Skrobie modyfikowane chemicznie, ich właściwości i zastosowanie

• Autorzy: Teresa Fortuna , Jacek Rożnowski

Warianty tytułu

Chemically Modified Starches, Their Properties and Uses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano przeglądu literatury na temat wybranych metod chemicznej modyfikacji skrobi, które stosuje się celem poprawienia właściwości użytkowych skrobi naturalnych. Skrobie poddaje się różnym reakcjom takim jak: estryfikacja, eteryfikacja i utlenianie. Uzyskiwane preparaty modyfikowane odznaczają się pożądanymi właściwościami funkcjonalnymi. Zastosowanie skrobi modyfikowanych daje wiele korzystnych efektów technologicznych. W przemyśle spożywczym pełnią one rolę zagęstników i stabilizatorów. Jednak przy ich stosowaniu należy zachować bezpieczną dawkę, zgodną z aktualnymi zaleceniami zdrowotnymi i żywieniowymi. Skrobie modyfikowane są używane również do celów niespożywczych np. w przemyśle włókienniczym, papierniczym, farmaceutycznym czy też kosmetycznym. (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper the review of literature on some methods of chemical modification of starch, which were used to improve utility properties of native starch, was presented. Starch was subjected to different reactions, like esterification, etherification, oxidation. Obtained modified preparations were characterised by desire functional properties. The application of modified starches gives many demanded profitable technological effects. In food industry they play role of stabilisers and thickening agents. They may be used only in such quantities, that are allowed by health and nutritional recommendations. Modified starches are used also in non food application i.e.: textile, paper, pharmaceutical or cosmetics industries. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dodatki funkcjonalne do żywności; Chemia spożywcza; Przemysł spożywczy; Przegląd literatury

