Warianty tytułu
Anthocyanins in Colored Wheat Grains - a New Source of Health-Promoting Food
Języki publikacji
Abstrakty
Wprowadzenie. Obok znanych od dawna białych i czerwonych odmian pszenicy zwyczajnej w ciągu ostatnich dekad pojawiły się jej barwne formy, charakteryzujące się fioletową, niebieską oraz czarną barwą ziaren. Zawarte w nich antocyjany należą do grupy flawonoidów i odpowiadają za barwę ziarniaków. Ziarno pszenicy purpurowej zawiera antocyjany w warstwie owocni, pszenicy niebieskiej w warstwie aleuronowej, a pszenica czarna ma antocyjany rozmieszczone w obu tych warstwach. Antocyjany są składnikami bioaktywnymi, które mogą pełnić w żywności rolę składnika funkcjonalnego luk kształtować cechy funkcjonalne żywności, chroniąc przed cukrzycą, nadciśnieniem i dyslipidemią. Pszenice kolorowe są także dobrym źródłem innych niż antocyjany związków fenolowych, karotenoidów, składników mineralnych, zwłaszcza żelaza i cynku, a także witamin.
Wyniki i wnioski. Pszenica kolorowa jest dobrym surowcem technologicznym, nieodbiegającym od dotychczas stosowanych odmian pszenic chlebowych i durum. Nadaje się do produkcji pieczywa, ciastek, produktów przekąskowych i makaronów, a nawet piwa, sosu sojowego czy octu. Stabilność antocyjanów z kolorowej pszenicy ulega obniżeniu przy stosowaniu wysokich temperatur, jednak ogólna zawartość przeciwutleniaczy w powstających produktach jest nadal wysoka. Badania żywieniowe potwierdziły korzystny wpływ produktów spożywczych otrzymanych z kolorowej pszenicy na zdrowie konsumentów. Oczekuje się, że produkty wytworzone w oparciu o barwne odmiany pszenicy mogą stać się modną żywnością funkcjonalną w wielu krajach. Kluczowym wyzwaniem komercjalizacji na dużą skalę jest wygenerowanie świadomości rynkowej i konsumenckiej. Celem niniejszego artykułu było przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat antocyjanów znajdujących się w ziarnach pszenicy kolorowej i ich znaczenia w potencjalnych zastosowaniach żywnościowych tego zboża. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Pszenica kolorowa jest dobrym surowcem technologicznym, nieodbiegającym od dotychczas stosowanych odmian pszenic chlebowych i durum. Nadaje się do produkcji pieczywa, ciastek, produktów przekąskowych i makaronów, a nawet piwa, sosu sojowego czy octu. Stabilność antocyjanów z kolorowej pszenicy ulega obniżeniu przy stosowaniu wysokich temperatur, jednak ogólna zawartość przeciwutleniaczy w powstających produktach jest nadal wysoka. Badania żywieniowe potwierdziły korzystny wpływ produktów spożywczych otrzymanych z kolorowej pszenicy na zdrowie konsumentów. Oczekuje się, że produkty wytworzone w oparciu o barwne odmiany pszenicy mogą stać się modną żywnością funkcjonalną w wielu krajach. Kluczowym wyzwaniem komercjalizacji na dużą skalę jest wygenerowanie świadomości rynkowej i konsumenckiej. Celem niniejszego artykułu było przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat antocyjanów znajdujących się w ziarnach pszenicy kolorowej i ich znaczenia w potencjalnych zastosowaniach żywnościowych tego zboża. (abstrakt oryginalny)
Background. In addition to the long-known white and red varieties of common wheat, colored forms of wheat have emerged in recent decades, characterized by purple, blue and black grains. The anthocyanins they contain belong to the flavonoid group and are responsible for the color of grains. Purple wheat grain contains anthocyanins in the pericarp layer, blue wheat in the aleurone layer, and black wheat has antho- cyanins distributed in both layers. Anthocyanins are bioactive components that can act as a functional component of foods or shape their functional characteristics, protecting against diabetes, hypertension and dyslipidemia. Colored wheat is also a good source of phenolic compounds other than anthocyanins, carotenoids, minerals, especially iron and zinc, and vitamins.
