Strategie logistyczne w sektorze gastronomicznym

• Autorzy: Hanna Ziętara
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem rozdziału jest próba odpowiedzi na pytanie, czy lokale gastronomiczne realizują strategie (sensu largo) i czy te strategie bądź ich elementy można identyfikować jako strategie logistyczne. Cel jest realizowany poprzez podejście mnogie jednorodne z wykorzystaniem: obserwacji, analizy tekstu dokumentów aktualnych oraz pogłębionych swobodnych wywiadów mało ukierunkowanych. Niniejszy rozdział będzie stanowić wstęp do dalszych rozważań dotyczących czynników determinujących budowanie przewagi w kierunku logistycznie zorientowanej strategii. (fragment tekstu)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Usługi logistyczne; Zarządzanie logistyczne; Usługi; Procesy logistyczne; Przewaga konkurencyjna

EN

Gastronomy; Catering establishments; Logistic services; Logistic management; Services; Logistics processes; Competitive advantage

• Czasopismo: Prace Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach
• Rocznik: 2021
• Tom: Gospodarka współdzielenia Rynki - instytucje - organizacje
• Strony: 172--186

Twórcy

autor

Hanna Ziętara

• Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

Bibliografia

• Blaik P. (2010), Logistyka: koncepcja zintegrowanego zarządzania, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Ciesielski M. (2001), Logistyka w tworzeniu przewagi konkurencyjnej firmy, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań.
• Czarnecka-Skubina E. (2008), Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.
• Galata S. (2004), Strategiczne zarządzanie organizacjami. Wiedza, intuicja, strategie, etyka, Difin, Warszawa.
• Gołembska E., Tyc-Szmil K., Brauner J. (2008), Logistyka w usługach, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Harrison A., van Hoek R. (2010), Zarządzanie logistyką, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Jeszke A.M. (2003), Strategie logistyczne [w:] M. Ciesielski (red.), Logistyka we współczesnym zarządzaniu, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań.
• Kauf S., Tłuczak A. (2016), Optymalizacja decyzji logistycznych, Difin, Warszawa.
• Kempny D. (2002), Ewolucja koncepcji logistycznego łańcucha dostaw na tle zmian orientacji strategicznej przedsiębiorstwa, "Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu", nr 944, s. 104-114.
• Kowalczuk I. (2012), Zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych - aspekt marketingowy, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Kowalska A. (2012), Rozwój gastronomii w Polsce, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu", nr 236, s. 33-44.
• Krupski R., Niemczyk J., Stańczyk-Hugiet E. (2009), Koncepcje strategii organizacji, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Laskowska P. (2016), Logistyka usług gastronomicznych, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach. Seria: Administracja i Zarządzanie", nr 37, s. 201-208.
• Matwiejczuk R. (2017), Integracja jako kluczowy wyznacznik koncepcji logistyki, "Zeszyty Naukowe Politechniki Częstochowskiej. Zarządzanie", nr 26, s. 83-90.
• Matwiejczuk R. (2013), Strategie logistyczne w tworzeniu przewagi konkurencyjnej, "Gospodarka Materiałowa i Logistyka", nr 5, s. 45-55.
• Milewska M., Prączko A., Stasiak A. (2010), Podstawy gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Murphy Jr. P.R., Wood D.F. (2011), Nowoczesna logistyka, wyd. X, Wydawnictwo Helion, Gliwice.
• Nowakowska-Grunt J. (2011), Strategie przedsiębiorstw na rynku usług logistycznych w Polsce i Europie, "Czasopismo Logistyka", nr 5, s. 887-892.
• Rut J., Kulińska E., Skrzypczak L. (2014a), Nowoczesne metody zarządzania logistyką w gastronomii. Cz. 1. Studium przypadku, "Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego", nr 1, s. 155-161.
• Rut J., Kulińska E., Skrzypczak L. (2014b), Nowoczesne metody zarządzania logistyką w gastronomii. Cz. 2. Studium przypadku, "Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego", nr 2, s. 157-162.
• Sala J. (2011), Marketing w gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Zabrocki R. (2007), Usługi gastronomiczne w Polsce w aspekcie aktualnych megatrendów rynkowych i potrzeb konsumenckich [w:] J. Mikołajczyk (red.), Zarządzanie usługami w gospodarce rynkowej. Handel. Gastronomia. Turystyka, Monografie Wyższej Szkoły Handlu i Usług, Poznań.
• Zalas M., Ingaldi M. (2017), Doskonalenie procesów świadczenia usług gastronomicznych, "Archiwum Wiedzy Inżynierskiej", tom 2, nr 1, s. 22-25.
• Zaręba K. (2009), Efektywna strategia logistyczna w przedsiębiorstwie, "Zeszyty Naukowe. Logistyka i Transport / Międzynarodowa Wyższa Szkoła Logistyki i Trans-portu we Wrocławiu", Vol. 8, No. 1, s. 199-207.
• [www 1] http://eurologistics.pl/eurologistics/newsy/logistyka-w-gastronomii/ (dostęp: 2.09.2020).
• [www 2] http://www.portalspozywczy.pl/horeca/wiadomosci/polska-na-talerzu-2018-coraz-wiecej-polakow-korzysta-z-lokali-gastronomicznych-raport,159812.html (do-stęp: 2.09.2020).