations of consumers continue to grow regarding the quality of beer, its composition, sensory properties and healthpromoting potential. On the market there are more and more offers of beers containing bioactive additives, minerals or gluten-free. In this paper there was characterised the current situation on the Polish beer market, including its overall structure and that of the speciality and functional beers. In details were discussed raw material and technological aspects of producing functional beers, such as: non- and low-alcoholic, gluten-free, isotonic, probiotic, xanthohumol-fortified beers and also gruit beers containing herbal additives. According to the literature data analysis, the segment of functional beers clearly stands out and the interest in beers for special nutritional uses continues to grow. Low- and non-alcoholic beers are and presumably will be the fastest growing category on the market. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
5--27
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
autor
- Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Bibliografia
- [1] Abbas Z., Yakoob J., Jafri W., Ahmad Z., Azam Z., Usman M.W., Shamim S., Islam M.: Cytokine and clinical response to Saccharomyces boulardii therapy in diarrhea-dominant bowel syndrome: A randomized trial. Eur. J. Gasrroenterol. Hepatol., 2014, 26, 630-639.
- [2] Adaszyńska-Skwirzyńska M., Swarcewicz M.: Skład chemiczny i aktywność biologiczna lawendy lekarskiej. Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 11-12.
- [3] Anonim: Zmiany w konsumpcji piwa. [on line]. Dostęp w Internecie [11.03.2020]: https://raportrolny.pl/zmiany-w-konsumpcji-piwa
- [4] Bellut K., Michel M., Zarnkow M., Hutzler M., Jacob J., de Schutter D.P., Daenen L., Lynch K.M., Zannini E., Arendt E.K.: Application of non-Saccharomyces yeasts isolated from kombucha in the production of alcohol-free beer. Fermentation, 2018, 4 (3),
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171625460
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.