Aktywność antyutleniająca związków fenolowych ekstrahowanych różnymi rozpuszczalnikami z kalafiora

• Autorzy: Barbara Baraniak , Anna Krzepiłko , Małgorzata Stryjecka

Warianty tytułu

Antioxidative Activity of Phenol Compounds Extracted by Different Solvent Systems from Cauliflower

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Związki fenolowe ekstrahowano z handlowego, mrożonego kalafiora firmy Hortex. Zastosowano cztery układy rozpuszczalników: aceton-woda, etanol-woda, metanol-woda (4:lv/v) oraz metanol-woda (1:1 v/v), w czasie 15, 30, 45 i 60 min. Zawartość związków fenolowych zależna była od zastosowanego w procesie ekstrakcji układu rozpuszczalników i czasu jej trwania. Wszystkie ekstrakty wykazały najwyższą aktywność antyutleniąjącą po dwudziestoczterogodzinnej inkubacji z kwasem linolowym. Nie znaleziono prostej zależności pomiędzy poziomem związków fenolowych w ekstraktach a ich aktywnością antoksydacyjną. (abstrakt oryginalny)

EN

Phenol compounds were extracted from commercial frozen cauliflower (Hortex company) using acetone-water, ethanol-water, methanol-water (4:1 v/v) and methanol-water (1:1 v/v) solvent system. The amount o f phenol compounds was depended on the solvent system used in extraction process and on the extraction time. The antioxidant activity o f all extracts was the highest after 24-hour incubation with linoleic acid. The results do not confirm the correlation between the phenol content in obtained extracts and their antioxidant activity. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Technologia produkcji żywności; Dodatki funkcjonalne do żywności; Aktywność przeciwutleniająca; Towaroznawstwo żywności

EN

Food; Food production technology; Functional food additives; Antioxidant activity; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 3 (32)
• Strony: 58--66

