Filtracja żelowa białek amorficznych i krystalicznych z nasion fasoli przy użyciu HPLC

• Autorzy: Małgorzata Piecyk

Warianty tytułu

Fractionation by Gel Filtration HPLC of Crystalline and Amorphous Proteins from Phaseolus Beans

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy porównywano udział frakcji białkowych w produktach pośrednich (ekstrakcie i supernatancie) oraz produkcie końcowym (wytrącony osad białek), które otrzymywano podczas uzyskiwania preparatów białek amorficznych i krystalicznych. Preparaty białek amorficznych otrzymano za pomocą alkalicznej ekstrakcji i wytrącenie białek w punkcie izoelektrycznym. Preparaty białek krystalicznych otrzymano przez wytrącenie kryształów (5°C, 18 h) z ekstraktów kwasowych. Białka amorficzne i krystaliczne zbudowane są z dwóch głównych frakcji odpowiadających faseolinie i leguminie. Ich udział wynosił odpowiednio 64% w preparacie amorficznym i 89% w preparacie krystalicznym. Frakcja o masie cząsteczkowej 101 kDa występująca w ekstraktach białkowych w dużych ilościach (25-33%) nie była odzyskiwana w preparatach. (abstrakt oryginalny)

EN

The fractions of crystalline and amorphous protein preparations from Phaseolus beans were compared. The crystalline proteins were obtained by precipitating the crystals (5°C, 18 h) from acid extracts. The amorphous forms were obtained by isoelectric precipitation of proteins from alkaline extracts. Protein precipitates, supernatants and extracts were fractionated by gel filtration HPLC. Crystalline and amorphous proteins contained two main fractions corresponding to phaseolin and legumin. These fractions represented approximately 64% (amorphous forms) and 89% (crystalline forms) of the total proteins fractionated. The fraction (average M W =101 kDa) was present in protein extracts in large amount (20-33%) was not recovered in precipitates proteins. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Suplement diety; Technologia produkcji żywności; Ocena jakości; Towaroznawstwo żywności

EN

Functional food; Diet supplement; Food production technology; Quality assessment; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2000
• Numer: R. 7, nr 3 Supl. (24)
• Strony: 48--54

Twórcy

autor

Małgorzata Piecyk

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Alli I., Baker B. E.: Constitution of Leguminous Seeds: The Microscopic Structure of Proteins Isolated from Phaseolus Beans, J. Sci. Food Agric., 31, 1980, 1316.
• [2] Andrews P.: Estimation of molecular weights of proteins by Sephadex gel-filtration, Biochem. J., 99, 1964, 222.
• [3] Carbonaro M., Capelloni M., Nicoli S., Lucarini M., Camovale E.: Solubility - Digestibility Relationship of Legume Proteins, J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 3387.
• [4] Chang K. C., Satterlee L. D.: Isolation and characterisation of the major protein from great northern beans (Phaseolus vulgaris), J. Food Sci., 46, 1981, 1368.
• [5] Derbyshire E., Wright D. J., Boulter D.: Legumin and Vicilin, Storage Proteins of Legume Seeds. Phytochemistry, 15, 1976, 3.
• [6] DiLollo A., Alli L, Biliarderis C., Barthakur N.: Thermal and Surface Active Properties of Citric Acid-Extracted and Alkali-Extracted Proteins from Phaseolus Beans, J. Agric. Food Chem., 41, 1993, 24.
• [7] Gidamis A. B., Mikami B., Katsube T., Utsumi S., Kito M.: Crystallization and Preliminary X-Ray Analysis of Soybean Proglycinins Modified by Protein Engineering, Biosci. Biotech. Biochem., 58, 1994, 703.
• [8] Li Z., Alli I., Kermasha S.: Tryptic Hydrolysis (in Vitro) of Crystalline and Noncrystalline Proteins from Phaseolus beans, J. Agric. Food Chem., 37, 1989, 643.
• [9] Piecyk M., Mitek A.: Wpływ procesu krystalizacji białek z nasion fasoli na zawartość niektórych związków biologicznie czynnych. Materiały XXX Sesji KTiChŻ PAN, Kraków 1999.
• [10] Piecyk M., Worobiej E., Klepacka M.: In vitro digestibility of crystalline proteins from beans (Phaseolus vulgaris), Pol. J. Food Nutr. Sci., 2, 2000, 29.
• [11] Sosulski F. W., McCurdy A. R.: Functionality of flours, protein fractions and isolates from Field peas and Faba bean, J. Food Sci., 52, 1987, 1010.
• [12] Utsumi S., Gidamis A. B., Kanamori J., Kang I.-J., Kito M.: Effects of Deletion of Disulfide Bonds by Protein Engineering on the Conformation and Functional Properties of Soybean Proglycinin, J. Agric. Food Chem., 41, 1993, 687.