Czynniki kształtujące jakość wina

• Autorzy: Jolanta Gut , Małgorzata Krzywonos , Agnieszka Piekara

Warianty tytułu

Factors Shaping the Quality of Wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wybór odpowiedniej lokalizacji to ważny czynnik przy zakładaniu nowej winnicy. W strefie klimatu umiarkowanego, w której leży także Polska, ma on kluczowe znaczenie dla powodzenia uprawy winorośli. Źle wybrane miejsce - wietrzne, narażone na przymrozki lub z nieodpowiednią glebą - może mieć niekorzystne skutki dla jakości wina oraz opłacalności produkcji. Podczas zakładania winnicy należy zwrócić uwagę nie tylko na temperaturę panującą w danym regionie, ale również na rodzaj gruntu i stanowisko. W Polsce zaledwie kilka procent powierzchni gruntów spełnia warunki umożliwiające założenie winnic. Celem pracy było omówienie wpływu głównych czynników zewnętrznych, innych niż wybór szczepu, na jakość wina i wydajność owocowania winorośli. Skupiono się na dwóch głównych grupach czynników, tj. warunkach klimatycznych i przechowywaniu. Opracowanie przybliża, na co należy zwrócić uwagę podczas wyboru miejsca na winnicę oraz jak przygotować miejsce pod przechowywanie wina, aby nie zmieniło ono negatywnie swoich walorów smakowych.(abstrakt oryginalny)

EN

Choosing the right location is an important factor when establishing a new vineyard. In the temperate climate zone, in which Poland is also located, it is of key importance for the success of viticulture. A badly chosen place ̶ windy, prone to frost or inadequate soil, can have adverse effects on the quality of the wine and the profitability of production. When establishing a new vineyard, the greatest attention should be placed on factors such as: the temperature in the region and the type of soil and the location . In Poland, only a few per cent of the land area meets the conditions for establishing vineyards. The study aimed to discuss the main external factors, i.e. other than the choice of the wine grape quality and the fruiting yield of the grapevine. The focus is on two main groups of factors, i.e. climatic conditions and storage. The publication explains what should be paid attention to when choosing a place for a vineyard and how to prepare a place for storing wine so that it does not negatively change its taste.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Wino; Produkcja wina; Jakość

EN

Wine; Wine production; Quality

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 36
• Strony: 103--112

Twórcy

autor

Jolanta Gut

• Winnica Świdnicka, Świdnica

autor

Małgorzata Krzywonos

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Agnieszka Piekara

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Bosak, W. (2006). Winorośl i wino w Małopolsce. Kraków: Małopolska Agencja Rozwoju Regionalnego SA.
• Bourguignon, C. i Gabbucci, L. (2000). Function of the Soil in the Expression of the "Terroir" (IFOAM 2000 - The World Grows Organic. Proceedings, 13th International IFOAM Scientific Conference), Basel, 28 to 31 August 2000.
• Bruwer, J. (2003). South African wine routes: Some perspectives on the wine tourism industry's structural dimensions and wine tourism product. Tourism Management, (24), 423-435.
• Bruwer, J., Lesschaeve, I. i Campbell, B. (2012). Consumption dynamics and demographics of Canadian wine consumers: Retailing insights from the tasting room channel. Journal of Retailing and Consumer Services, (19), 45-58.
• Butzke, C. E., Vogt, E. E. i Chacón-Rodríguez, L. (2012). Effects of heat exposure on wine quality during transport and storage. Journal of Wine Research, (23), 1, 15-25.
• Czarniecka-Skubina, E. i in. (2012). Czynniki wyboru win i preferencje polskich konsumentów. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, (570), 31-44.
• Falco, C. (2006). Wino. Porady markiza z Grinón. Poznań: Wydawnictwo Zysk i S-ka.
• Filipiak, T. i Maciejczak, M. (2017). Zrównoważona uprawa winorośli i produkcja winogron jako szanse na dostosowanie do zmian klimatu badane w projekcie vitismart', Wieś Jutra, 4(193), 1-3.
• Gladstones, J. (2011). Wine, terroir and climate change. Adelaide, Australia: Wakefield Press.
• Graf, M. (2018). (Nie)winne rozważania o aromacie wina (na marginesie enologicznych felietonów Marka Bieńczyka). Białostockie Archiwum Językowe, (18), 73-88.
• Heinricks, G. (2001). Starting a vineyard in Prince Edward County? A viticultural primer for investors and grovers. Bloomfield: Prince Edward County Economic Development Office.
• Jackson, D. (2001). Climate. Monographs in cool climate viticulture - 2. Wellington, Australia: Daphne Brasell Associates.
• Johnson, H. i Robinson, J. (2007). The world atlas of wine. London: Mitchell Beazley.
• Jones, G. V. i Hellman, E. W. (2003). Site assessment. W: E. W. Hellman (red.), Oregon viticulture. Cornwallis: Oregon State University Press.
• Madej, S. (1957). Winorośl. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• Myśliwiec, R. (2006). Winorośl i wino. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• Myśliwiec, R. (2009). Uprawa winorośli. Kraków: Plantpress.
• Norma PN-A-79122:1996. Wino gronowe.
• Orłowski, D. i Woźniczko, M. (2008). Turystyka winiarska jako nowa forma rozwoju turystyki w Polsce. W: M. Jalinik (red.), Innowacje w rozwoju turystyki. Białystok: Politechnika Białostocka.
• Sevil, G. i Yüncü, H. R. (2009). Wine producers perceptions of wine tourism', Tourism Review, 57(4), 477-487.
• Sigala, M. i Robinson, R. N. S. (2019). Introduction: The Evolution of wine tourism business management. W: M. Sigala, R. Robinson (red.), Management and marketing of wine tourism business. Cham, Australia: Palgrave Macmillan.
• Tchouakeu-Betnga, P. F., Longo, E., Poggesi, S. i Boselli, E. (2021). Effects of transport conditions on the stability and sensory quality of wines. OENO One, 55(2).
• White, R. E. (2009). Understanding vineyard soils. New York: Oxford University Press.
• Woźniczko, M. i Orłowski, D. (2018). Rola wina w pracy sommeliera w polskich restauracjach. Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, (2), 103-123.
• www.kowr.com.pl (dostęp 28 lipca 2021)
• http://www.sarwine.pl/przechowywanie-win-szlachetnych/drgania-i-swiatlo/ (dostęp 28 maja 2021)
• www.vinisfera.pl/wina,1065,240,0,0,F,news.html (dostęp 28 maja 2021)

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2020.36.06