Quality Assessment of Premium Ice Cream

• Autorzy: Agnieszka Palka

Warianty tytułu

Ocena jakości lodów premium

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate the quality of luxury ice cream of one manufacturer's present on the Polish market. The study showed, that the quality of investigated ice creams was very high, both in terms of organoleptic and physicochemical assessment. All of tested products were classified as superpremium ice cream. (original abstract)

Celem badania była ocena jakości luksusowych lodów jednego producenta obecnego na polskim rynku. Badanie wykazało, że jakość badanych lodów była bardzo wysoka, zarówno pod względem oceny organoleptycznej, jak i fizykochemicznej. Wszystkie testowane produkty zostały sklasyfikowane jako lody superpremium. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Ice cream market; Quality assessment; Food commodities

PL

Rynek lodów; Ocena jakości; Towaroznawstwo żywności

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 3
• Strony: 31--39

Twórcy

autor

Agnieszka Palka

• Gdynia Maritime University

Bibliografia

• [1] Bergamn-Szczepanik D., Kałuziak H. (1988) Metody oceny stabilizatorów do lodów, Chłodnictwo, 23 (2), 18-21.
• [2] Choi M.-J., Shin K.-S. (2014) Studies on physical and sensory properties of premium vanilla ice cream distributed in Korean market. Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 34, (6), 757-762, DOI http://dx.doi.org/10.5851/kosfa. 2014.34.6.757
• [3] Goff H.D., Hartel R.W. (2013) Ice cream. 7th ed. Springer Science+Business Media New York. DOI 10.1007/978-1-4614-6096-1
• [4] Kapferer J.N., Bastien V. (2009) The specificity of luxury management: Turning marketing upside down. Journal of Brand Management, 16 (5/6), 311-322.
• [5] Kapferer J..N. (1996) Managing luxury brands. The Journal of Brand Management, 4 (4), 251-260.
• [6] Kapferer J.N. (2008) The new strategic brand management. 4th ed. K. Page, ed., London.
• [7] Heine K. (2012) The concept of luxury brands. 2nd ed., Technische Universität Berlin.
• [8] Kopaliński W. Słownik wyrazów obcych i zwrotów obcojęzycznych, www.slownik-online.pl.
• [9] Muse M.R., Hartel R.W. (2004) Ice cream structural elements that affect melting rate and hardness. Journal of Dairy Sciences, 87, 1-10.
• [10] Palka A., Newerli-Guz J. (2018) Ice cream as innovative luxury products. Handel Wewnętrzny, 2 (373), 331-342.
• [11] Palka A., Newerli-Guz J., Furmaga D. (2016) Quality evaluation of take home vanilla ice cream, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 94, pp. 91-101.
• [12] Park S.H., Jo Y.-J., Chun J.-Y., Hong G.-P., Davaatseren M., Choi M.-J. (2015) Effect of frozen storage temperature on the quality of premium ice cream. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 35 (6), 793-799. DOI http://dx.doi.org/ 10.5851/kosfa.2015.35.6.793
• [13] Polska Norma PN-A-86431: 1999/Az1:2002: Mleko i przetwory mleczne - Lody - Wymagania i badania.
• [14] Roland A.M., Phillips L.G., Boor K.J. (1999) Effects of fat content on the sensory properties, melting, color and hardness of ice cream. Journal of Dairy Science, 82, 32-38.
• [15] www.haagendazs.us [access 27.05.2020].
• [16] www.marketing91.com/top-ice-cream-brands/, Top Ice Cream Brands in the world in 2020 [access 27.05.2020].