Żywność probiotyczna w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego

• Autorzy: Danuta Kołożyn-Krajewska

Warianty tytułu

Probiotic Food as Related to Health Safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W publikacji omówiono definicje probiotyków, prebiotyków, synbiotyków i żywności probiotycznej. Przedstawiono także charakterystykę mikroflory jelitowej człowieka i bakterii probiotycznych. Omówiono korzyści płynące z obecności bakterii probiotycznych w przewodzie pokarmowym człowieka oraz konieczność zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności probiotycznej. (abstrakt oryginalny)

EN

Definitions of probiotics, prebiotics, synbiotics and probiotic food were described in the paper. Also the characteristic of gut microflora and probiotic bacteria was presented. The benefits of probiotic bacteria occurrence in human gastric tract and necessity of safety assurance of probiotic food were pointed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zdrowie; Żywność funkcjonalna; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Żywienie człowieka

EN

Health; Functional food; Food health safety; Human nutrition

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2001
• Numer: R. 8, nr 4, Supl. (29)
• Strony: 93--105

Twórcy

autor

Danuta Kołożyn-Krajewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Adachi S.: Lactic acid bacteria and tumor control. W: Lactic Acid Bacteria in Health and Disease ed. B.J.B. Wood, Elsevier Appl. Sci., 1992.
• [2] Delzenne N.M., Roberfroid M.R.: Physiological effect on non-digestible oligosaccharides, Lebensm.- Wiss. U. Technol, 27, 1994, 1.
• [3] Fuller R.: History and development of probiotics, In: Probiotics, ed R. Fuller, Chapman&Hall, N.Y. 1994.
• [4] Gawęcki J.: Mikroflora przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna. W: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.), WN PWN, Warszawa 1998.
• [5] Gibson G, Roberfroid M.B.: Dietary modulation of the human colonic microbiota including the concept of prebiotics, J. Nutr., 125, 1995, 1401.
• [6] Goldin B.R., Gorbach S.L.: The effect of milk and lactobacillus feeding on human intestinal bacterial enzyme activity. Am. J. Clin. Nutr., 39, 1984, 756.
• [7] Gomes A.M.P., Malcata F.X.: Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus: biological, biochemical, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics, Trends Food Sci.Technol., 10, 1999, 139.
• [8] Kołożyn-Krajewska D., Libudzisz Z.: Jakość mikrobiologiczna żywności funkcjonalnej w aspekcie jej zdrowotności, Żywność (Nauka. Technologia. Jakość) Suplement, 4 (21), 1999, 40.
• [9] Mattila-Sandholm T.: The PROBDEMO project: demonstration of the nutritional functionality of probiotic foods, Trends Food Sci.Technol., 10, 1999, 385.
• [10] Przyrembel H.: Consideration of possible legislation within existing regulatory frameworks, Am. J. Clin. Nutr., 73 (suppl.), 2001, 471S.
• [11] Salminen S.: Uniqueness of probiotic strains. Nutrition Newsletter of IDF, 5, 1996, 18.
• [12] Saxelin M., Korpela R.: Lactobacillus GG products with clinical documentation. Nutrition Newsletter of IDF, 5, 1996, 35.
• [13] Scientific concepts of functional foods in Europe consensus document. Br. J. Nutr., 81, (Supl. 1), 1999, 1.
• [14] Swiderski F. (red): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 1999.
• [15] Usajewicz I.: Fizjologiczne i immunologiczne uwarunkowania stosowania bakterii fermentacji mlekowej w żywieniu człowieka. W: Bakterie fermentacji mlekowej, Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J. (red), Politechnika Łódzka 1998, 123.
• [16] Zduńczyk Z.: Koncepcja pro- i prebiotyków jako dodatków do żywności, W: Prozdrowotne dodatki do żywności, Rutkowski A. (red), Polska Izba Dodatków do Żywności, Wyd. APEKS s.c., Konin, 2000.