Jakość i zapewnienie bezpieczeństwa przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper Nigrum L.

• Autorzy: Maria Śmiechowska , Joanna Newerli-Guz

Warianty tytułu

Qality and Ensuring the Safety of Spices on the Exampeple of Black Pepper Piper Nigrum L.

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu było analiza jakości przypraw i zagrożeń wywołanych przez przyprawy, ze szczególnym uwzględnieniem pieprzu czarnego Piper nigrum L. Pieprz czarny jest przyprawą, której spożycie i zapotrzebowanie jest największe na świecie. Z tego też względu nazywany jest "królem przypraw". W ostatnich latach stwierdzono jednak niepokojący spadek jakości tej przyprawy wyrażający się m.in. częstą obecnością Salmonella spp., co wiązało się ze wzrostem powiadomień w unijnym systemie wczesnego ostrzegania o zagrożeniach (RASFF). W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczące wielkości produkcji przypraw na świecie oraz kraje stanowiące czołówkę producentów przypraw. Szczególną uwagę zwrócono na wymagania jakościowe dla pieprzu czarnego obowiązujące w UE. W oparciu o dane zgromadzone w systemie RASFF dokonano analizy zagrożeń występujących w pieprzu czarnym importowanym do krajów europejskich. Stwierdzono duży odsetek powiadomień dotyczących obecności Salmonella spp. Obniżenie jakości mikrobiologicznej tej przyprawy wynika prawdopodobnie z nieprzestrzegania zasad dobrej praktyki w rolnictwie (GAP) oraz dobrych praktyk produkcyjnych i higienicznych (GMP/GHP). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article was to analyze the quality of spices and the dangers caused by spices, with particular emphasis on black pepper Piper nigrum L. Black pepper is a spice which consumption and demand is the largest in the world. For this reason, it is called the "king of spices". However, in recent years, there has been a slight decrease in the quality of this spice, expressed inter alia by the frequent presence of Salmonella spp., which was associated with an increase in notifications in the EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). The article presents issues related to the volume of spice production in the world and countries that are the leading producers of spices. Particular attention was paid to the quality requirements for black pepper applicable in the EU. Based on the data collected in the RASFF system, an analysis of the hazards present in black pepper imported to European countries was performed. A large proportion of notifications regarding the presence of Salmonella spp. was noted. The decrease in the microbiological quality of this spice is probably due to non-compliance with the principles of good agricultural practice (GAP) and good manufacturing and hygiene practices (GMP/GHP). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przyprawy; Jakość produktów żywnościowych; Bezpieczeństwo żywnościowe

EN

Spice; Quality of food products; Food security

• Czasopismo: Management and Quality
• Rocznik: 2022
• Tom: 4
• Numer: nr 2
• Strony: 347--359

