Wykorzystanie drożdży immobilizowanych na szkle piankowym w ciągłej fermentacji winiarskiej

• Autorzy: Wiesław Wzorek , Anna Bugajewska , Sylwia Mateusiak , Sylwia Bonin

Warianty tytułu

Using Yeast Cells Immobilized on Foam Glass in Continuous Wine Fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania szkła piankowego do immobilizacji komórek drożdży w procesie ciągłej fermentacji winiarskiej. Drożdże z gatunku Saccharomyces cerevisiae rasy S.o./1AD dodawano tylko w momencie uruchamiania fermentorów. Fermentacje ciągłą prowadzono 33 dni, przy czym czas przepływu przez 3 kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 3 - 4 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg ciągłej fermentacji winiarskiej w ciągu trzydziestu trzech dni badanego okresu. Prognoza statystyczna wykazała prawdopodobieństwo dalszego prawidłowego przebiegu procesu przez następne sześć dni. Białe szkło piankowe okazało się przydatne do unieruchamiania komórek drożdży. (abstrakt oryginalny)

EN

Wine continuous fermentation by yeast cells immobilized on foam glass was inwestigated. Saccharomyces cerevisiae strain S.o./1AD was added only at the moment when the fermentors were started. Continuous fermentation was carried out for 33 days. The time of pass through 3 columns with cube of foam glass was 3 - 4 days. The process of continuous fermentation was correct during 33 days. Statistical analysis showed that the next 6 days of process would be also correct. This research has shown that foam glass can be used to immobilization of Saccharomyces cerevisiae cells in continuous wine - making. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Biotechnologia; Chemia spożywcza; Dodatki funkcjonalne do żywności; Przemysł winiarski

EN

Biotechnology; Food chemistry; Functional food additives; Wine industry

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 1 (22)
• Strony: 102--108

Twórcy

autor

Wiesław Wzorek

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Anna Bugajewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Sylwia Mateusiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Sylwia Bonin

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bakoyianis V., Kanellaki M., Kaliafas A., Koutinas A. A.: Low-temperature wine making by immobilized cells on mineral kissiris. J. Agric. Food Chem., 40, 1992, 1293.
• [2] Bugajewska A., Wzorek W.: Wpływ długotrwałej adaptacji środowiskowej drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława na fermentację winiarską i wybrane cechy komórek. Przem. Ferm. i Owocowo-Warzywny, 41, 1997, 11.
• [3] Divies Ch., Cachon R., Cavin J. F., Prevost H.: Immobilized cell technology in wine production. Critical Reviews in Biotechnology, 14, 1994, 135.
• [4] Dubois C., Sablayrolles J. M., Salmon J. M., Barre P.: Study of flocullent yeast fermentors for the reactivation of stuck fermentation in winemaking. Sciences des Aliments, 12, 1992, 467.
• [5] Klein J., Stock J., Vorlop K. D.: Pore size and properties of sphericalca-alginate biocatalysts. European J. App. Microb. and Biotech., 18, 1983, 86.
• [6] Malik F., Krasny S., Minarik E.: Einsatz immobilisierter Zellen in der Weinbereitung. I. Verwerdung immobilisierter Hefen bei der primaeren Mostgaerung. Weinwissenschaft, 47, 1992, 28.
• [7] Nagashima M., Azuma M., Noguchi S., Inuzuka K., Samejima H.: Continuous ethanol fermentation using immobilized yeast cells. Biotech, and Bioeng., 26, 1984, 992.
• [8] Ogbonna J. C., Amano Y., Nakamura K.: Elucidation of optimum conditions for immobilization of viable cells by using calcium alginate. J. Ferment. Bioeng., 67, 1989, 92.
• [9] Ogbonna J.C., Amano Y., Nakamura K., Yokotsuka K., Shimazu Y., Watanabe M., Flara S.: A multistage bioreactor with replaceable bioplastes for continuous wine fermentation. American J. Enol. Viticul., 40, 1989, 292.
• [10] PN-A-79121: Wino owocowe, ustanowiono 1990.
• [11] Rosini G.: Wine-making by cell-recycle-batch fermentation process. App. Microb. Biotech., 24, 1986, 140.
• [12] Rostkowska-Demner E.: Wpływ wybranych metod oksydacji biologicznej na skład i jakość win owocowych. Praca doktorska, SGGW, Warszawa 1996.
• [13] Sroka W., Rzędowski W.: Rodzaje fermentorów stosowanych w procesach fermentacji z unieruchomionymi komórkami drobnoustrojów. Przem. Ferment. i Owocowo-Warzywny, 35, 1991, 13.
• [14] Sroka W., Rzędowski W.: Unieruchamianie drobnoustrojów - metody, rodzaje nośników oraz ich wpływ na właściwości komórek. Przem. Ferment. i Owocowo-Warzywny, 35, 1991, 8.
• [15] Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa gronowego i owocowego. SIGMA-NOT, Warszawa 1995 - 1998.
• [16] Wzorek W., Rostkowska-Demner E.: Próby zastosowania szkła piankowego jako nośnika drożdży w oksydacji biologicznej win owocowych. Mat. XXIV Sesji KTiChŻ PAN, Wrocław 1993, s. 250.