Wpływ mikronizacji na morfologię i właściwości fizykochemiczne nasion owsa

• Autorzy: Jacek Michalski , Wojciech Syska , Lucyna Dymińska , Edyta Kucharska , Jerzy Hanuza

Warianty tytułu

Effects of Micronization on the Morphology and Physicochemical Properties of the Oat Seeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Owies jest cennym źródłem błonnika pokarmowego, nienasyconych kwasów tłuszczowych, galaktolipidów, składników mineralnych oraz białek. Zbadano wpływ intensywności i czasu mielenia na wielkość, kształt i właściwości fizykochemiczne nasion owsa. W celu scharakteryzowania morfologii i struktury molekularnej badanego materiału zastosowano skaningową przejściową mikroskopię elektronową oraz spektroskopię w zakresie średniej podczerwieni. Omówiono zależności między czasem mielenia, wymiarami cząstek i zmianami profili spektralnych w podczerwieni. Wykazano, że materiał o znacznie zmniejszonych wymiarach cząstek ma kształt quasi-sferyczny i regularny. Mikronizacja wpływa na zrywanie polisacharydowych międzycząsteczkowych wiązań wodorowych oraz wiązań C-O-C, co powoduje powstawanie mniej uporządkowanych i krótszych łańcuchów polisacharydowych. Mikronizacja może poprawić niektóre właściwości użytkowe nasion owsa jako składnika żywności.(abstrakt oryginalny)

EN

Oats are a valuable source of dietary fiber, unsaturated fatty acids, galactolipids, minerals and proteins. The influence of the intensity and time of milling on the particle size, shape, and physicochemical properties of oat seeds have been studied. Scanning transition electron microscopy and spectroscopy in the range of mid-infrared were applied to characterize the morphology and molecularstructure of the studied material. The relationships between the milling time, particledimensions and changes of IR spectral profiles have been discussed. It has been demonstrated that the material with highly decreased particle size shows quasi- -spherical and regular shape, and the micronization affects polysaccharide inter- and intra- -molecular hydrogen bonds, and C-O-C vibration bonds resulting in less ordered and shorter polysaccharide chains. The micronization may improve certain functional properties of the oat seeds as a food ingredient.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Żywność

EN

Corn; Food

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 36
• Strony: 127--140

Twórcy

autor

Jacek Michalski

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Wojciech Syska

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Lucyna Dymińska

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Edyta Kucharska

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Jerzy Hanuza

• Instytut Niskich Temperatur i Badań Strukturalnych im. Włodzimierza Trzebiatowskiego PAN

Bibliografia

• Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. i Sacks, F. M. (1999). Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrition, (69), 30-42. doi: 10.1093/ ajcn/69.1.30
• Burton, R. A. i Fincher, G. B. (2009). (1,3;1,4)-β-D-glucans in cell walls of the poaceae, lower plants, and fungi: A tale of two linkages. Molecular Plant, (2), 873-882. doi: 10.1093/mp/ssp063
• Carrillo, F., Colom, X., Suñol, J. i Saurina, J. (2004). Structural FTIR analysis and thermal characterisation of lyocell and viscose-type fibres. European Polymer Journal, (40), 2229-2234. doi: 10.1016/j.eurpolymj.2004.05.003
• Chau, C.-F., Wang, Y.-T. i Wen, Y.-L. (2007). Different micronization methods significantly improve the functionality of carrot insoluble fibre. Food Chemistry, (100), 1402-1408. doi: 10.1016/j.foodchem. 2005.11.034
• Chau, C.-F., Wen, Y.-L. i Wang, Y.-T. (2006). Effects of micronisation on the characteristics and physicochemical properties of insoluble fibres. Journal of the Science of Food and Agriculture, (86), 2380-2386. doi: 10.1002/jsfa.2628
• Ciecierska, A., Drywień, M. E., Hamulka, J. i Sadkowski, T. (2019). Nutraceutical functions of betaglucans. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 70(4), 315-324. doi: 10.32394/rpzh.2019.0082
• COMMISSION REGULATION (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children's development and health. (Text with EEA relevance). (2012). Off. J. Eur. Union L 136: 1-40.
• Colom, X. i Carrillo, F. (2002). Crystallinity changes in lyocell and viscose-type fibres by caustic treatment. European Polymer Journal, 38(11), 2225-2230.
• Dai, D. i Fan, M. (2011). Investigation of the dislocation of natural fibres by Fourier-transform infrared spectroscopy, Vibrational Spectroscopy, (55), 300-306. doi: 10.1016/j.vib- spec.2010.12.009
• Davidson, M. H. (1991). The hypocholesterolemic effects of β-Glucan in oatmeal and oat bran. Journal of the American Medical Association, (265), 1833. doi: 10.1001/jama.1991.03460140061027
• Dymińska, L., Szatkowski, M., Wróbel-Kwiatkowska, M., Żuk, M., Kurzawa, A., Syska, W., Gągor, A., Zawadzki, M., Ptak, M., Mączka, M., Hanuza, J. i Szopa, J. (2013). Improved properties of micronized genetically modified flax fibers. Journal of Biotechnology, (164), 292-299. doi: 10.1016/j.jbiotec.2013.01.002
• Ellegård, L. i Andersson, H. (2007). Oat bran rapidly increases bile acid excretion and bile acid synthesis: An ileostomy study. European Journal of Clinical Nutrition, (61), 938-945. doi: 10.1038/ sj.ejcn.1602607
• Harasym, J., Olędzki, R. i Pietkiewicz, J. J. (2011). Substancje o działaniu przeciwutleniającym obecne w ziarnach owsa (avena sativa L.). Nauki Inżynierskie i Technologie, (3), 71-89.
• Herceg, Z., Batur, V., Jambrak, A. R., Badanjak, M., Brnčić, S. R. i Lalas, V. (2010). Modification of rheological, thermophysical, textural and some physical properties of corn starch by tribomechanical treatment. Carbohydrate Polymers, (80), 1072-1077. doi: 10.1016/j.carbpol.2010.01.026
• Herceg, Z., Batur, V., Jambrak, A. R., Vukušić, T., Gmajnički, I. i Špoljarić, I. (2013). The effect of tribomechanical micronization and activation on rheological, thermophysical, and some physical properties of tapioca starch. International Journal of Carbohydrate Chemistry, 1-7. doi: 10.1155/2013/657951.
• Hsu, P.-K., Chien, P.-J. i Chau, C.-F. (2008). Micronization increases vitamin E carrying and releasing abilities of insoluble fiber. Journal of Agricultural and Food Chemistry, (56), 2170-2174. doi: 10.1021/jf0733721
• Huang, C.-C., Chen, Y.-F. i Wang, C.-C. R. (2010). Effects of micronization on the physico-chemical properties of peels of three root and tuber crops. Journal of the Science of Food and Agriculture, (90), 759-763. doi: 10.1002/jsfa.3879
• Johansson, L., Karesoja, M., Ekholm, P., Virkki, L. i Tenhu, H. (2008), Comparison of the solution properties of (1→3),(1→4)-β-d-glucans extracted from oats and barley. LWT - Food Science and Technology, (41), 180-184. doi: 10.1016/j.lwt.2007.01.012
• Kawka, A. i Achremowicz, B. (2014), Owies - roślina XXI wieku. Wykorzystanie żywieniowe i przemysłowe. Nauka Przyroda Technologie, 8(3),

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2020.36.08