Results and conclusion. Colored wheat is a good technological raw material, not dissimilar to the previously used varieties of bread wheat and durum wheat. It is suitable for the production of bread, pastries, snack products and pasta, and even beer, soy sauce or vinegar. The stability of anthocyanins from colored wheat is reduced when high temperatures are used, but the overall antioxidant content of the re- sulting products is still high. Nutritional studies have confirmed the beneficial effects of food products obtained from colored wheat on consumer health. It is expected that products made from colored wheat varieties may become fashionable functional foods in many countries. The key challenge of largescale commercialization is to generate market and consumer awareness. The purpose of this article was to pre- sent the current state of knowledge on anthocyanins found in colored wheat grains and their importance in potential food applications of this cereal. (original abstract)
Results and conclusion. Colored wheat is a good technological raw material, not dissimilar to the previously used varieties of bread wheat and durum wheat. It is suitable for the production of bread, pastries, snack products and pasta, and even beer, soy sauce or vinegar. The stability of anthocyanins from colored wheat is reduced when high temperatures are used, but the overall antioxidant content of the re- sulting products is still high. Nutritional studies have confirmed the beneficial effects of food products obtained from colored wheat on consumer health. It is expected that products made from colored wheat varieties may become fashionable functional foods in many countries. The key challenge of largescale commercialization is to generate market and consumer awareness. The purpose of this article was to pre- sent the current state of knowledge on anthocyanins found in colored wheat grains and their importance in potential food applications of this cereal. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
5--16
Opis fizyczny
Twórcy
- Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
autor
- Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Bibliografia
- Abdel-Aal E.-S. M., Young J. C., Rabalski I.: Anthocyanin Composition in Black, Blue, Pink, Purple, and Red Cereal Grains. J.Agri. Food Chem., 2006, 54, 4696-4704.
- Bartl P., Albreht A., Skrt M., Tremlová B., Ošťádalová M., Šmejkal K., Vovk I., Ulrih N. P.: Anthocyanins in purple and blue wheat grains and in resulting bread: quantity, composition, and thermal stability. Int. J. Food Sci. Nutr., 2015, 66, 514-519.
- Dhua S., Kumar K., Kumar Y., Singh L., Sharanagat V. S.: Composition, characteristics and health promising prospects of black wheat: A review. Trends Food Sci. Technol., 2021, 112, 780-794.
- Ficco D. B. M., Mastrangelo A. M., Trono D., Borrelli G. M., Vita P. D., Fares C., Beleggia R., Platani C., Papa R.: The colours of durum wheat: a review. Crop Pasture Sci., 2014, 65, 1-15.
- Francavilla A., Joye I. J.: Anthocyanins in Whole Grain Cereals and Their Potential Effect on Health. Nutrients, 2020, 12, 2922.
- Gamel T. H., Wright A. J., Tucker A. J., Pickard M., Rabalski I., Podgorski M., Ilio N. D., O'Brien C., Abdel-Aal E.-S. M.: Absorption and metabolites of anthocyanins and phenolic acids after consumption of purple wheat crackers and bars by healthy adults. J. Cereal Sci., 2019, 86, 60-68.
- Garg M., Chawla M., Chunduri V., Kumar R., Sharma S., Sharma N. K., Kaur N., Kumar A., Mundey J. K., Saini M. K., Singh S. P.: Transfer of grain colors to elite wheat cultivars and their characterization. J. Cereal Sci., 2016, 71, 138-144.
- Garg M., Kaur S., Sharma A., Kumari A., Tiwari V., Sharma S., Kapoor P., Sheoran B., Goyal A., Krishania M.: Rising Demand for Healthy Foods-Anthocyanin Biofortified Colored Wheat Is a New Research Trend. Front. Nutr., 2022, 9, 878221.
- Grausgruber H., Atzgersdorfer K., Böhmdorfer S.: Purple and Blue Wheat Health - Promoting Grains with Increased Antioxidant Activity. Cereal Foods World, 2018, 63, 5, 217-220.
- Gupta R., Meghwal M., Prabhakar P. K.: Bioactive compounds of pigmented wheat (Triticum aestivum): Potential benefits in human health. Trends Food Sci. Technol., 2021, 110, 240-252.
- Jeewani D. C., Hua W. Z.: Recent advances in anthocyanin biosynthesis in colored wheat. Res. J. Biotechnol., 2017, 12, 6, 57-62.
- Jiang W., Liu T., Nan W., Jeewani D. C., Niu Y., Li C., Wang Y., Shi X., Wang C., Wang J., Li Y., Gao X., Wang Z.: Two transcription factors TaPpm1 and TaPpb1 co-regulate anthocyanin biosynthesis in purple pericarps of wheat. J. Exp. Bot., 2018, 69, 2555-2567.
