Zmiany zachodzące w owocach i warzywach w łańcuchu logistycznym i sposoby ich ograniczania. Część 1

• Autorzy: Karolina Tarapata , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

Changes in fruit and vegetables in the logistical chain and methods to prevent them. Part 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było przedstawienie zmian zachodzących w owocach i warzywach podczas zbioru u producenta rolnego, w czasie transportu i magazynowania, podczas przetwarzania u przetwórcy, w hurcie i sprzedaży detalicznej oraz u konsumenta, a ponadto omówienie możliwości ograniczenia tych zmian w poszczególnych ogniwach łańcucha logistycznego. Trwałość oraz jakość owoców i warzyw jest uzależniona od wielu czynników - rodzaju surowca, procesów, którym są poddawane podczas przetwarzania, prawidłowości stosowanych procedur i konieczności ich kontroli, jak również wykorzystania nowoczesnych technologii pakowania. Na wymienione cechy można oddziaływać poprzez optymalizację warunków przechowywania i transportu, zastosowanie poprawnych metod utrwalania oraz wykorzystanie opakowań chroniących i konserwujących.(abstrakt oryginalny)

EN

The work describes the changes in fruit and vegetables during harvesting at the farm producer, transport and storage, processing at the processor, wholesale and retail, and consumer. It also discusses how to reduce changes in fruit and vegetables along the logistics chain, i.e. by optimizing storage and transport conditions, applying preservation methods, and using protective and preservative packaging. The shelf life and quality of fruit and vegetables depend on many factors, the nature of the raw material, the processing processes, the correctness of the methods used and the need for their control, and modern packaging technologies.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Warzywa; Łańcuch dostaw; Opakowania

EN

Fruit; Vegetables; Supply chain; Packaging

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2021
• Numer: nr 37
• Strony: 182--205

