Rola przekąsek w żywieniu człowieka ze szczególnym uwzględnieniem przekąsek mięsnych

• Autorzy: Tomasz Lesiów , Magdalena Kuchlewska

Warianty tytułu

The Role of Snacks in Human Nutrition with Particular Reference to Meat Snacks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem autorów pracy było przedstawienie roli przekąsek w codziennej diecie w Polsce i na świecie. Omówiono aktualny stan wiedzy na podstawie prowadzonych badań ankietowych w kraju i w ujęciu globalnym, z uwzględnieniem przekąsek zalecanych i niezalecanych w diecie człowieka dla różnych grup wiekowych. Spożywanie przekąsek ma duży udział w nawykach żywieniowych, szczególnie wśród nastolatków. Wiedza na temat wpływu zachowań żywieniowych związanych ze spożywaniem przekąsek na masę ciała i stan zdrowia ma kluczowe znaczenie dla określenia działań publicznych w zakresie promowania zdrowych nawyków żywieniowych. Wykazano, że preferencje smakowe względem przekąsek różnią się w zależności od regionu czy państwa. Zwrócono uwagę na dynamicznie rozwijający się sektor przekąsek mięsnych w Polsce i na świecie. Decyzje zakupowe dotyczące przekąsek powinny się opierać na wiedzy konsumentów, pozyskanej głównie w czasie edukacji szkolnej, a uzupełnionej informacjami ze środków masowego przekazu oraz na daleko idącej rozwadze/ roztropności.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study is to present the role of snacks in the daily diet in Poland and the world. Based on national and global surveys, the current state of knowledge is discussed, including snacks recommended and not recommended in the human diet for different age groups. Snack consumption is a significant contributor to the eating habits of teenagers in particular. Knowledge of the impact of feeding behavior connected with eating snack on body weight and health status is critical to determine public actions to promote healthy eating habits. Taste preferences for snacks have been shown to vary by region or country. The dynamically developing meat snacks sector in Poland and in the world was indicated. Purchasing decisions concerning snacks should be based on consumer knowledge, acquired mainly during school education, complemented by information from the mass media and a far-reaching consideration/prudence. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Zdrowie; Odżywianie się Polaków