- Kumari A., Sharma S., Sharma N., Chunduri V., Kapoor P., Kaur S., Goyal A., Garg M.: Influence of Biofortified Colored Wheats (Purple, Blue, Black) on Physicochemical, Antioxidant and Sensory Characteristics of Chapatti (Indian Flatbread). Molecules, 2020, 25, 5071.
- Li J., Yang J., Li Y., Ma L.: Current strategies and advances in wheat biology. Crop J., 2020, 8, 879-891.
- Li Y., Ma D., Sun D., Wang C., Zhang J., Xie Y., Guo T.: Total phenolic, flavonoid content, and antioxidant activity of flour, noodles, and steamed bread made from different colored wheat grains by three milling methods. Crop J., 2015, 3, 328-334.
- Lin B.-W., Gong C.-C., Song H.-F., Cui Y.-Y.: Effects of anthocyanins on the prevention and treatment of cancer. Br. J. Pharmacol., 2016, 174, 1226-1243.
- Liu Q., Qiu Y., Beta T.: Comparison of Antioxidant Activities of Different Colored Wheat Grains and Analysis of Phenolic Compounds. J. Agri. Food Chem., 2010, 58, 9235-9241.
- Liu Y., Qiu J., Yue Y., Li K., Ren G.: Dietary black-grained wheat intake improves glycemic control and inflammatory profile in patients with type 2 diabetes: a randomized controlled trial. Ther. Clin. Risk Manag., 2018, 14, 247-256.
- Lourenço S. C., Moldão-Martins M., Alves V. D.: Antioxidants of Natural Plant Origins: From Sources to Food Industry Applications. Molecules, 2019, 24, 4132.
- Morgounov A., Karaduman Y., Akin B., Aydogan S., Baenziger P. S., Bhatta M., Chudinov V., Dreisigacker S., Govindan V., Güler S., Guzman C., Nehe A., Poudel R., Rose D., Gordeeva E., Shamanin V., Subasi K., Zelenskiy Y., Khlestkina E.: Yield and Quality in Purple-Grained Wheat Isogenic Lines. Agronomy, 2020, 10, 86.
- Padhy A. K., Kaur P., Singh S., Kashyap L., Sharma A.: Colored wheat and derived products: key to global nutritional security. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2022, 7, 1-17.
- Rybalka O., Morgun V., Morgun B.: Colored grain of wheat and barley - a new breeding strategy of crops with grain of high nutritional value. Fiziologia Rastenij i Genetika, 2020, 52, 95-127.
- Saini P., Kumar N., Kumar S., Mwaurah P. W., Panghal A., Attkan A. K., Singh V. K., Garg M. K., Singh V.: Bioactive compounds, nutritional benefits and food applications of colored wheat: a comprehensive review. Cri. Rev. Food Sci. Nut., 2020, 61, 3197-3210.
- Sharma S., Chunduri V., Kumar A., Kumar R., Khare P., Kondepudi K. K., Bishnoi M., Garg M.: Anthocyanin bio-fortified colored wheat: Nutritional and functional characterization. PLOS ONE, 2018, 13, e0194367.
- Sharma S., Khare P., Kumar A., Chunduri V., Kumar A., Kapoor P., Mangal P., Kondepudi K. K., Bishnoi M., Garg M.: Anthocyanin-Biofortified Colored Wheat Prevents High Fat Diet-Induced Alterations in Mice: Nutrigenomics Studies. Mol. Nutr. Food Res., 2020, 64, 1900999.
- Sharma S., Kumar A., Singh D., Kumari A., Kapoor P., Kaur S., Shreon B., Garg M.: Integrated transcriptional and metabolomics signature pattern of pigmented wheat to insight the seed pigmentation and other associated features. Plant Physiol. Biochem., 2022, 189, 59-70.
- Tian S.-Q., Chen Z.-C., Wei Y.-C.: Measurement of colour-grained wheat nutrient compounds and the application of combination technology in dough. J. Cereal Scie., 2018, 83, 63-67.
- Wang F., Ji G., Xu Z., Feng B., Zhou Q., Fan X., Wang T.: Metabolomics and Transcriptomics Provide Insights into Anthocyanin Biosynthesis in the Developing Grains of Purple Wheat (Triticum aestivum L.). J. Agri. Food Chem., 2021, 69, 11171-11184.
- Zhu F.: Anthocyanins in cereals: Composition and health effects. Food Res. Int., 2018, 109, 232-249.
- Zieliński H., Achremowicz B., Przygodzka M.: Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2012, 1(8), 5-26.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171662564
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.