Warianty tytułu
The Characterization of Paper Coated with Essential Oils and the Evaluation of Its Use in the Packaging of Beef
Języki publikacji
Abstrakty
Wprowadzenie. Opakowanie aktywne poprawia bezpieczeństwo mikrobiologiczne i właściwości sensoryczne żywności, przez co wydłuża okres przydatności produktu do spożycia. Do żywności podatnej na zanieczyszczenie mikrobiologiczne należy surowe mięso wołowe. Listeria monocytogenes i Escherichia coli to patogeny powszechnie występujące w surowym mięsie, które są przyczyną zatruć pokarmowych konsumentów na całym świecie. Papier celulozowy jest powszechnie stosowany do pakowania surowego mięsa. Aktywny papier można uzyskać przez powleczenie papieru substancjami przeciwdrobnoustrojowymi. Rolę naturalnych konserwantów mogą pełnić roślinne olejki eteryczne. Celem badań była charakterystyka papieru powleczonego olejkiem eterycznym z kory cynamonowej, olejkiem z liści cynamonowych lub olejkiem goździkowym i ocena jego zastosowania w pakowaniu surowego mięsa wołowego.
Wyniki i wnioski. Powleczenie papieru olejkiem eterycznym z kory cynamonowej lub olejkiem goździkowym zmieniło barwę papieru na żółto-białą w stosunku do niebieskobiałej barwy papieru kontrolnego i z dodatkiem olejku z liści cynamonowych. Powleczenie papieru wpłynęło na jego strukturę. Olejki eteryczne wniknęły w puste przestrzenie w papierze i wypełniły pory. Zapakowanie surowego mięsa wołowego powleczonym papierem ograniczyło wzrost Listeria innocua i E. coli podczas chłodniczego przechowywania. Barwa mięsa nie uległa zmianie przez 72 godziny. Uzyskane wyniki wskazują na możliwość zastosowania papieru powleczonego olejkami eterycznymi jako aktywnego opakowania do surowego mięsa wołowego. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Powleczenie papieru olejkiem eterycznym z kory cynamonowej lub olejkiem goździkowym zmieniło barwę papieru na żółto-białą w stosunku do niebieskobiałej barwy papieru kontrolnego i z dodatkiem olejku z liści cynamonowych. Powleczenie papieru wpłynęło na jego strukturę. Olejki eteryczne wniknęły w puste przestrzenie w papierze i wypełniły pory. Zapakowanie surowego mięsa wołowego powleczonym papierem ograniczyło wzrost Listeria innocua i E. coli podczas chłodniczego przechowywania. Barwa mięsa nie uległa zmianie przez 72 godziny. Uzyskane wyniki wskazują na możliwość zastosowania papieru powleczonego olejkami eterycznymi jako aktywnego opakowania do surowego mięsa wołowego. (abstrakt oryginalny)
Background. Active packaging improves the microbial safety and sensory properties of food, extending shelf life of the stored product. Raw beef is an example of food prone to microbial contamination. Listeria monocytogenes and Escherichia coli are commonly found in raw meat, and their presence can lead to food poisoning of consumers worldwide. Cellulose paper is commonly used to wrap raw meat. Active paper can be obtained by coating the paper with antimicrobial agents. Plant-derived essential oils can act as a natural preservative. The aim of the study is the characterization of paper coated with cinnamon bark essential oil, cinnamon leaf essential oil and clove essential oil, as well as the evaluation of its use in packing raw beef.
Results and conclusion. Coating paper with cinnamon bark essential oil and clove essential oil changed the color of paper to yellow and white compared to the blue and white colors of the control sample and paper enriched with cinnamon leaf essential oil. Coating the paper affected its structure. Essential oils penetrated the voids in the paper and filled the pores. Wrapping raw beef in the coated paper reduced the growth of Listeria innocua and E. coli during refrigerated storage. Wrapping beef in the coated paper did not affect the beef color during 72-hour storage. The results obtained indicate the possibility of using paper coated with essential oils as active packaging for raw beef. (original abstract)
Results and conclusion. Coating paper with cinnamon bark essential oil and clove essential oil changed the color of paper to yellow and white compared to the blue and white colors of the control sample and paper enriched with cinnamon leaf essential oil. Coating the paper affected its structure. Essential oils penetrated the voids in the paper and filled the pores. Wrapping raw beef in the coated paper reduced the growth of Listeria innocua and E. coli during refrigerated storage. Wrapping beef in the coated paper did not affect the beef color during 72-hour storage. The results obtained indicate the possibility of using paper coated with essential oils as active packaging for raw beef. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
22--33
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
- [1] Chaieb K., Hajlaoui H., Zmantar T., Kahla-Nakbi A. B., Rouabhia M., Mahdouani K.,Bakhrouf A.:The chemical composition and biological activity of clove essential oil, Eugenia caryophyllata (Syzygium aromaticum, L. Myrtaceae): A short review. Phytother. Res., 2007, 21, 501-506.
- [2] Dai L., Xi X., Li X., Li W., Du Y., Lv J., Wang W., Ni Y.: Self-assembled all-polysaccharide hydrogel film for versatile paper-based food packaging. Carbohydr. Polym.,2021, 271(1), 118425.
- [3] Domínguez R., Barba F.J., Gómez B., Putnik P., Kovačević D.B., Pateiro M., Santos E.M., Lorenzo J.M.: Active packaging films with natural antioxidants to be used in meat industry: A review. Food Res. Int., 2018, 113, 93-101.
- [4] EFSA: The European Union One Health 2019 Zoonoses Report. EFSA J., 2021, 2 (19),
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171655880
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.