EN

Food; Health; Eating habits of Polish people

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 36
• Strony: 113--126

Twórcy

autor

Tomasz Lesiów

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Magdalena Kuchlewska

• Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie

Bibliografia

• Bąkowska, A. M., Nijaka, E. i Strażyńska, A. (2019). Porównanie jakości przekąsek warzywnych. W: W. Truszkowski, P. R. Sosna (red.), U w a r u n k o w a n i a bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce. Olsztyn. Pobrane z http://www.uwm.edu.pl/kpros/images/monografie/M_BZ.pdf
• Bo, S., De Carli, L., Venco, E., Fanzola, I., Maiandi, M., De Michieli, F., Durazzo, M., Beccuti, G., Cavallo-Perin, P., Ghigo, E. i Ganzit, G. (2014). Impact of snacking pattern on overweight and obesity risk in a cohort of 11- to 13-year-old adolescents. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 59(4), 465-471. Pobrane z https://journals.lww.com/jpgn/Fulltext/2014/10000/Impact_ of_Snacking_Pattern_on_Overweight_and.11.aspx
• Górnicka, M., Frąckiewicz, J., Anyżewska, A. i Brzezińska, A. (2016). Warzywa i owoce w 326 przedszkolnych jadłospisach. Problemy Higieny i Epidemiologii, 97(1), 76-80.
• Hess, J. M., Jonnalagadda, S. S. i Slavin, J. L. (2016). What is a snack, why do we snack, and how can we choose better snacks? A review of the definitions of snacking, Motivations to snack, contributions to dietary intake, and recommendations for improvement. Advances in Nutrition, 7(3), 466- -475. Pobrane z https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4863261/
• Hynek-Okonski M. (2007). Zdrowe przekąski w czasie odchudzania, PMS, miesiączki, stresu, uprawiania sportu. Pobrane z https://www.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/odchudzanie/zdroweprzekaski- w-czasie-odchudzania-pms-miesiaczki-stresu-uprawiania-aa-LjkN-foFM-iE3T.html
• Jakubowska, D. i Wierzejski, T. (2015). Potencjał rozwoju rynku produktów z suszonego mięsa wołowego w Polsce na przykładzie przekąsek wołowych typu "BeefJerky". Marketing i Rynek, 2, 255- -267. Pobrane z https://www.researchgate.net/publication/279847722_Potencjal_rozwoju_rynku_ produktow_z_suszonego_miesa_wolowego_w_Polsce_na_przykladzie_przekasek_wolowych_ typu_Beef_Jerky
• Kazbieruk, M. (2020). Zdrowe przekąski - witaminy, słonecznik, winogrona, jogurt, jabłka, wafle ryżowe, marchew. Pobrane z https://zywienie.abczdrowie.pl/zdrowe-przekaski
• Konieczny, P., Kowalski, R. i Pyrcz, J. (2004). Wybrane wyróżniki jakościowe suszonych produktów przekąskowych z mięsa wołowego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 11(3), 32-39.
• Kosicka-Gębska, M. i Gębski, J. (2012). Słone przekąski w diecie młodych konsumentów. Bromatologia Chemia Toksykologiczna, XLV(3),733-738. Pobrane z https://ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/ 2012/3/733-738.pdf
• Krzywiński, T. i Tokarczyk, G. (2010). Tradycyjne i niekonwencjonalne przekąski mięsne. Przemysł Spożywczy, 3, 16-19.
• Krzywiński, T. i Tokarczyk, G. (2011). Przekąski mięsne w Polsce i na świecie. Gospodarka Mięsna, 3, 28-34.
• Kuchlewska, M. (2018). Mięso i jego przetwory jako żywność wygodna. Ogólnopolski Informator Masarski, 277(09), 12-32. Pobrane z https://informatormasarski.pl/wp-content/wydania/IM_277_ wrzesien%202018.pdf
• Kuchlewska, M. (2019). Przegląd przekąsek mięsnych - Polska i świat. Ogólnopolski Informator Masarski, 291(11), 36-47.
• Kulshrestha, S., Pant, U. i Kulshrestha, S. 2017. Nutrition in adolescence - Issues and challenges for health. Pobrane z http://www.academia.edu/7144378/NUTRITION_IN_ADOLESCENCE_ISSUES_ AND_CHALLENGES_FOR_HEALTH
• Lamont, M. (2018). Zdrowe jedzenie w biegu - jak zorganizować pełnowartościowe posiłki? Pobrane z https://kcalmar.com/blog/2018/02/05/zdrowe-jedzenie-w-biegu/
• Mazowska, K. (2020). Przekąski - zdrowe przekąski, niezdrowe przekąski, kaloryczność, wybór. abcZdrowie. Pobrane z https://zywienie.abczdrowie.pl/zdrowe-i-smaczne-przekaski
• Monikantarajan, M. (2014). Snackistics around the world. Pobrane z https://memoirsofmonisha.wordpress. com/2014/12/13/snackistics-around-the-world/
• Nicklas, T. A., O'Neil, C. E. i Fulgoni, V. L. (2013). Relationship between snacking patterns, diet quality and risk of overweight and abdominal obesity in children. International Journal of Child Health and Nutrition, 2, 189-200. Pobrane z https://www.lifescienceglobal.com/media/zj_fileseller/files/ IJCHNV2N3A1-Nicklas-OA.pdf
• Si Hassen, W., Castetbon, K., Tichit, C., Péneau, S., Nechba, A., Ducrot, P., Lampuré, A., Bellisle, F., Hercberg, S., Méjean, C. (2018). Energy, nutrient and food content of snacks in French adults. Nutrition Journal, 17(1), 33.
• Stephens, K. (2018). Global snacking trends. Pobrane z https://www.naturalproductsinsider.com/foods/ global-snacking-trends
• Wang, D., Van der Horst, K., Jacquier, E. F., Afeiche, M. C. i Eldridge, A. L. (2018). Snacking patterns in children: A comparison between Australia, China, Mexico, and the US. Nutrients, 10(2), 198. Pobrane z https://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/198/htm
• http://intlmss.com/ecommerce/category.i?catid=1) (dostęp: 19.03.2021).
• https://jestemkobieta.com/2018/11/13/rola-przekasek-w-zdrowym-zywieniu/ (dostęp: 19.03.2021).
• https://nutritionbookblog.wordpress.com/2017/04/01/snacking-pattern-of-adolescents/ (dostęp:19.03.2021).
• http://ptnz.sggw.pl/wp-content/uploads/2017/07/2015_Przekaski_stanowisko_ekspertow. pdf (dostęp: 19.03.2021).
• https://www.diagnostic.org.pl/cele-przeprowadzania-badan-rynku-chipsow/ (dostęp: 19.03.2021)
• https://www.portalspozywczy.pl/slodycze-przekaski/wiadomosci/zdrowe-przekaski-corazwazniejsze- w-diecie-polakow,109710.html (dostęp: 19.03.2021).

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2020.36.07