Twórcy

autor

Maria Śmiechowska

• Uniwersytet Morski w Gdyni

autor

Joanna Newerli-Guz

• Uniwersytet Morski w Gdyni

Bibliografia

• Akinoso, R., Aremu, A., Okanlawon, K. (2013) Physical properties of climbing black pepper (Piper nigrum) and alligator pepper (Aframomum melanguata) as affected by dehydration. Nigerian Food Journal, 31(1), 91-96. doi:10.1016/s0189-7241(15)30061-8.
• Bendaodud H., Romdhane M., Souchard J.M., Cazaux S., Bouajila J.(2010) Chemical Composition and Anticancer and Antioxidant Activities of Schinus Molle L. and Schinus Terebinthifolius Raddi Berries Essential Oils. Journal of Food Science, 75 (6), 466-472. doi: 10.1111/j.1750-3841.2010.01711.x
• Chomchalow, N.(2001) Spice Production in Asia - An Overview. AU J. Technol., 5, 1-14.
• Dyrektywa 2004/24/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 31 marca 2004 r. zmieniająca dyrektywę 2001/83/WE w sprawie wspólnotowego kodeksu dotyczącego produktów leczniczych stosowanych u ludzi, w odniesieniu do tradycyjnych ziołowych produktów leczniczych
• Flachsbarth I., Grassnick N., Brümmer B.(2020) The uneven spread of Global G.A.P. certification. GlobalFood Discussion Paper 137, University of Goettingen. http://www.unigoettingen. de/de/213486.html.
• GIS 2019 - Wycofanie niektórych partii pieprzu czarnego mielonego ze względu na wykrycie bakterii Salmonella - Główny Inspektorat Sanitarny - Portal Gov.pl (www.gov.pl/web/gis) (dostęp: 20.04.2022)
• Globe Newswire February, (07.02.2022) PMI Prophecy Marcet Insights; Błąd! Nieprawidłowy odsyłacz typu hiperłącze.: 22.04.2022)
• Hu L., Yin C., Liu Z.(2018) Assessing the authenticity of black pepper using diffuse reflectance midinfrared Fourier transform spectroscopy coupled with chemometrics. Computers and Electronics in Agriculture, 154, 491-500. doi:10.1016/j.compag.2018.09.029
• International Pepper Community: Crop Report Analytics, https://www.ipcnet.org/project/crop-report-analytics/
• Jalili M., Jinap S., Noranizan M.A.(2012) Aflatoxins and ochratoxin a reduction in black and white pepper by gamma radiation. Radiation Physics and Chemistry, 81, 786-1788. doi:10.1016/j.radphyschem.2012.06.001
• Jiang T.A.(2019) Health Benefits of Culinary Herbs and Spices. J. AOAC Int., 102(2), 395-411. doi: 10.5740/jaoacint.18-0418.
• Kandiannan K., Krishnamurthy K.S., Anke Gowda S.J., Anandaraj M.(2014) Climate change and black pepper production. Indian Journal of Arecanut, Spices & Medicinal Plants,16 (4), 30-37. https://www.researchgate.net/publication/282286146
• Konwencja Sztokholmska w sprawie trwałych zanieczyszczeń organicznych. Sztokholm 2001. [Dz.U. 2009 nr 14 poz. 76].
• Krishnamoorthy B., Parthasarathy V. A.(2009) Improvement of black pepper. Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 4(85) http://www.cabi.org/cabreviews
• Kumar A.P., Lazarus P.T., Santa A.M., Josph B., Manju R.V.(2017) Impact of climate change on black pepper production in Idukki and Wayanad districts of Kerala. International Journal of Current Research, 9(06), 52960-52963. http://www.journalcra.com
• Mey, P., Young, S., Lor, L., Theng, D., Hin, L.,Buntong, B.(2017) Effects of blanching temperature on quality of black pepper (Piper nigrum). International Journal of Environmental and Rural Development, 8(2), 1-6.
• Oanh D.T., Long N.V., Ngoc N.Q., Hien T.T.D., Hoai P.T., Huy N.B.(2021) Assessment of Growth and Productivity on Four Black Pepper Varieties (Piper nigrum L.) in Three Target Provinces of Vietnam. Engineering, 13, 647-655. https://www.scirp. org/journal/eng
• Opara E.I., Chohan M.(2014) Culinary Herbs and Spices: Their Bioactive Properties, the Contribution of Polyphenols and the Challenges in Deducing Their True Health Benefits. Int. J. Mol. Sci., 15, 19183-19202. doi:10.3390/ijms151019183
• Osabor, V. N., Bassey, F. I. and Ivara, S. E.(2015) Chemical profiling of African guinea pepper friut (Xylopia aethiopica). J. Med. Plant Herb. Ther. Res., 3, 10-15;
• Park M.-J., Kim J.-H., Oh S.-W.(2020) Inactivation of Salmonella Typhimurium and Escherichia coli O157:H7 on black pepper powder using UV-C, UV-A and TiO2 coating. Food Science Biotechnol 29(2), 283-291. doi:10.1007/s10068-019-00651-3
• Paul S., Ara R., Ahmad M.R., Hajong P., Paul G., Kobir S., Rahman H.(2021) Effect of blanching time and drying method on quality of black pepper (Piper nigrum). Journal of Food Technology Research, 8(1), 18-25. doi:10.18488/journal.58.2021.81.18.25
