Termiczna inaktywacja przetrwalników Bacillus stearothermophilus w obecności NaCl

• Autorzy: Magdalena Molska

Warianty tytułu

Thermal Inactivation of Bacillus stearothermophilus Spores in the Presence of NaCl

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było wykonanie analizy procesu inaktywacji termicznej spor bakteryjnych w obecności NaCl, z wyróżnieniem zjawiska aktywacji spor uśpionych i destrukcji spor zaktywowanych. Badano wpływ różnych stężeń chlorku sodu na ciepłoopomość spor bakterii Bacillus stearothermophilus (ATCC 10149). Spory były ogrzewane w roztworach wodnych NaCl o stężeniach 0-6%, w trzech zakresach temperatury (110-121°C). Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że obecność NaCl w analizowanym środowisku zwiększa wrażliwość spor bakteryjnych na ogrzewanie i istotnie wpływa na proces inaktywacji przetrwalników. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem stężenia NaCl w środowisku, przy tej samej temperaturze, czas potrzebny do osiągnięcia założonej czystości mikrobiologicznej ulega skróceniu. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to analyse thermal inactivation of bacterial spores in the presence of NaCl, with reference to the activation of latent spores and destruction of activated spores. The effect of different concentrations of sodium chloride on thermal resistance of bacterial spores of Bacillus stearothermophilus (ATCC 10149) was investigated. The spores were heated at different temperatures (110-121°C) in aqueous NaCl solutions at concentrations ranging from 0 to 6%. On the basis of the experiments it was found that the presence of NaCl in the analysed medium increased the sensibility of bacterial spores to heating and affected significantly the process of spore inactivation. It was observed that with an increase of NaCl concentration in the medium, at the same temperature, the time required to achieve the desired microbiological purity was shortened. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Utrwalanie żywności; Technologia produkcji żywności; Badanie żywności; Jakość mikrobiologiczna

EN

Preservation of food; Food production technology; Food research; Microbiological quality

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 3 (32), Supl.
• Strony: 109--115

Twórcy

autor

Magdalena Molska

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Abdelmadjid A., Foster S.: Bacterial endospores the ultimate survivors. Int. Dairy J., 2002,12, 217.
• [2] Blakebrough N.: Biochemical and Biological Engineering Science. Academic Press, London 1968.
• [3] Doran P.: Bioprocess Engineering Principles, Academic Press, London 1995.
• [4] Furukawa S., Hayakawa J.: Investigation of desirable hydrostatic pressure required to sterilize Bacillus stearothermophilus IFO 12550 spores and its sterilization properties in glucose, sodium chloride and ethanol solutions. Food Res. Int. 2000, 33, 901.
• [5] Iciek J.: Sterilization and Pasteurization of Media, In: Thermal Processing of Bio-Materials. Vol. 10 (Kudra T., Strumiłło Cz., eds), Gordon and Breach Sci., Publishers, Amsterdam 1998.
• [6] Iciek J., Cywińska U.: Modele matematyczne destrukcji termicznej przetrwalników. Post. Mikrobiol., 1993,32 (4), 351.
• [7] Iciek J., Cywińska U., Jaworska A., Libudzisz Z., Nowicki L., Ołtuszak E., Stobińska H., Stolarek P.: Dobór modelu i jego parametrów do opisu procesu aktywacji i destrukcji termicznej przetrwalników. Inż. Chem. i Proc., 1998, 19 (3), 653.
• [8] Jaworska A.: Kinetyka termicznej aktywacji i destrukcji przetrwalników Bacillus stearothermophilus, Praca doktorska wykonana w Inst. Chem. Technol. Żywności PŁ, Łódź 1998.
• [9] Khalil H., Villota R.: Food Engineering and Process Application, 1(M. Le. Maguer, P. Jeleń, eds.) Elsevier Appl. Sci. Publishers, London 1986, pp. 583-594.
• [10] Kim J., Naylor H.: Spore production by Bacillus stearothermophilus, Appl. Microbiol., 1966, 14, 690.
• [11] Libudzisz Z., Stobińska H., Ołtuszak E., Iciek J.: Sporogeneza w aspekcie procesów biotechnologicznych. Biotechnologia, 1993, 2 (21), 83.
• [12] López M., Gonzalez I., Condón S., Bernardo A.: Effect of pH heating medium on the thermal resistance of Bacillus stearothermophilus spores. Int. J. Food Microbiol., 1996, 28, 405.
• [13] Mikrobiologia techniczna - pod red. Z. Libudzisz i K. Kowal. Wyd. PŁ, Łódź 2000.
• [14] Muller G.: Podstawy mikrobiologii żywności, WNT, Warszawa 1990.
• [15] Periago P., Fernandez P., Ocio M., Martinez A.: A predictive model to describe sensitization of heattreated Bacillus stearothermophilus spores to NaCL. Z Lebensm. Unters. Forsch. 1998, A 206, 58.
• [16] Periago P., Fernandez P., Salmerón M., Martinez A.: Predictive model to describe the combined effect of pH and NaCl on apparent heat resistance of Bacillus stearothermophilus. Int. J. Food Microbiol., 1998, 44, 21.
• [17] Pijanowski E., Dłużewski M., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996.
• [18] Sapru V., Smerage G., Teixeira A., Lindsay J.: Comparison of predictive models for bacterial spore population resources to sterilization temperatures. J. Food Sci., 1993, 58, 223.