Twórcy

autor

Karolina Tarapata

• Zakłady Przemysłu Cukierniczego "Otmuchów" SA

autor

Tomasz Lesiów

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Baran, J. i Małachowska, A. (2017). Uwarunkowania i zmiany funkcjonowania łańcucha dostaw na rynku owoców w Polsce. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Logistyki, 2(2), 17-31.
• Buczkowska, M., Jabczyk, M., Górski, M., Garbicz, J. i Trela, K. (2020). Napromieniowanie żywności - aspekt prawny, handlowy i toksykologiczny. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 26(20),106--117. doi: 10.26444/monz/121994
• Chądzyński, A. i Piróg, M. (2013). Technologia procesu przechowywania owoców, warzyw i ziemniaków a układy funkcjonalno-przestrzenne obiektów. Budownictwo i Architektura, 12(4), 21-28.
• Dani, S. (2016). Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• Duda, M. i Sokołowska, B. (2018). Metody dezynfekcji marchwi i innych warzyw korzeniowych. Żywność: Nauka. Technologia. Jakość, 25, 1(114), 17-29. doi: 10.15193/zntj/2018/114/218
• Galus, S. i Lenart, A. (2019). Wpływ powlekania na stabilność żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 106-114.
• Górecka-Orzechowska, J. i Raczek, A. (2012). Transport świeżych owoców i warzyw w kontrolowanej atmosferze. Autobusy. Technika, Eksploatacja, Systemy Transportowe, (5), 192-198.
• Górska, P. (2016). Warzywa i owoce - właściwe przechowywanie. Pobrane z https://kcalmar.com/blog/2016/12/30/warzywa-i-owoce-wlasciwe-przechowywanie/
• Grudzińska, M. (2020). Owoce klimakteryczne i nieklimakteryczne - co to znaczy? Pobrane z https://zywienie.abczdrowie.pl/owoce-klimakteryczne-i-nieklimakteryczne
• Gwóźdź, E. i Gębczyński, P. (2015). Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów. Postępy Fitoterapii, (4), 269-271.
• Hassan, B., Chatha, S. A. S., Hussain, A. I., Zia, K. M. i Akhtar, N. (2018). Recent advances on polysaccharides, lipids and protein based edible films and coatings: A review. International Journal of Biological Macromolecules, (109), 1095-1107. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2017.11.097
• Idaszewska, N. i Bieńczak, K. (2013). Wpływ drgań powstałych w trakcie transportowania na wybrane owoce. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, (2), 98-99.
• Jędrzejczyk, H., Hoffman, M. i Świętochowska, E. (2010). Metoda radiacyjna w utrwalaniu żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (2), 98-102.
• Kapetanakou, A. E., Manios, S. G. i Skandamis, P. N. (2014). Application of edible films and coatings on food. W: I. S. Boziaris (red.), Novel food preservation and microbial assessment techniques (s. 237-273). Boca Raton, FL: Taylor & Francis, CRC Press. Pobrane z https://www.researchgate.net/publication/273636738_Application_of_Edible_Films_and_Coatings_on_Food
• Kapusta, F. (2014). Produkcja i przetwórstwo warzyw w Polsce na początku XXI wieku. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(12), 43-58.
• Kołożyn-Krajewska, D. (2019). Higiena produkcji żywności. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• Kozłowicz, K., Góral, D., Kluza, F., Jabłońska-Ryś, E., Zalewska-Korona, M., Wójtowicz, A. i Góral, M. (2017). Wpływ obróbki cieplnej na barwę i właściwości antyoksydacyjne róż i łodygi brokułu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 590, 29-38. doi: 10.22630/ZPPNR. 2017.590.31 Krzysztofik, B., Dróżdż, T., Sobol, Z., Nawara, P. i Wrona, P. (2015). Metody zabezpieczania i utrwalania surowców oraz produktów żywnościowych. Kraków: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej.
• Kunachowicz, H., Nadolna, I., Iwanow, K. i Przygoda, B. (2017). Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• Kutkowski, D. (2007). Zbiór i przechowywanie owoców. Radom: Instytut Technologii Eksploatacji - Państwowy Instytut Badawczy.
• Leleń, P. (2015). Trendy zmian w organizacji transportu w obrocie produktami żywnościowymi na przykładzie warzyw i owoców. Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej, (107), 69-83.
• Lesiów, T. (2020). Zastosowanie opakowań aktywnych i inteligentnych oraz powłok i folii jadalnych w przemyśle żywnościowym. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu.
• Michalczyk, M. i Macura, R. (2008).Wpływ warunków przechowywania na jakość wybranych dostępnych w obrocie handlowym mało przetworzonych produktów warzywnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(58), 96-107.
• Mikus, M. i Galus, S. (2020). Powlekanie żywności - materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 4(125), 5-24. doi: 10.15193/zntj/ 2020/125/355.
• Milani, J. M. i Tirgarian, B. (2020). An overview of edible protein-based packaging: Main sources, advantages, drawbacks, recent progressions and food applications. Journal of Packaging Technology and Research, (4), 103-115. doi:10.1007/s41783-020-00086-w
