"Naturalne słodziki i mądrość natury"

• Autorzy: Piotr Skubała

Warianty tytułu

"Natural Sweeteners and the Wisdom of Nature"

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mimo, że na rynku mamy szeroki wybór słodzików naturalnych i sztucznych, wciąż dominującą i niezagrożoną pozycję zajmuje cukier. Jest on określany jako "biała śmierć". Lista negatywnych skutków jakie może powodować jest bardzo długa, jednak prawda o zgubnych skutkach białego cukru na ludzkie zdrowie przebijała się z trudem. Tymczasem przyroda w długim procesie ewolucji wytworzyła wiele bezpiecznych naturalnych słodzików. Tylko niektóre z nich można znaleźć w produktach spożywczych, jednak ich popularność wciąż pozostaje daleko w tyle za białym cukrem. W Polsce coraz większą popularność zyskuje stewia. Zawiera stewiozyd, 150 razy słodszy od normalnego białego cukru, stosowany także w leczeniu niektórych chorób. (abstrakt oryginalny)

EN

Although we have a wide selection of natural and artificial sweeteners on the market, white sugar still has a dominant and unchallenged position. It is referred to as "white death" and the list of negative effects it can cause is very long. The truth about the dire effects of white sugar on human health did not easily reach society. Meanwhile, nature in the long process of evolution has produced many safe natural sweeteners. Only some of them have found a place on our market in food products, but their popularity is still far behind white sugar. In Poland, stevia is gaining more and more popularity. Contains stevioside, 150 times sweeter than normal white sugar, and is also used to treat certain diseases. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Cukier; Zdrowie

EN

Sugar; Health

• Czasopismo: Aura
• Rocznik: 2022
• Numer: nr 6
• Strony: 10--11

Twórcy

autor

Piotr Skubała

• Uniwersytet Śląski w Katowicach

Bibliografia

• [1] 76 sposobów na jakie cukier rujnuje Twoje zdrowie, https://www.sfd.pl/76_sposob w_na_jakie_cukier_rujnuje_Twoje_zdrowie-t725466.html, dostęp 28.05.2022.
• [2] Cardello H.M.A.B., Da Silva M.A.P.A., Damasio M.H. 1999. Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations. Plant Foods for Human Nutrition 54: 119-129.
• [3] Hellekant G., Danilova V. 2005. Brazzein a small, sweet protein: discovery and physiological overview. Chemistry of Senses 30: 88-89.
• [4] Hirai T., Mayuko S., Kiminari T., Hyeon-Jin S., Megumu Y. et al. 2010. Miraculin, a taste-modifying protein is secreted into intercellular spaces in plant cells. Journal of Plant Physiology 167: 209-215.
• [5] Izawa H., Masafumi O., Masanori K., Yasuo A. 1996. Synthesis and characterization of the sweet protein brazzein. Biopolymers 39: 95-101.
• [6] Most B.M., Summerfield R.J., Boxall, M. 1978. Tropical plants with sweetening properties - physiological an agronomic problems of protected cropping 2. Thaumatococcus daniellii. Economic Botany 32: 321-335.
• [7] Ogata C., Hatada M., Tomlinson G., Shin W.C., Kim S.H. 1987. Crystal structure of the intensely sweet protein monellin. Nature 328: 739-742.
• [8] Sugar: The BitterTruth | Robert Lustig | Talks at Google, https://www.youtube.com/watch?v=kOCPyheVesM, dostęp 28.05.2022.
• [9] Yudkin J. 1972. Pure, White and Deadly: How Sugar Is Killing Us and What We Can Do to Stop It. London: Penguin Books.

Identyfikatory

DOI

10.15199/2.2022.6.1