Twórcy

autor

Barbara Baraniak

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Anna Krzepiłko

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Małgorzata Stryjecka

• Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] Al-Saikhan M.S., Howard L.R., Miller J.C.jr.: Antioxidant activity and total phenolic compounds in different genotypes o f potato (Solanum tuberosum L.). J. Food Sci., 2 (60), 1995, 34.
• [2] Amarowicz R., Piskuła M., Honke J., Rudnicka B., Troszyńska A., Kozłowska H.: Extraction of phenolic compounds from lentil seeds (Lens culinaris) with various solvents. Pol. J. Food Nutr. Sci., 4/45(3), 1995, 53.
• [3] Amarowicz R., Troszyńska A., Karmać M., Kozłowska H.: Antioxidative properties o f legume seed extracts. In: Agri-Food Quality, ed. G.R. Fenwick, C.Hedley, R.L. Richards, S. Khokhar, The Royal Society o f Chemistry, 1996, s. 376.
• [4] Baraniak B., Bubicz M., Niezabitowska M.: Ocena jakości ziarna różnych odmian jęczmienia jarego uprawianego w zmiennych warunkach. Bromat. Chem. Toksykol., 2 (31), 1998, 147.
• [5] Baraniak B., Bubicz M., Niezabitowska M.: Proteinase inhibitors in string bean, green pea and cauliflower. In: Bioactive substance in food o f plant origin, ed.. H. Kozłowska, J. Fomal and Z. Zduńczyk. Centre for Agrotechnology and Veterinary Sciences, Polish Academy o f Sciences, Olsztyn, Poland, 1, 1994, 244.
• [6] Chen H.M, Muramoto K., Yamauchi F., Fujimoto K., Nokihara K.: Antioxidative properties o f histidine-containing peptides designed from peptide fragments found in the digests o f a soybean protein. J. Agric. Food Chem., 1 (46), 1998,49.
• [7] Dekker M., Verkerk R., van der Sluis A.A., Khokhar S., Jongen W.M.F.: Analysing the antioxidant activity o f food products: Processing and matrix effects. Toxicology in Vitro, 13, 1999, 797.
• [8] Dimberg L.H., Molteberg E.L., Solheim R., Fralich W.: Variation in oat groats due to variety, storage and heat treatment. I. Phenolic compounds. J. Cereal Sci., 24, 1996, 263.
• [9] Drużyńska B.: The use o f fluorometric method to study the antioxidative properties o f legume seeds. Pol. J. Food Nutr. Sci., 9/50 (2), 2000,47.
• [10] Jung M.Y., Kim J.P., Kim S.Y.: Methanolic extract o f Coptis japonica Makino reduces photosensitized oxidation o f oils. Food Chem., 67, 1999, 261.
• [11] Lingnert H., Vallentin K.V., Eriksson C.E.: Measurement o f antioxidative effect in model system. J. Food Proc. Preserv., 3, 1979, 87.
• [12] Lugasi A., Dworschak E., Hovari J.: Anioxidant property o f polyphenolic compounds o f culinary herbs and medicinal plants. In: Agri-Food Quality, ed. G.R. Fenwick, C. Hedley, R.L. 1996, s. 372.
• [13] Maoka T., Ito Y., Sakushima A., Ohno K., Coskun M., Nishibe S.: Comparison o f antoxidative activity o f phenolic compounds in Boreava orientalis and their related compound. J. Jpn. Oil Chem. Soc., 11 (46), 1997, 1399.
• [14] Murase H., Nagao A., Terao J.: Antioxidant and emulsifying activity o f N-(Long-chain-acyl) histidine nad N-(Long-chain-acyl) camosine. J. Agric. Food Chem., 41, 1993,1601.
• [15] Quesada C., Bartolome B., Nieto O., Gomez-Cordoves C., Hernandez T., Estrella I.: Phenolic inhibitors o f a-amylase and trypsin enzymes by extracts from pears, lentils, and cocoa. J. Food Protec., 2 (59), 1995,185.
• [16] Raab B., Hempel J., Bohm H.: Antioxidative and antigenotoxic properties o f flavonoids prevailing in vegetable. In: Agri-Food Quality, ed. G.R. Fenwick, C. Hedley, R.L. Richards, S. Khokhar, The Royal Society o f Chemistry, 1996, s. 368.
• [17] Sawa T., Nakao M., Akaike T., Ono K., Maeda H.: Alkylperoxyl radical- scavenging activity of various flavonoids and other phenolic compounds: Implications for the anti-tumor-promoter effect o f vegetables. J. Agric. Food Chem., 2 (47), 1999,397.
• [18] Swain T., Hillis W.E.: The phenolic constituents o f Prunus domestica I.: The quantitative analysis o f phenolic constituents. J. Sci. Food Agric., 10, 1959, 63.
• [19] Szwajgier D., Targoński Z.: Comparison o f in vitro antioxidant activities o f malt, hops, worts and lager type beer. Pol. J. FoodNutr. Sci., 9/50 (4), 2000, 53.
• [20] Terao J., Karasawa H., Arai H., Nagao A., Suzuki T., Takama K.: Peroxyl radical scavenging activity o f caffeic acids and its related phenolic compounds in solution. Biosci. Biotech. Biochem., 7 (57), 1993,1204-1205.
• [21] Tsuda T., Watanabe M., Oshima K., Norinobu S., Choi S.W., Kawakishi S., Osawa T.: Antioxidative activity o f the anthocyanin pigment cyanidin 3-O-p-d-glucoside and cyianidin. J. Agric. Food Chem. 42,1994,2407-2410.
• [22] Tsushida T., Suzuki M., Kurogi M.: Evaluation o f antioxidant activity o f vegetable extracts and determination o f some activites compounds. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 9 (41), 1994, 611- 618.
• [23] Vinson J.A., Jang J., Dabbagh Y.A., Serry M.M, Cai S.: Plant polyphenols exhibit lipoprotein-bound antioxidant activity using an in vitro oxidation model for heart disease. J. Agric. Food Chem., 43, 1995a, 2798-2799.
• [24] Von Gadow A., Joubert E., Hansmann C.F.: Comparison o f the antioxidant activity o f aspalathin with that o f other plant phenols o f rooibos tea (Aspalathus linearis), a-tocopherol, BHT and BHA. J. Agric. Food Chem., 3 (45), 1997, 632- 638.
• [25] Wang C.K., Wu M.J.: The separation o f phenolic from Piper betle leaf and the effect on the mutagenicity o f areocoline. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 5 (34), 1996, 638-647.
• [26] Wilska-Jeszka J., Stasiak A.: Polyphenol compounds in grain legumes. In: Bioactive substance in food o f plant origin, ed.. H. Kozłowska, J. Fomal and Z. Zduńczyk. Centre for Agrotechnology and Veterinary Sciences, Polish Academy o f Sciences, Olsztyn, Poland, 1, 1994, 126-130.
• [27] Wołosiak R., Worobiej E.: Aktywność antyoksydacyjna izolatu i hydrolizatów białek grochu. Żywność. Nauka, Technol., Jakość, 3 (20) Supl., 1999, 105-111.
• [28] Xiong Q., Kadota S., Tani T., Namba T.: Antioxidative effects o f phenylothanoids from Cistanche deserticola. Biol. Pharm. Bull., 12 (19), 1996, 1580-1585.