Analiza ilości i właściwości fizykochemicznych mięsa mieszańców trzody chlewnej: ♀pbz x ♂duroc, ♀pbz x ♂hampshire i ♀pbz x ♂pietrain

• Autorzy: Mariusz Rudy , Marek Zin , Elżbieta Głodek

Warianty tytułu

Quantity As well as Physico - Chemical Property Analysis Of Meat from Swine Hybrids: ♀Pbz x ♂Duroc, ♀Pbz x ♂Hampshire and ♀Pbz x ♂Pietrain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu genotypu na ilość i jakość mięsa, uzyskanego od tuczników pochodzących z krzyżowania loch rasy pbz z knurami mięsnymi: duroc, hampshire i pietrain. Badania takie uaktualnią również stan wiedzy na temat jakości surowca wieprzowego pozyskiwanego obecnie w zakładach mięsnych, a także pozwolą ocenić w jakim stopniu materiał rodzicielski przekazuje swojemu potomstwu pozytywne geny, dotyczące właściwości fizykochemicznych mięsa. Stwierdzono, że najwyższą mięsność uzyskały tuczniki ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), a najniższą ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). Najlepszymi możliwościami przetwórczymi pod względem wycieku termicznego i wodochłonności, charakteryzowało się mięso tuczników ♀pbz x ♂pietrain - ilość wody wolnej 21,75%, wyciek termiczny 25,85%, a nieco gorsze parametry technologiczne posiadały mieszańce ♀pbz x ♂hampshire - odpowiednio 23,39% i 27,17%. Najwięcej tusz z mięsem normalnym (mięso bez odchyleń jakościowych) posiadały zwierzęta ♀pbz x ♂duroc (78,95%), natomiast najmniej mięsa normalnego stwierdzono w tuszach uzyskanych od mieszańców ♀pbz x ♂hampshire (66,66%). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this paper was to ascertain the influence of genotype on the quantity and quality of meat obtained from porkers originating from the hybridisation of sows of pbz breed with meat-boars: duroc, hampshire and pietrain. Such researches also help to update our knowledge on the issue of the quality of pig's raw material obtained in meat - processing plants, and also allows us to ascertain to what degree parental material transfers favourable genes relating to the physicochemical properties of meat to its offspring. It was confirmed, that the highest meat quality was achieved by porkers of ♀pbz x ♂pietrain (51,88%), while the lowest was by porkers of ♀pbz x ♂hampshire (49,15%). The best processing possibilities with respect to thermal outflow and water absorbing capacity, was shown by meat of porkers from ♀pbz x ♂pietrain - quantity of free water 21,75%, thermal outflow 25,85%, while not so good technological parameters were shown by hybrids of ♀pbz x ♂hampshire - 23,39% and 27,17% respectively. Carcasses of animals from ♀pbz x ♂duroc had more of standard meat - 78,95% (meat with no quality deviations) while the least was found in carcasses' hybrids of ♀pbz x ♂hampshire (66,66%). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość mięsa; Mięso wieprzowe; Hodowla zwierząt; Badanie jakości mięsa

EN

Food commodities; Meat quality; Pork meat; Animal husbandry; Meat quality tests

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 3 (24)
• Strony: 134--144

Twórcy

autor

Mariusz Rudy

• Akademia Rolnicza w Krakowie, Wydział Ekonomii w Rzeszowie

autor

Marek Zin

• Akademia Rolnicza w Krakowie, Wydział Ekonomii w Rzeszowie

autor

Elżbieta Głodek

• Akademia Rolnicza w Krakowie, Wydział Ekonomii w Rzeszowie

Bibliografia

• [1] Barowicz T.: Dietetyczna wieprzowina - bez tłuszczu i cholesterolu? Przegląd Hodowlany, 4, 1999, 17 - 19.
• [2] Beschauer F.: Influence of fatty acid intake on the fatty acid composition of the backfot in pigs. Commision of the European Community, 1984, 74 - 82.
• [3] Blicharski T., Mróz K., Ostrowski A.: Wpływ stosowania świń rasy pietrain w niektórych układach krzyżowań na jakość mięsa produkowanych tuczników. Przegląd Hodowlany, 8, 1996, 20 - 22.
• [4] Borzuta K., Grześkowiak E., Piechocki T., Żurawski H., Dimke W., Strzelecki J.: Skład tkankowy i jakość mięsa tuczników mieszańców z Fundacji TORHYB. Przegląd Hodowlany, 10, 1994, 17 - 18.
• [5] Denanburski J., Wajda S.: Wpływ różnych czynników środowiskowych na jakość mięsa wieprzowego. Zeszyty Naukowe, ser. Zootechnika, WSR-P Siedlce, 19, 1989, 107 - 117.
• [6] Domański J.: Wartość rzeźna tuczników mięsnych masowego pogłowia. Gospodarka Mięsna, 11, 1991, 8 - 11.
• [7] Domański J., Czyżak G.: Związek stanu zdrowotnego tuczników z procesem niektórych przemian endogennych mięsa. Gospodarka Mięsna, 2, 1991, 23 - 26.
• [8] Domański J., Tratwal L.: Końcowa masa ciała, a wartość rzeźna tuczników. Przegląd Hodowlany, 3, 1987, 24 - 26.
• [9] Gajewczyk P.: Czynniki decydujące o ilości i jakości tuczników produkowanych w południowo-zachodniej Wielkopolsce. Przegląd Hodowlany, 10, 1999, 13 - 16.
• [10] Grau R., Hamm R..: Eine einfache Methode zur Bestimmung des Wasserbindung in Muskel, Naturwissenschaften, 40, 1, 1953, 29.