EN

Functional food additives; Food chemistry; Food industry; Literature review

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 2 (31)
• Strony: 16--29

Twórcy

autor

Teresa Fortuna

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Jacek Rożnowski

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] Aszalos A., Prey V.: Eine neue Acetylierungsreaktion fur Zucker. Starch/Starke, 14(2), 1962, 50-52.
• [2] Banks W., Greenwood C.T., Muir D.D.: Studies on hydroxyethyl starch. Part I. Starch/Starke, 24(6), 1972, 181-187.
• [3] Barabasz W., Chociej J., Kenit A., Tomasik P.: Thiosemicarbazones of starch dialdehyde and their biological activity. Starch/Starke, 38(4), 1986, 129-131.
• [4] Barabasz W., Chociej J., Tomasik P.: Alkanosulfonylated starches. Starch/Starke, 42(7), 1990, 271 - 273.
• [5] Bączkowicz M., Pałasiński M., Tomasik P.: Sulfur containing starches. Starch/Starke, 34(12), 1982, 413-421.
• [6] BeMiller J.N., Darling S.D.: Oxidation of carbohydrates. US Pat. 3,632,802, 1972.
• [7] Billmers R.L., Solarek D.B., Tolchinksy M., Ronco D.L., Pasapane J.: Cosmetic compositions con taining hydrophobic starch derivatives. US Pat 5,776,476, 1998.
• [8] Boruch M.: Sposób otrzymywania jadalnej folii skrobiowej. PL Pat. 69,806, 1974.
• [9] Boruch M.: Transformations of potato starch during oxidation with hypochlorite. Starch/Starke, 37(3), 1985,91-98.
• [10] Brzozowski Z., Noniewicz K.: Sposób otrzymywania kopolimerów szczepionych skrobi z akryloni trylem. PLPat 168,317, 1992.
• [11] Bykova S.T., Lukjanov A.B.: Isledovanije usłowij połuczenija krachmalofosfatov. Sachamaja Pro- miszelnost, 48(3), 1969, 48-51.
• [12] Caldwell C.G., Wurzburg O.B.: Polysaccharide derivatives of substituted dicarboxylic acids. US Pat. 2,661,349, 1953.
• [13] El-Hinnawy S.I., Fahmy A., El-Saied H.M., El-Shirbeeny A.F., El-Sahy K.M.: Preparation and evaluation of hydroxyethyl starch. Starch/Starke, 34(2), 1982, 65-68.
• [14] Floor M., Schenk K.M., Kieboom A.P.G., Bekkum van H.: Oxidation of maltodextrins and starch by the system tungstate-hydrogen peroxide. Starch/Starke, 41(8), 1989, 303-309.
• [15] Fortuna T.: Skrobie modyfikowane w produkcji żywności, Żywność Technologia Jakość, 1(2), 1995, 3-7.
• [16] Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska J., Bury M.: Właściwości fizykochemiczne skrobi modyfiko wanych firmy National Starch & Chemical. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, 360( 11), 1999, 67- 75.
• [17] Ghali Y., Youssef A., Said T.: Modification of starch by hydrogen chloride and heat. Starch/Starke, 25(12), 1973,426-429.
• [18] Gotlieb K.F., Woldendorf P.: Einige Eigenschaften von vemetzten Kartoffelstarken. Starch/Starke 19(8), 1967, 263-271.
• [19] Greenwood C.T., Muir D.D., Whitcher H.W.: A novel method for the preparation of hydroxyethyl starch for cryoprotection of human red blood cells. Starch/Starke, 27(4), 1975, 109-112.
• [20] Grześkowiak M.: Skrobie modyfikowane, ich właściwości i możliwości ich stosowania w przyśle spożywczym, Wyd. Naukowe Uniwersytetu im. A. Mickiewicza w Poznaniu, 1978, seria Chemia 28.
• [21] Gzyl P., Lewandowicz G., Mączyński M., Szymańska G., Walkowski A.: Skrobiowy środek do sklejania warstw papieru. PL Pat 169275 BI, 1996.
• [22] Hebeish A., Khalil M.I., Hashem A.: Carboxymethylation of starch and oxidized starch. Starch/Starke, 42(5), 1990, 185-191.
• [23] Habeish A., Refai R., Ragheb A., Abd-El-Thalouth I.: Factors affecting the technological properties of starch carbamate. Starch/Starke, 43(7), 1991, 273-280.
• [24] Hagedom M., Zeise W., Reyle B., Bauer R.: Manufacture of carbohydrate derivatives. US Pat. 1,876,920, 1932.
• [25] Harmon R.E., Gupta S.K., Johnson J.: Oxidation of starch by hydrogen peroxide in the presence of UV-light. Part II. Starch/Starke, 24(1), 1972, 8-11.
