Produkty pochodzenia wodnego o różnym stopniu przetworzenia jako źródło Staphylococcus aureus metycylinoopornych

• Autorzy: Anita Kukułowicz , Izabela Steinka , Adrianna Siwek

Warianty tytułu

Aquatic Products of Different Processing Levels as a Source of Methicillin-Resistant Staphylococcus Aureus

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Produkty pochodzenia wodnego należą do głównych źródeł białka i innych składników odżywczych. Odgrywają one istotną rolę w diecie człowieka. Staphylococcus aureus uważane są za jedne z najczęściej występujących na świecie patogenów przenoszonych przez żywność. S. aureus nie jest rodzimą florą produktów pochodzenia wodnego, jednak bakterie te można izolować ze świeżo złowionych ryb. Dodatkowe zanieczyszczenie tych produktów może wynikać z niewłaściwego obchodzenia się z nimi, przechowywania w nieodpowiednich warunkach, przenoszenia patogenu przez pracowników, jak też może być następstwem zanieczyszczenia krzyżowego. Powszechne stosowanie antybiotyków w ostatnich latach doprowadziło do gwałtownego wzrostu oporności na antybiotyki wśród bakterii patogennych. W związku z powyższym niniejsze badania przeprowadzono w celu oceny występowania S. aureus metycylinoopornych (MRSA) w produktach pochodzenia wodnego o różnym stopniu przetworzenia (mrożonych, wędzonych, marynowanych i surowych). Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że MRSA najczęściej występował w próbach mrożonych (ok. 83 %), a najrzadziej - w produktach marynowanych (ok. 29 %). Pomimo tego, że najniższy odsetek prób, w których stwierdzono występowanie S. aureus metycylinoopornych, stanowiły produkty marynowane, to najniższą średnią ilość tych bakterii stwierdzono w przetworach wędzonych (0,54 log jtk/g). Ogólnie ok. 41 % prób było zanieczyszczonych tymi bakteriami. (abstrakt oryginalny)

EN

Aquatic products are one of the main sources of protein and other nutrients. They play a significant role in the human nutrition. Staphylococcus aureus is considered to be the most commonly occurring foodborne bacterial pathogen in the world. S. aureus is not a native microflora of aquatic products, but it can be isolated from freshly caught fish. Those products can be additionally contaminated owing to the incorrect handling, storage under improper conditions, transmission of the pathogen by workers and also it may be a consequence of cross-contamination. The wide use of antibiotics in the recent years led to a rapid increase in the antibiotic resistance among the pathogenic bacteria. For this reason, the present research study was performed to evaluate the occurrence of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in the aquatic products of different processing levels (frozen, smoked, marinated and raw). Based on the research conducted, it was shown that MRSA most often occurred in the frozen samples (approx. 83 %), and the least frequently in the marinated products (approx. 29 %). Although the lowest percent number of samples with methicillin-resistant S. aureus was reported in the marinated products, the lowest average number of those bacteria was found in the smoked products (0.54 log CFU/g). Generally, about 41 % of the samples were contaminated by those bacteria. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość mikrobiologiczna; Mikrobiologia; Żywność; Badanie żywności; Owoce morza; Przetwórstwo rybne

EN

Microbiological quality; Microbiology; Food; Food research; Seafood; Fish processing

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 28 (2021)
• Numer: nr 3 (128)
• Strony: 55--62

