Zachowania polskich konsumentów na rynku żywności etnicznej i ich uwarunkowania

Czasopismo

---

• Autorzy: Marzena Jeżewska-Zychowicz , Ewa Babicz-Zielińska

Warianty tytułu

Polish Consumers' Behaviours on the Market of Ethnic Food and Their Determinants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Proces dyfuzji kultury, także mobilności społecznej sprawia, że wśród konsumentów wzrasta zainteresowanie żywnością charakterystyczną dla innych kultur, czyli żywnością etniczną, która dla osób z poza danej kultury nosi znamiona nowej żywności. Z analizy materiału empirycznego zgromadzonego w badaniu na ogólnopolskiej próbie 1002 Polaków w wieku powyżej 15 lat wynika jednak małe zainteresowanie tym rodzajem żywności. Tylko około 46% osób zadeklarowało jej znajomość, wśród tych osób ponad połowa spożywała ją rzadziej niż 1 raz w miesiącu lub nigdy. Im bardziej innowacyjni byli uczestnicy badania oraz im niższy poziom neofobii reprezentowali tym charakteryzowali się większą znajomością i częstością spożywania żywności etnicznej. Wcześniejsze doświadczenia związane z tą żywnością sprzyjały bardziej pozytywnym ocenom konsumenckim. Niemniej jednak około 1/4 uczestników badania nie potrafiła ocenić żywności etnicznej pod względem jej walorów zdrowotnych, korzyści i ryzyka związanego z jej spożywaniem. Upowszechnienie żywności etnicznej w społeczeństwie polskim wymaga popularyzacji kuchni innych narodów, zwłaszcza w środkach masowej komunikacji, ale także zwiększenia dostępności produktów niezbędnych do samodzielnego jej przygotowania w domu. (abstrakt oryginalny)

EN

The process of culture diffusion, and social causes a growing interest amongst consumers in food typical for other cultures, namely ethnic food. This food is treated by people from outside the culture as novel food. An analysis of empirical material from the survey on a nationwide sample of 1,002 Poles aged over 15 years showed little interest in this kind of food. Only about 46% of people declared the familiarity of it. Among those individuals who were familiar with ethnic food more than half of them ate it less than once a month or never. The more innovative were the survey participants and the lower level of food neophobia they represented, the greater familiarity and frequency of consumption of ethnic foods were observed. Past experience with this food favoured a more positive consumer evaluations of it. However, about 1/4 participants could not assess ethnic food in terms of its healthiness, the benefits and risks associated with its consumption. The increase of ethnic food market in the Poland requires the dissemination of cuisines of other nations, particularly by mass communication, but also the availability of products needed to prepare it yourself at home. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zachowania konsumenta; Konsument; Żywność; Rynek żywności

EN

Consumer behaviour; Consumer; Food; Food market

• Czasopismo: ---
• Strony: 63--75

Twórcy

autor

Marzena Jeżewska-Zychowicz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Babicz-Zielińska

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• [1] Arvola A., Lähteenmäki L., Tuorila H., Predicting the intent to purchase unfamiliar and familiar cheeses: the effects of attitudes, expected liking and food neophobia, Appetite, 1999, 32, s. 113-126.
• [2] Birch L.L., Marlin D.W., I don't like it; I never tried it: effects of exposure to food on two-year-old children's food preferences, Appetite, 1982, 4, 353-360.
• [3] Jeżewska-Zychowicz M., Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2007, s. 108-110.
• [4] Jeżewska-Zychowicz M., Socjopsychologiczne aspekty żywności tradycyjnej i jej spożywania, W: Dolatowski Z.J., Kołożyn-Krajewska D. (red.) Tradycyjne i regionalne technologie oraz produkty w żywieniu człowieka. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2008, s. 85-100.
• [5] Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W., Konsument na rynku nowej żywności. Wybrane uwarunkowania spożycia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2009, s.93.
• [6] Jeżewska-Zychowicz M., Pilska M., Postawy względem żywności i żywienia. Wybrane aspekty teoretyczne i metodyczne. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2007, s. 7-14.
• [7] Kaul R., Enhancing nutrition through diversity and multiculturism. Journal of Nutrition Education and Behavior, 2006, 38, 4, supl., s. 66-71.
• [8] Martins Y., Pilner P., Human food choices: An examination of the factors underlying acceptance/rejection of novel and familiar animal and nonanimal foods. Appetite, 2004, 45, s. 214-224.
• [9] Narojek L., Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych, Prace IŻŻ, Warszawa 1993, s. 1-161.
• [10] Nicklaus S. i in., A prospective study of food variety seeking in childhood, adolescence and early adult life, Appetite, 2005, 44, s. 289-297.
• [11] Niva M., "All foods affect health": Understandings of functional foods and healthy eating among health-oriented Finns, Appetite, 2007, 48, s. 384-393.
• [12] Pliner P., Hobden K., Development of measures of food neophobia in children, Appetite, 1992, 23, s. 147-163.
• [13] Pliner P., Loewen E.R., Temperament and food neophobia in children and their mothers, Appetite, 1997, 28, s. 239-254.
• [14] Rogers E.M., The diffusion of Innovations. 3rd ed., The Free Press, New York 1983.
• [15] Rozin P., Fallon A.E., A perspective on disgust, Psychological Review, 1987, 94, s. 23-41.
• [16] Schickenberg B. i in., Level of food neophobia in Dutch adults and association with familiarity with and willingness to try new healthful food products, Appetite, 2006, 47, s. 257-279.