Dynamika zmian oksydacyjnych w czasie przechowywania emulsji tłuszczowej w opakowaniach z aluminium oraz politereftalanu etylenu

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka , Lidia Ostasz , Joanna Grobelny

Warianty tytułu

Dynamics of Oxidative Changes During Storing the Fat Emulsion in Packaging with Aluminum and Polyethyleneethalate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Spożycie tłuszczów roślinnych charakteryzuje się wysoką konsumpcją. Obrót towarowy tymi tłuszczami wymaga stosowania odpowiednich opakowań zabezpieczających produkt przed niekorzystnymi zmianami oksydacyjnymi. Wśród wielu proponowanych materiałów opakowaniowych na uwagę zasługuje aluminium oraz politereftalan etylenu. Celem pracy było określenie dynamiki zmian oksydacyjnych w czasie przechowywania emulsji tłuszczowej w opakowaniach z aluminium oraz politereftalanu etylenu, w warunkach chłodniczych Badania przechowalnicze margaryn miękkich przeprowadzane były w warunkach chłodniczych w temperaturze 5°C0,5, bez dostępu światła, przez 43 dni. Jakość emulsji była oceniana co 7 dni, na podstawie oznaczeń liczby nadtlenkowej. Wartości końcowe liczby nadtlenkowej po 43 dobach przechowywania margaryny w temp. 5°C0,5, bez dostępu światła wynosiły 16,52 mEq O2/kg w opakowaniu ALU oraz 17,845 mEq O2/kg w opakowaniu PET. Zmiany liczby nadtlenkowej w czasie miały charakter krzywych akceleracyjnych rosnących typu aw, czyli zmiany parametru oraz dynamika wzrostu rosły w czasie. Na podstawie przeprowadzonej analizy kinetycznej z wykorzystaniem modeli akceleracyjno-wzrostowych wyznaczono rzędy analizowanych procesów, które wynosiły n = 2,1%-1,1∙doba-1 oraz obliczono średnie stałych szybkości oraz błąd bezwzględny dopasowania zastosowanego modelu do danych doświadczalnych. Wartości średnich stałych szybkości wykorzystano do obliczenia szybkości oraz stosunku afiniczności analizowanych procesów, który wyniósł 1,23. (abstrakt oryginalny)

EN

The consumption of vegetable fats is characterized by high consumption. Trade in these fats requires appropriate packaging that protects the product against adverse oxidative changes. Among the many proposed packaging materials, aluminum and polyethylene terephthalate deserve attention. The aim of the study was to determine the dynamics of oxidative changes during storage of the fat emulsion in aluminum and polyethylene terephthalate packaging under cooling conditions. In the absence of light, the storage tests of soft margarine were carried out under refrigerated conditions at the temperature of 5°C ± 0.5, for 43 days. The quality of the emulsion was assessed every seven days based on the determination of the peroxide value. The final values of the peroxide number after 43 days of margarine storage at 5°C ± 0.5, in the absence of light, were 16.52 mEqO2/kg in the ALU package and 17.845 mEqO2/kg in the package PET. The changes in the peroxide number over time had the character of acceleration curves of the aw type. Changes in the parameter and the growth dynamics increased over time. Based on the performed kinetic analysis with the use of acceleration-growth models, the orders of the analyzed processes were determined, which amounted to n = 2.1% -1.1 ∙ day-1, and the mean of the rate constants and the absolute error of the model fit to the experimental data were calculated. The values of the mean rate constants were used to calculate the speed and the ratio of affinity of the analyzed processes, which was 1.23. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Tłuszcze jadalne; Margaryna; Opakowania produktów spożywczych

EN

Edible fats; Margarine; Food packaging

• Czasopismo: Management and Quality
• Rocznik: 2022
• Tom: 4
• Numer: nr 2
• Strony: 207--216

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Lidia Ostasz

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Joanna Grobelny

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Białek, J., Kondratowicz-Pietruszka, E. (2013), Współczesny rynek tłuszczów ze szczególnym uwzględnieniem obrotu towarowego tłuszczami roślinnymi, Zeszyty Naukowe /Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, nr 918, 51-69.
• Ebnesajjad, S. (2013), Plastic Films in Food Packaging: Materials, Technology and Application, Elsevier, Oxford.
• Khaneghah, M., Shoecibi S., Ameri M. (2012), Effects of storage conditions and PET packaging on quality of edibble oils in Iran, Advances in Environmental Biology, 6(2), 691-701.
• Kondratowicz-Pietruszka, E. (2013), Zmiany jakościowe wybranych olejów roślinnych przechowywanych w warunkach chłodniczych, Zeszyty Naukowe /Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, nr 912, 49-72.
• Krygier, K. (2010), Współczesna margaryna. Aspekty technologiczne i żywieniowe, WNT, Warszawa.
• O'Brien R.D. (2008), Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, CRC Press.
• Nasze produkty (2022, styczeń 15), https://www.ramamargaryna.pl/produkty.
• Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Juśkiewicz M. (2012), Wybrane zagadnienia z opakowalnictwa żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Olsztyńskiego, Olsztyn.
• Piringer O., Baner A. (2008), Plastic packaging materials for Food, John Wiley & Sons.
• Pomeranz Y. (2013), Food Analysis: Theory and Practice, Springer Science & Business Media.
• Polipropylen-tworzywo konstrukcyjne w życiu codziennym (2022, styczeń 20), http://tworzywa.com.pl/.
• PP prices rise, solid PS, PET drop (2022, styczeń 20), http://www.plasticsnews.com/article/20141030/NEWS.
• Praca zbiorowa red. Elves B. (2017), Ullmann's Food and Feed, Wiley-VCH, 3 Volume Set, Tom 2, Weinheim.
• Produkty Flora (2022, styczeń 15), http://www.flora.pl/produkty/default.aspx.
• Robertson G.L. (2013), Food packaging: Principles and Practice, CRC Press.
• Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej (2021), GUS, Warszawa.
• Szlezyngier W., Brzozowski Z. (2012), Tworzywa sztuczne -tworzywa ogólnego zastosowania, Wydawnictwo Oświatowe FOSZE, Rzeszów.