• [26] Heinzman S.W., Dupont J.S.: C6/C2-C3 oxidized starch as detergent ingredients. US Pat 5,565,556, 1996.
• [27] Hollinger G., Kuniak L., Marchessault R. H.: Thermodynamic aspects of the gelatinization and swelling of crosslinked starch. Biopolymers, 13, 1974, 879-890.
• [28] Jane J., Kasemsuwan T., Chen J.F.: Phosphorus in rice and other starches. Cereal Foods World. 41( 11), 1996. 827-832.
• [29] Kartha K.P.R., Srivastava H.C.: Reaction of epichlorohydrin with carbohydrate polymers. Part II. Starch/Starke, 37(9), 1985. 297-306.
• [30] Kerr R.W., Cleveland F.C.: Process for preparing inorganic starch esters. US Pat 2,961,440, 1960.
• [31] Khalil M.I., Farag S., Mostafa Kh.M., Habeish A.: Some studies on starch carbamate. Starch/Starke, 46(8), 1994,312-316.
• [32] Koch H., Bommer H.D., Koppers J.: Analitische Untersuchungen von Phosphatvemetzten Starken, Starch/Starke 34(1), 1982,16-21.
• [33] Kosicki Z., Gzyl P.: Sposób otrzymywania utlenionej skrobi o niskim stopniu utleniania i stabilnej lepkości. Pat PL. 102,187, 1979.
• [34] Kulicke W.M., Aggour Y.A., Elsabee M.Z.: Preparation, characterisation, and rheological behaviour of starch-sodium trimethaphosphate hydrogels. Starch/Starke, 42(4), 1990, 134-141.
• [35] Lamberti V., Kogan S.L.: Process for preparing oxidized carbohydrates and products. US Pat. 3,873,614, 1975.
• [36] Lewandowicz G., Mączyński M.: Chemiczna modyfikacja skrobi, Cz I. Chemik 1, 1990, 9-14.
• [37] Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.: Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje tech nologiczne i żywieniowe. Przem. Spoż., 3, 1999, 34-37.
• [38] Lim S., Seib P.A.: Preparation and pasting properties of wheat and com starch phosphates. Cereal Chem., 70(2), 1993, 137-144.
• [39] Maher G.G., Russell C.R. Rist C.E.: Crosslinking of starch xanthate. Part I. Starch/Starke, 19(11), 1967, 354-358.
• [40] Mark A.M., Mehltretter C.L.: Facile preparation of starch triacetates. Starch/Starke, 24(3), 1972, 73- 76.
• [41] Martin A.E., Eberman J.W.: Corrosion inhibitor. US Pat. 2,658,817, 1950.
• [42] Marusza K., Tomasik P.: Highly phosphorylated starch. Starch/Starke 42(2), 1991, 66-69.
• [43] Matsuda F., Nishida K., Nakamura A.: Water absorbing starch resins. US Pat 4,076,663, 1978.
• [44] Mężyński L.: Acetylowanie skrobi. Przem. Chem. 51, 1972, 289-290.
• [45] Mężyński L., Iwanowski W.: 1978. Sposób wytwarzania skrobi modyfikowanej. PL Pat 88, 434.
• [46] Mężyński L., Szymankiewicz A.: Sposób otrzymywania skrobi modyfikowanej. PL Pat. 132, 401, 1986a.
• [47] Mężyński L., Szymankiewicz A.: Sposób otrzymywania pęczniejącej skrobi modyfikowanej. PL Pat. 134,985, 1986b.
• [48] Mężyński L., Szymankiewicz A.: Skrobie utlenione i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 3, 1988, 85-86.
• [49] Mężyński L., Urbaniak G., Stróżycka H.: Sposób wytwarzania środka klejącego. PL Pat. 149,441, 1990.
• [50] Minkema W.H.: Preparation of starch esters. US Pat. 2,868,780, 1959.
• [51] Nakamura M.: Production of oxidized starch with ozone. JP Pat. 61,040,301, 1986.
• [52] Neukom H.: Phosphate-modified starches and preparation. US Pat. 2,884,412, 1959.
• [53] Nierle W.: Uber den EinfluB der Herstellungsbedingungen auf die Eigenschaften phosphatmodifi- zierter Maisstarken und deren Anwendung. Starch/Starke 21(1), 1969, 13-18.
• [54] Nieuwenhuizen M.S., Kieboom A.P.G., Bekkum van H.: Preparation and calcium complexation properties of a series of oxidized polysaccharides. Starch/Starke 37(6), 1985, 192-200.
• [55] Nowicki B., Mężyński L., Grześkowiak M.: Sposób wytwarzania skrobi rozpuszczalnej w zimnej wodzie nadającej się do stosowania przy wyrobie papieru. PL Pat. 49,336, 1965.
