Susceptibility of Starch from Various Biological Sources on Degradation Due to Extrusion Process

• Autorzy: Rafał Ziobro , Anna Nowotna , Halina Gambuś , Antoni Golachowski , Krzysztof Surówka , Werner Praznik

Warianty tytułu

Podatność skrobi różnego pochodzenia botanicznego na degradację spowodowaną procesem elestruzji

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to evaluate the importance of biological source in starch extrusion we processed wheat, rye, triticale, oat, corn and potato starch in a single screw extruder and compared the products. They varied mainly in hardness, density, solubility and water binding capacity. On the other hand, molecular weights and paste properties of the extruded starches showed a low dependence on the type of raw material. (original abstract)

W celu określenia istotności związku pochodzenia botanicznego a ekstruzją skrobi, procesowi temu (w jednoślimakowym ekstruderze laboratoryjnym) poddane zostały informacje skrobie pszenna, żytnia, pszenżytnia, owsiana, kukurydziana i ziemniaczana. Największe różnice zaobserwowano w twardości, gęstości, rozpuszczalności i wiązaniu wody uzyskanych produktów. Wszystkie te cechy zależały w znacznym stopniu od parametrów ekstruzji. Z drugiej strony masy cząsteczkowe i właściwości kleików ekstrudowanych skrobi wykazywały niską zależność od rodzaju surowca. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Commodity research; Quality of food products

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2000
• Numer: R. 7, nr 2, Supl. (23)
• Strony: 236--243

Twórcy

autor

Rafał Ziobro

• Agricultural University of Cracow, Agricultural University of Wroclaw

autor

Anna Nowotna

• Agricultural University of Cracow, Agricultural University of Wroclaw

autor

Halina Gambuś

• Agricultural University of Cracow, Agricultural University of Wroclaw

autor

Antoni Golachowski

• Agricultural University of Cracow, Agricultural University of Wroclaw

autor

Krzysztof Surówka

• Agricultural University of Cracow, Agricultural University of Wroclaw

autor

Werner Praznik

• Universitat fur Bodenkultur Vienna

Bibliografia

• [1] Chinnaswamy R.: Basis of cereal starch expansion, Carbohydrate Polymers, 21, 1993, 157.
• [2] Chinnaswamy R., Hanna M.A.: Relationship between amylose content and extrusion-expansion properties of corn starches, Cereal Chem., 65 (2), 1983, 138.
• [3] Chinnaswamy R., Hanna M.A., Zobel H.F.: Microstructural, physicochemical, and molecular changes in extrusion-cooked and retrograded com starch, Cereal Foods World, 34 (5), 1989, 415.
• [4] Gambuś H., Golachowski A., Bala-Piasek A., Ziobro R., Nowotna A., Surówka K.: Functional properties of starch extrudates. Part I. Dependance of extrudates properties on starch water content, Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Volume 2, Issue 2, series Food Science and Technology, 1999.
• [5] Lai L.S., Kokini J.L.: Physicochemical changes and rheological properties of starch during extrusion (A Review), Biotechnol. Prog., 7, 1991, 251.
• [6] Marsh B.B.: The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochim. Biophys. Acta, 32, 1959, 357.
• [7] Morrison W.S., Laignelet B.: An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1, 1983, 9.
• [8] Politz M.L., Timpa J.D., Wasserman B.P.: Quantitative measurement of extrusion induced starch fragmentation products in maize flour using nonaqueous automated gel-permeation chromatography, Cereal Chem., 71 (6), 1994, 532.
• [9] Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stäekechemie. VEB Fachbuch verlag, Leibzig, 1968, 53.
• [10] Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M., Świgoń J.: Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana, Przemysł Spożywczy, 3, 1997, 13.
• [11] Zheng X., Wang S.S.: Shear induced conversion during extrusion, J. Food Sci., 59 (5), 1994, 1137.
• [12] Ziobro R., Gambuś H., Nowotna A., Bala-Piasek A., Sabat R.: Starch extrudates as a source of low molecular dextrins slowing down bread staling, Żywność. Technologia. Jakość, 4 (17), 1998, 251.