Próba segmentacji rynku pod względem popytu i struktury cech jakości mlecznych napojów probiotycznych

• Autorzy: Władysław Pieczonka , Joanna Skibińska-Buczek

Warianty tytułu

The Segmentation Attempt of the Market With Relation to the Demand and the Structure of Quality Parameters of Probiotic Milk Beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem wykonanych badań było ustalenie konsumenckiej struktury cech jakości mlecznych napojów probiotycznych, określenie wpływu niektórych elementów socjoekonomicznych na tę strukturę, wreszcie - ukazanie, jak poszczególne segmenty rynku uzależniają swój popyt na napoje od cech jakości produktu (materialnego i rozszerzonego). Badania wykonano metodą ankietową, a wyniki interpretowano metodami: analizy wariancyjnej i analizy czynnikowej. W strukturze cech jakości napojów najważniejszą (krytyczną) rolę odgrywa ich trwałość. Ważkość niektórych charakterystyk jakościowych zależy od płci, wieku i poziomu wykształcenia respondentów oraz od dochodowości gospodarstw domowych. Mleczne napoje probiotyczne są spożywane najczęściej przez te osoby, dla których cena nie odgrywa istotnej roli w podejmowaniu decyzji o zakupie. Popyt osób w wieku powyżej 35 lat, członków gospodarstw wieloosobowych i gospodarstw o średnich dochodach zależy od jakości opakowania. Częstotliwość spożywania napojów przez osoby w wieku 19-35 lat uwarunkowana jest zdrowotnością tych napojów, a konsumenci z wykształceniem niższym niż średnie, napoje mleczne nabywają dlatego, że zawierają one korzystnie oddziaływującą florę bakteryjną. (abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of these studies was to establish a consumer structure of quality parameters of probiotic milk beverages, to determine the influence of some socio-economical elements on this structure, and to show the relations between the demand of particular segments and quality parameters of the product. The results of the poll were verified by an analysis of variance and a factor analysis. Of all quality parameters of beverages the most crucial is their resistance to perishability. The importance given to some parameters depends on the gender, the age and the education level of respondents, as well as on the income of their households. Probiotic milk beverages are consumed most often by the individuals who do not take the price into consideration when buying food products. The demand exhibited by the individuals over 35 years of age, members of large households and of medium income households depends on the quality of packaging. For the age group of 19-35 years, the frequency of consumption is determined by nutritional values of milk beverages. The consumers whose education level is lower than secondary purchase the beverages because they contain conducive bacterial flora. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Segmentacja rynku; Zachowania konsumenta; Popyt konsumpcyjny; Cechy jakościowe; Żywność funkcjonalna

EN

Market segmentation; Consumer behaviour; Consumption demand; Quality characteristics; Functional food

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 8 (2001)
• Numer: nr 1 (26)
• Strony: 117--126

Twórcy

autor

Władysław Pieczonka

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Joanna Skibińska-Buczek

• Spółdzielnia Mleczarska "Biomlek" w Chełmie

Bibliografia

• [1] Brzęk M., Pieczonka W.: Zastosowanie metody analizy głównych komponentów do określania determinant potencjalnego popytu na nowe gatunki serów z mleka owczego. Żywność, 1, 22, 2000, 117.
• [2] Jajuga K.: Statystyczna analiza wielowymiarowa. PWN, Warszawa 1993.
• [3] Jajuga K.: Statystyczna teoria rozpoznawania obrazów. PWN, Warszawa 1990.
• [4] Kędzior Z.: Zachowania konsumentów na rynku artykułów żywnościowych. Handel Wewn., 1, 1995, 40.
• [5] Kosikowska M., Gaweł J.: Zawartość komórek Bifidobacterium species i Lactobacillus acidophilus ważnym czynnikiem wartości probiotycznej mlecznych napojów fermentowanych. Przegl. Mlecz., 2, 1996, 45.
• [6] Kosikowska M., Jakubczyk E.: Napoje mleczne z udziałem tradycyjnych i nowych mikroorganizmów. Przem. Spoż., 8, 1997, 12.
• [7] Kowrygo B. i wsp.:. Ocena preferencji konsumenckich w zakresie żywności i żywienia. Żywność. Technologia. Jakość, 2, 1997, 51.
• [8] Motyl I., Libudzisz Z.: Właściwości probiotyczne bakterii mlekowych i ich wykorzystanie w przetwórstwie mleczarskim. Przegl. Mlecz., 3, 1996, 72.
• [9] Pieczonka W.: Struktura jakości serów w opinii konsumentów z regionu Polski południowowschodniej. Prace Tow. Naukowego w Rzeszowie, 1, 1986, 335.
• [10] Pieczonka W.: Poziom akceptacji konsumenckiej twarogów owczo-kozich. Przegl. Mlecz., 12, 1998, 421.
• [11] Pieczonka W., Świda J.: Wpływ czynników socjo-ekonomicznych na preferencje konsumentów Polski południowo-wschodniej w zakresie produktów mlecznych. Przegląd Mlecz., 3, 1996, 69.
• [12] Pieczonka W., Świda J.: Czynniki kształtujące popyt mieszkańców miast Polski południowowschodniej na mleko i przetwory mleczne. Handel Wewn., 5-6, 1995, 52.
• [13] Statistica for Windows, StatSoft, Inc. 1995.
• [14] Volk W.: Statystyka stosowana dla inżynierów. WN-T, Warszawa 1973.
• [15] Zalewski R.I.: Application of principal analysis in organic chemistry. W: R.W. Taft. Progress in physical chemistry, v. 18, John Wiley & Sons, Inc., 1990.