PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2001 | R. 8, nr 3, Supl. (28) | 136--142
Tytuł artykułu

Herbatniki z amaranthusem - wartość odżywcza, trwałość, jakość sensoryczna

Warianty tytułu
Amaranth Supplemented Biscuits - Nutritional Value, Durability, Sensory Characteristics
Języki publikacji
PL
Abstrakty
W cieście na herbatniki Piccolino i Kruche, 25 i 33% masy tłuszczu (margaryny) zastąpiono nasiona mi ekspandowanego szarłatu, zwanego popularnie amaranthusem, o nazwie handlowej Popping. Uzyskano nowe jakościowo produkty, o zwiększonej wartości odżywczej, tj. o większej zawartości białka, włókna pokarmowego i składników mineralnych, w porównaniu z oryginalnymi herbatnikami. Na szczególną uwagę zasługuje wzrost zawartości łatwo przyswajalnego żelaza, o 50% w stosunku do herbatników standardowych, dlatego wyrób ten powinien być wykorzystany zwłaszcza w żywieniu dzieci. (abstrakt oryginalny)
EN
An attempt was made to use expanded amaranth seeds, commercially available as Popping, in the production of Piccolino and Kruche biscuits, in order to replace 25 and 33% of fat (margarine) given in the recipe. The recipe modification made it possible to obtain new quality products with higher nutritional value, i.e. with higher protein, dietary fibre and mineral components contents, as compared with standard biscuits. Better consumer acceptance was observed for Piccolino biscuits. The analysis of solid fats extracted from the biscuits showed the three months' shelf life of the products. Because of the higher Fe content - by about 50% as compared with traditional biscuits - the products with the addition of Popping can become a source of easily available iron in child's diet. (original abstract)
Rocznik
Strony
136--142
Opis fizyczny
Twórcy
  • Akademia Rolnicza w Krakowie
  • Akademia Rolnicza w Krakowie
  • Akademia Rolnicza w Krakowie
  • Akademia Rolnicza w Krakowie
Bibliografia
  • [1] BN-70/8090-13: Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
  • [2] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka - podstawy nauki ożywieniu. PWN, Warszawa 1998.
  • [3] Gontarczyk M.: Szarłat uprawny - Amaranthus spp. W: Nowe rośliny uprawne. Wyd. SGGW, Warszawa 1996, 21.
  • [4] Haber T.: Celowość i możliwości wykorzystania szarłatu i komosy ryżowej w technologii żywności. W: Nowe rośliny uprawne. Wyd. SGGW, Warszawa 1996, 59.
  • [5] Jakubczyk T., Haber T. (red.): Analiza zbóż i przetworów zbożowych. SGGW-AR, Warszawa 1983.
  • [6] Nalborczyk E.: Amaranthus - roślina uprawna ponownie odkryta. W: Amatanthus, Dodatek do Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego, 43 (6), 1995, 34.
  • [7] Paredes-Lopez W.: Amaranth, Biology, Chemistry and Technology. C.R.C. Press Inc., 1994.
  • [8] PN-79/A-88024: Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
  • [9] PN-ISO 3960, 1996: Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanieliczby nadtlenkowej.
  • [10] PN-A-74859, 1994: Wyroby cukiernicze trwałe. Pakowanie, przechowywanie i transport.
  • [11] PN-92/A-86907: Margaryna. Wspólne wymagania i starania.
  • [12] Piesiewicz H.: Konsumpcja pieczywa w Polsce na tle nowoczesnych tendencji w żywieniu. Cz. II. Znaczenie związków mineralnych. Przegl. Piek. i Cuk., 44 (4), 1996, 4-7.
  • [13] Rutkowska M. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981, 178.
  • [14] Williams J.T., Brenner D.: Grain Amaranth(Amaranthus species). W: J.T. Williams: Cereals and Pseudocereals, Chapman a. Hall, London - Glasgow - Weinhaim - New York - Tokyo - Melbourne - Madras, 1995, 129.
  • [15] Wyczański S.: Cukiernictwo. WSiP, Warszawa, 1994, 343.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171656356

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.