Rola substancji słodzących, w tym polioli, w diecie człowieka. Badania ankietowe

• Autorzy: Agnieszka Ciekańska , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

The role of sweeteners, including polyols, in the human diet. Questionnaire surveys

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy jest przedstawienie zwyczajów żywieniowych dotyczących substancji słodzących oraz wiedzy na ich temat i częstotliwości ich spożycia ze szczególnym uwzględnieniem polioli. Na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych stwierdzono, że kobiety, wybierając produkty żywnościowe kierują się wartością energetyczną, a mężczyźni kierują się smakiem. Wiedza na temat szkodliwości nadmiernego spożycia cukru jest bardzo wysoka, choć nie każdy wiedział, że spożycie substancji słodzących ma bardziej korzystny wpływ na zdrowie niż spożycie cukru. Mniej niż połowa osób uważała, że wszystkie dopuszczone do spożycia substancje słodzące są bezpieczne dla zdrowia. Kobiety spożywają częściej niż mężczyźni niektóre produkty o naturalnej zawartości polioli (kalafior i gruszki) i są bardziej świadome tego, w jakich produktach żywnościowych są one obecne. Wiele osób nie wie, że spożywa substancje intensywnie słodzące (np. w gumach do żucia) oraz poliole (np. w owocach i warzywach). Ponieważ prawie każdy konsument (świadomie lub nieświadomie) spożywa poliole przynajmniej w niewielkich ilościach, to istnieje potrzeba zwiększenia dostępu do informacji dotyczących substancji słodzących.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study is to present dietary habits concerning sweeteners and the knowledge and frequency of their consumption, with particular emphasis on polyols. Based on conducted questionnaire research, it has been verified that women, when choosing food products, are guided by energy value, and men are guided by taste. Knowledge about the harms of excessive sugar consumption is very high, although not everyone knows that consumption of sweeteners has more health benefits than sugar consumption. Less than half believed that all approved sweeteners were safe for consumption. Women consume some foods with natural polyol content (cauliflower and pears) more often than men and are more aware of which foods contain polyols. Many people are unaware that they consume intense sweeteners (e.g. in chewing gum) and polyols (e.g. in fruits and vegetables). Since almost every consumer (consciously or unconsciously) consumes polyols in small amounts, there is a need to increase access to information on sweeteners.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania ankietowe; Odżywianie się Polaków; Cukier

EN

Questionnaire survey; Eating habits of Polish people; Sugar

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2021
• Numer: nr 37
• Strony: 34--56

Twórcy

autor

Agnieszka Ciekańska

• Santander Bank Polska

autor

Tomasz Lesiów

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Bielaszka, A., Kardas, M., Kiciak, A., Szczepańska, E., Grajek, M., Jastrzębska, A., Kardas, J. i Grochowska-Niedworok, E. (2016). Wykorzystanie stewii jako zamiennika cukru przez osoby dorosłe. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIX(3), 450-454.
• de Cock, P. (2020). Sugar alcohols. W: R. E., Kirk-Othmer (red.). Encyclopedia of chemical technology. John Wiley & Sons Inc. Pobrane z https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/0471238961.1921070112012319.a01.pub2
• EFSA. (2019). Special Eurobarometer, Wave EB91.3. Pobrane z https://www.efsa.europa.eu/en/corporate/pub/eurobarometer19
• Grupińska, J., Grzelak, T., Walczak, M., Kramkowska, M. i Czyżewska, K. (2015). Korzyści i zagrożenia związane z konsumpcją naturalnych zamienników sacharozy. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVII(1), 1-10.
• Jarosz, M., Sajór, I., Gugała-Mirosz, S. i Nagel, P. (2019). Czy wiesz, ile potrzebujesz węglowodanów? Warszawa: Instytut Żywności i Żywienia. Pobrane z https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/03/broszura_weglowodany-2.pdf
• Koszowska, A. i Zubelewicz-Szkodzińska, B. (2012). Wiedza i opinie studentów dietetyki i farmacji w zakresie substytutów cukru. Journal of Ecology and Health, 16(4), 199-204.
• Królczyk, J., Matuszek, D. i Bednorz, K. (2015). Atrakcyjność i funkcjonalność użytkowa opakowań a zachowania konsumentów. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 72-77.
• Kweczke, K. (2017). Gumy do żucia. Pobrane z https://czytamyetykiety.pl/blog/porownanie-produktow/gumy-do-zucia/
• Livesey, G. (2012). Glycaemic responses and toleration. W: K. O'Donnell, M.W. Kearsley (red.), Sweeteners and sugar alternatives in food technology (s. 3-26). West Sussex: Wiley Blackwell.
• Mars.com. (b.d.) Pobrane 4 września 2021z https://www.mars.com/made-by-mars/mars-wrigley
• Myszkowska-Ryciak, J., Harton, A., Gajewska, D. i Bawa, S. (2010). Środki słodzące w profilaktyce i leczeniu otyłości. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych, 59(3-4), 365-374.
• Radeloff, M. A. i Beck, R. (2013). Polyols - more than sweeteners. Sugar Industry, 138(4), 226-234.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności Tekst mający znaczenie dla EOG.
• Rusek, A., Biazik, E. i Lesiów, T. (2017). Consumer knowledge and opinion on selected sweeteners used in food. Part 2. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(24), 62-73.
• Staniewska, K., Jakubowska, D. i Radzyńska, M. (2016). Wybrane socjodemograficzne determinanty postaw konsumentów wobec żywności o obniżonej zawartości cukru. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, (113), 145-157.
• Świąder, K., Waszkiewicz-Robak, B. i Świderski, F. (2011). Półsyntetyczne wypełniacze w żywności. Przemysł Spożywczy, 65(6), 32-34.
• Waszkiewicz-Robak, B. (2018). Substancje słodzące. W: F. Świderski (red.), Żywność wygodna i żywność funkcjonalna (s. 91-109). Warszawa: WNT.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2021.37.02