Quality Growth Factors in Fish Processing

• Autorzy: Katarzyna Woźnicka

Warianty tytułu

Uwarunkowania wzrostu jakości w przetwórstwie rybnym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article presents the validity of the use of quality systems and food security in the fish processing industry in Poland, noting the remaining organizational and implementation gaps that often occur in this area in many enterprises. Pointed out here already often-used tools and systems forming quality, highlighting many quality assurance systems, especially in processing and healthy foods (HACCP). Based on the analysis of the development of the selected companies in this sector (with KujawskoPomorskie), the article presents various quality assurance systems used in the fishing industry. Examples of the results presented in this article emphasize the special role of quality in the development of the fish market. (original abstract)

W artykule przedstawiono zasadność stosowania systemów jakości i bezpieczeństwa żywności w przetwórstwie rybnym w Polsce, zwracając uwagę na występujące często jeszcze braki organizacyjne i wdrożeniowe w tym zakresie w wielu przedsiębiorstwach. Wskazano tu na często już stosowane narzędzia i systemy kształtowania jakości, wyróżniając wiele systemów zapewnienia jakości, szczególnie w zakresie przetwórstwa i zdrowej żywności (HACCP). Na podstawie analizy rozwoju wybranego przedsiębiorstw tego sektora (z terenu województwa kujawsko-pomorskiego) w pracy przedstawiono poszczególne systemy zapewnienia jakości stosowane w branży rybnej. Zaprezentowane wyniki badania wskazują istotną rolę jakości w rozwoju rynku rybnego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Quality; Quality management; Food security

PL

Jakość; Zarządzanie jakością; Bezpieczeństwo żywnościowe

• Czasopismo: Studia i Materiały Polskiego Stowarzyszenia Zarządzania Wiedzą
• Rocznik: 2013
• Tom: 63
• Strony: 94--106

Twórcy

autor

Katarzyna Woźnicka

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• [1] Brytyjska Norma opracowana w Wielkiej Brytanii przez BSI (British Standard Institution) w wersji cywilnej pod numerem BS 5750.
• [2] Bugdoł M., Jedynak P., Współczesne Systemy Zarządzania Jakość Bezpieczeństwo Ryzyko, Wydawnictwo Helion, Gliwice, 2012.
• [3] Bykowski P. J., Lorek O., Nowe wymagania z zakresu bezpieczeństwa żywności. IFS - międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności, Magazyn Przemysłu Rybnego" Nr 1(37), 2004.
• [4] Codex Alimentarius, Food Hygiene Basic. FAO/WHO, 1997.
• [5] HACCP księga jakości analizowanego przedsiębiorstwa (2012.07.12).
• [6] Hamrol A., Zarządzanie jakością z przykładami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007.
• [7] Hillar J., Kołodziej K., Szkolenia - ważny element wdrażania systemu HACCP w przetwórstwie ryb, "Przemysł Spożywczy", 6, s. 26-27, 2001.
• [8] Kancelaria Sejmu 2001: Dziennik Ustaw, Nr 63 poz. 634, Warszawa. (2012, Lipiec 7). [Online]. Dostępne: http:// sap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20010630638.
• [9] Karaszewski R., Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością, Wydawnictwo "Dom Organizatora", Toruń, 2009.
• [10] Luning P.A., Macelis W.J., Jongen W.M.F., Zarządzanie jakością żywności ujęcie technologiczno - menedżerskie, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2005.
• [11] Musiał M., Sikora T., Standardy BRC i IFS, "Agro Przemysł" Nr 2, Wyd. Branżowy Magazyn Przemysłowy, 2005.
• [12] PN-EN ISO 22000, Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa, 2006.
• [13] Raport wewnętrzny analizowanego przedsiębiorstwa (2012, Lipiec 7).
• [14] Raport z ewaluacji Sektorowego Programu Operacyjnego "Rybołówstwo i przetwórstwo ryb 2004-2006". (2012, Lipiec 7). [Online]. Dostępne:http://www.ewaluacja.gov.pl/Wyniki/Strony/Rozwoj_regionalny.aspx.
• [15] Turlejska H., Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapwnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa, 2003.
• [16] Urbaniak M., Skuteczność wdrażania systemów zarządzania w sektorze spożywczym, Problemy Jakości, Warszawa, 2009.
• [17] Ziajka S., Dzwolak W., Szteyn J., Zbyszyński Z., Praktyczne wdrażanie systemu HACCP w przemyśle mleczarskim, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Olsztyn, 2000.