• [56] O'Dell J.: The use of modified starch in the food industry. W: Polysaccharides in food. Red: Blanch ard J.M.V., Mitchell J.R. Butterworths London 1979.
• [57] Parametr S.M.: A process of making paper and paper made therefrom using starch anthranilate. US Pat. 3,620,913, 1971.
• [58] PN-87/A- 74820. Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
• [59] Remiszewski M.: Zagęstniki skrobiowe fosforanowe. Przem. Spoż. 40, 1986. 110-111.
• [60] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. W sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. Dz.U. Nr 9 Poz. 72 z dnia 5.02.2001.
• [61] Russell C.R., Buchanan R.A., Rist C.E.: Cellulosic pulps comprising crosslinked xanthate cereal pulps and products made therewith. US Pat. 3,160,552, 1964.
• [62] Schweiger R.: Esters of polyhydroxy polymers and processes for their preparation. KR Pat. 8,001,119, 1980.
• [63] Shepherd J.A., Cohen B., Darbee L.R.: Starch modification with peroxydiphosphate salts. US Pat. 3,547,907, 1970.
• [64] Sikorski Z. (red).: Chemia żywności. WNT, Warszawa 2000.
• [65] Smith C.E., Tuschhoff J.V.: Acylation of starch and cellulose. US Pat 3,081,296, 1963.
• [66] Srivastava H.C., Ramalingam K.V.: Distribution of hydroxyethyl groups in commercial hydroxyelthyl starch. Starch/Starke 19(9), 1967, 295-300.
• [67] Sroczyński A., Iwanowski W., Nebesny E.: Obtaining of hydroxypropyl starch derivatives and their properties. Acta Alimentaria Polonica. 35(11), 1985, 11-20.
• [68] Swiderski F.: Sposób wytwarzania rozpuszczalnej w zimnej wodzie skrobi modyfikowanej fosfora nami. PL Pat. 74,513, 1975.
• [69] Teng J" Rha C.: Chewing gum. US Pat. 3,666,492, 1972.
• [70] Tessler M.M., Rutenberg M.W.: Preparation of starch esters. US Pat 3,728,332, 1973.
• [71] Tessler M.M., Wurzburg O.B., Dirscherl T.A.: Alkyl- and alkenyl-sulfosuccinate starchhalf-esters, a method for preparation thereof. US Pat. 4,387,221, 1983.
• [72] Thewlis B.H.: Studies on hydroksyethyl starch. Part 3. Starch/Starke 27(10), 1975, 336-338.
• [73] Tihlarik K.: Amino derivatives of starch. Starch/Starke 45(12), 1993, 450-452.
• [74] Tomasik P., Chociej J.: Sposób wytwarzania tiosemikarbazonu dialdehydoskrobi. Pat. PL 142,796, 1988.
• [75] Tomasik P.: Skrobie modyfikowane i ich zastosowania. Przem. Spoż. 54(4), 2000. 16-18.
• [76] Tomita E., Namekata M., Nitta Y., Nawata Y.: Sulphation of reduced product of oxidised starch and its methyl ester. GB Pat. 997,666, 1965.
• [77] Urbański T.: Chemia i technologia materiałów wybuchowych. Wyd. MON, Warszawa 1955.
• [78] Walkowski A., Lewadowicz G.: Właściwości użytkowe krajowych spożywczych skrobi modyfiko wanych. Przem. Spoż. 5, 1993, 127-129.
• [79] Whistler R.L., Chang P.K., Richards G.N.: Alkaline degradation of periodate-oxidized starch. J. Am. Chem. Soc. 81, 1959,3133-3136.
• [80] Whistler R.L., Schweiger R.: Oxidation of amylopectin with hydrogen peroxide at different hydro gen ion concentrations. J. Am. Chem. Soc. 81, 1959, 3136-3139.
• [81] Wing R.E., Doane W.M.: Removal of heavy metal ions from aqueous solutions with insoluble crosslinked-starch-xanthates. US Pat. 4,083,783, 1978.
• [82] Wing R.E., Rayford W.E.: Oxidation of insoluble starch xanthate: Stabilization and metal ion re moval. Starch/Starke 32(4), 1980, 129-132.
• [83] Wurzburg O.B., Szymański C.D.: Modified starches for the food industry. J. Agr. Food Chem. 18(6), 1970, 997-1001.
• [84] Wurzburg O.B.: Modified starches properties and uses. Boca Raton Florida CRS Press Inc. 1987.
• [85] Xianming J.: Process for making oxalic acid by oxidizing starch with nitric acid and nitrogen dioxide simultaneously. Chin. Pat. 1,047,854, 1990.
• [86] Zilkha A., Teit B., Bar-Num A.: Anionic graft polymerization of vinyl monomers on natural polyhy droxy compounds, their derivatives and on synthetic polyhydroxy polymers. US Pat. 3, 341, 483, 1967.