Twórcy

autor

Anita Kukułowicz

• Uniwersytet Morski w Gdyni

autor

Izabela Steinka

• Uniwersytet Morski w Gdyni

autor

Adrianna Siwek

• Uniwersytet Morski w Gdyni

Bibliografia

• [1] Ali F.S., Lupindu A.M, Mdegela R.H, Mmoch A.J.: Occurrence of Staphylococcus aureus in fresh Indian mackerel fish. Tanzania Veterinary Association Proceedings, 2019, 37, 7-16.
• [2] Badowski M.: Polacy pokochali ryby. [on line]. Strefa Biznesu. Dostęp w Internecie [28.04.2021]: https://strefabiznesu.pl/polacy-pokochali-ryby-najczesciej-wybieramy-swieze-ale-przez-pandemiecovid19- zauwazamy-rosnacy-popyt-na-produkty-mrozone-i/ar/c3-15179942
• [3] Hryszko K.: Rynek i spożycie ryb w 2019 roku. XLV Szkolenie - Konferencja Hodowców Ryb Łososiowatych - Webinarium, Rumia, 14 października 2020 r.
• [4] Lekshmi R.G., Kumar K., Anas K., Lekshmi M., Nayak B.B., Kumar S.: Incidence of methicillinresistant staphylococci in fresh seafood. Adv. Microbiol., 2016, 6, 399-406.
• [5] Novoslavskij A., Terentjeva M., Eizenberga I., Valcia O., Bartkevičs V., Bērziš A.: Major foodborne pathogens in fish and fish products: A review. Ann. Microbiol., 2016, 66, 1-15,
• [6] Pieńkowska B., Hryszko K.: Spożycie ryb i owoców morza oraz ich przetworów. Rynek ryb - stan i perspektywy, 2018, 29, 30-34.
• [7] PN-EN ISO 7218:2008. Mikrobiologia żywności i pasz. Wymagania ogólne i zasady badań mikrobiologicznych.
• [8] Raymond A., Ramachandran A.: Bacterial pathogens in seafood - Indian scenario. Fishery Technology, 2019, 56, 1-22.
• [9] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz. U. L 338, ss. 1-26, z 22.12.2005.
• [10] Rzepkowska A., Zielińska D., Kołożyn-Krajewska D.: Antybiotykooporność bakterii z rodzaju Lactobacillus pochodzących z żywności jako kryterium stawiane probiotykom. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 2014, 578, 99-110.
• [11] Sheng L., Wang L.: The microbial safety of fish and fish products: Recent advances in understanding its significance, contamination sources, and control strategies. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 2021, 20, 738-786.
• [12] Sivaraman G.K., Lalitha K.V., Shankar C.N.R., Jha A.K., Remya S., Vanik D., Visnuvinayagam S., Kriplani Y., Ajeesh: Coagulase gene polymorphism of Staphylococcus aureus in fish and its multiple drug resistant pat tern. J. Envir. Biol., 2017, 38, 389-392.
• [13] Solomon L., Ogugbue C.J., Okpokwasili G.C.: Antibiotic resistance profiles of bacteria associated with fresh and frozen shrimp (Palaemonetes sp.) and their public health significance. Int. J. Scient. Res. Knowledge, 2013, 1 (10), 448-456.
• [14] Soltan Dallal M.M., Nezhad Fard R.M., Sharifi-Yazdi M.K.: Prevalence of sea, seb, tsst, and mecA genes in Staphylococcus aureus isolated from shrimps sold in seafood retailers in Tehran, Iran. J. Food Qual. Hazards Control., 2018, 5 (2), 72-76.
• [15] StatSoft, Inc.: STATISTICA (data analysis software system). Version 10, 2011.
• [16] Stephen J., Mukherjee S., Lekshmi M., Kumar S.H., Varela M.F.: Antibiotic resistance in fish-borne pathogens of public health significance: An emerging food safety issue. Curr. Trends Microbiol., 2020, 14, 11-20.
• [17] Sultana F., Kamrunnahar, Afroz H., Jahan A., Fakruddin M., Datta S.: Multi-antibiotic resistant bacteria in frozen food (ready to cook food) of animal origin sold in Dhaka, Bangladesh. Asian Pac. J. Trop. Biomed., 2014, 4 (1), 268-271.
• [18] Vaiyapuri M., Joseph T.C., Rao B.M., Lalitha K.V., Prasad M.M.: Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in seafood: Prevalence, laboratory detection, clonal nature, and control in seafood chain. J. Food Sci., 2019, 84, 3341-3351.
• [19] Vazquez-Sanchez D., Lopez-Cabo M., Saa-Ibusquiza P., Herrera J.J.R.: Incidence and characterization of Staphylococcus aureus in fishery products marketed in Galicia (Northwest Spain). Int. J. Food Microbiol., 2012, 157, 286-296.
• [20] Biuro Strategii i Analiz Międzynarodowych: Wpływ światowej pandemii koronowirusa na branżę ryb i owoców morza. [on line]. 2020. Dostęp w Internecie [28.04.2021]: https://wspieramyeksport.pl/api/public/files/1956/Rybna_lipiec_2020.pdf
• [21] Zarei M., Maktabi S., Ghorbanpour M.: Prevalence of Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, and Salmonella spp. in seafood products using multiplex polymerase chain reaction. Foodborne Pathog. Dis., 2012, 9, 108-112.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2021/128/388