• Nierzwicki, W. (2013). Jakość żywności. Gdańsk: Publikacja Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku.
• Ogórek, R. (2014). Znaczenie mikotoksyn w produkcji rolniczej. Tasomix. Nasze Pasze, 1-7.
• Pająk, P., Fortuna, T. i Przetaczek-Rożnowska, I. (2013). Opakowania jadalne na bazie białek i polisacharydów- charakterystyka i zastosowanie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(87), 5-18.
• Pathak, N., Caleb, O., Geyer, M., Herppich, W., Rauh, C. i Mahajan, P. (2017). Photocatalytic and photochemical oxidation of ethylene: potential for storage of fresh produce - a review. Food and Bioprocess Technology, 10(6), 982-1001. https://doi.org/10.1007/ s11947-017-1889-0
• Popowicz, R. i Lesiów, T. (2014). Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(12), 82-101.
• Porta, R., Rossi-Marquez, G., Mariniello, L., Sorrentino, A., Giosafatto, V., Marilena Esposito, M. i Di Pierro, P. (2013). Edible coating as packaging strategy to extend the shelf life of fresh-cut fruits and vegetables. Journal of Biotechnology and Biomaterials, 3(4) e124. doi:10.4172/2155-952X.1000e124
• Przerwa, M. (2015). Innowacyjne metody przechowywania warzyw. Radom: Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Oddział w Radomiu.
• Raghav, P. K., Agarwal, N. i Saini, M. (2016). Edible coating of fruits and vegetables: A review. International Journal of Scientific Research and Modern Education, I(I), 2455-5630. doi: 10.12691/jfnr-9-1-1
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grudnia 2013 roku ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylające rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nr 1234/2007
• Rozporządzenie Rady (WE) NR 2200/96. z dnia 28 października 1996 r. w sprawie wspólnej organizacji rynku owoców i warzyw
• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) NR 543/2011 z dnia 7 czerwca 2011 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia Rady (WE) nr 1234/2007 w odniesieniu do sektora owoców i warzyw oraz sektora przetworzonych owoców i warzyw
• Sharma, P., Shehin, V. P., Kaur, N. i Vyas, P. (2019). Application of edible coatings on fresh and mini- mally processed vegetables: A review. International Journal of Vegetable Science, 25(3), 295--314. Pobrane z https://www.researchgate.net/profile/Poorva_Sharma3/publication/327333235_ Application_of_edible_coatings_on_fresh_and_minimally_processed_vegetables_a_review/ links/5b93ae9b299bf147392767fe/Application-of-edible-coatings-on-fresh-and-minimally-processed-vegetables-a-review.pdf?origin=publication_detail
• Sikorski, Z. (2014). Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Warszawa: Wydawnictwo WNT.
• Sucheta, Chaturvedi, K., Sharma, N. i Yadav, S. K. (2019). Composite edible coatings from commercial pectin, corn flour and beetroot powder minimize post-harvest decay, reduces ripening and improves sensory liking of tomatoes. International Journal of Biological Macromolecules, (133), 284-293. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.04.132
• Sykut B., Kowalik, K. i Droździel, P. (2013). Współczesne opakowania dla przemysłu żywnościowego. Nauki Inżynierskie i Technologie, 3(10), 114-121.
• Tauber, R. D., Borowy, T. i Kovinko, O. (2019). Niebezpieczne migracje substancji chemicznych z opakowań do żywności. Agroindustry. Pobrane z https://www.agroindustry.pl/index.php/2019/03/19/niebezpieczne-migracje-substancji-chemicznych-z-opakowan-do-zywnosci/2/
• Tokarska, M. (2010). Rynek owoców i warzyw w Polsce. Uczelnia dla gospodarki - gospodarka dla uczelni (tom II, s. 41-49). Krosno: Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Krośnie.
• Verghese, K., Lewis, H., Lockrey, S. i Williams, H. (2015). Packaging's role in minimizing food loss and waste across the supply chain. Packaging Technology and Science, (28), 603-620. doi: 10.1002/pts.2127.
• Wasiak, M. i Leleń, P. (2018). Uwarunkowania prawne realizacji przewozu ładunków szybko psujących. Prace Naukowe Politechniki Warszawskiej, (120: Transport), 437-446.
• Wawrzyniak, A., Krotki, M. i Stoparczyk, B. (2011). Właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw. Medycyna Rodzinna, 1, 19-23.
• Witczak, A. i Sikorski, Z. (2020). Szkodliwe substancje w żywności: pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN SA.
• Zin, M. (red.). (2008). Utrwalanie i przechowywanie żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.
• Oh Deer Mama. (b.d.). Jak przechowywać warzywa i owoce, aby nie traciły swoich wartości. Pobrane 28 lutego 2022 z http://ohdeermama.pl/jak-przechowywac-warzywa-i-owoce/

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2021.37.11