• Pickova D., Ostry V., Malir J., Toman J., Malir F.(2020) A Review on Mycotoxins and Microfungi in Spices in the Light of the Last Five Years. Toxins, 12, 789. doi:10.3390/toxins12120789
• Rozporządzenie (WE) nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów str. 6/6 w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG.
• Rozporządzenie Komisji (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE.
• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2019/1090 z dnia 26 czerwca 2019 r. w sprawie nieodnowienia zatwierdzenia substancji czynnej dimetoat, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1107/2009 dotyczącym wprowadzania do obrotu środków ochrony roślin, oraz w sprawie zmiany załącznika do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) nr 540/2011.
• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2020/18 z dnia 10 stycznia 2020 r. w sprawie nieodnowienia zatwierdzenia substancji czynnej chloropiryfos, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1107/2009 dotyczącym wprowadzania do obrotu środków ochrony roślin, oraz w sprawie zmiany załącznika do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) nr 540/2011.
• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 800/2011 z dnia 9 sierpnia 2011 r. w sprawie zatwierdzenia substancji czynnej teflutryna, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1107/2009 dotyczącym wprowadzania do obrotu środków ochrony roślin, oraz zmiany załącznika do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) nr 540/2011 i zmiany decyzji Komisji 2008/934/WE.
• Salehi B., Zakaria Z.A., Gyawali L., Ibrahim S.A., Rajkovic J., Shinwari Z.K., Khan T., Sharifi-Rad J., Ozleyen A., Turkdonmez E., Valussi M., Tumer T.B., Fidalgo L.M., Martorell M., Setzer V.M.(2019) Piper Species: A Comprehensive Review on Their Phytochemistry, Biological Activities and Applications. Molecules, 24, 1364. doi:10.3390/molecules 24071364
• Shango A.J., Mkojera B.T., Majubwa R.O., Mamiro D.P., Maerere A.P.(2021) Pre- and postharvest factors affecting quality and safety of Pepper (Piper nigrum L.). CAB Reviews Perspectives in Agriculture Veterinary Science Nutrition and Natural Resources, 16, 031. doi: 10.1079/PAVSNNR202116031
• Sikora T., Nowicki P.(2007) Food safety assurance according to Codex Alimentarius and ISO 22000 standard. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 4(C), 489-493.
• Suhaj M., Rácová J., Brezová V.(2006) Effect of γ-irradiation on antioxidant activity of black pepper (Piper nigrum L.). Food Chemistry, 97(4), 606-704. doi:10.1016/j.foodchem.2005.05.048
• Sulaimon L.A., Anise E.O., Obuotor E.M., Samuel T.A., Moshood A.I., Olajide M., Fatoke T.(2020) In vitro antidiabetic potentials, antioxidant activities and phytochemical profile of african black pepper (Piper guineense). Clinical Phytoscience, 6(1). doi:10.1186/s40816-020-00236-2
• Śmiechowska M., Newerli-Guz J., Skotnicka M.(2021): Spices and Seasoning Mixes in European Union - Innovations and Ensuring Safety. Foods, 10, 2289. doi:10.3390/foods10102289
• The Netherlands Ministry of Foreign Affairs, CBI, Exporting black pepper to Europe 2021. (https://www.cbi.eu/market-information/spices-herbs/pepper/market-potential).
• Thuy T.T.T., Chi N.T.M., Yen N.T., Anh L.T.N., Te L.L., De Waele D.(2013) Fungi associated with black pepper plants in Quang Tri province (Vietnam), and interaction between Meloidogyne incognita and Fusarium solani. Archives of Phytopathology and Plant Protection, 46(4), 470-482. doi:10.1080/03235408.2012.744621
• Tremlová B.(2001) Evidence of Spice Black Pepper Adulteration. Czech J. Food Sci., 19(6), 235-239. doi: 10.17221/6613-CJFS
• Troung N. -V., Burgess N.W., Liew C.I.(2008) Prevalence and aetiology of Phytophthora foot rot of black pepper in Vietnam. Australasian Plant Pathology, 37, 431- 442.
• van Asselt E.D., Banach J.L., van der Fels-Klerx H.J.(2018) Prioritization of chemical hazards in spices and herbs for European monitoring programs. Food Control, 83, 7-17. doi:10.1016/j.foodcont.2016.12.023
• Wilde, A. S., Haughey, S. A., Galvin-King, P., Elliott, C. T.(2019): The feasibility of applying NIR and FT-IR fingerprinting to detect adulteration in black pepper. Food Control, 100, 1-7. doi:10.1016/j.foodcont.2018.12.039