Adsorpcja pary wodnej przez żywność w proszku

• Autorzy: Ewa Domian , Andrzej Lenart

Warianty tytułu

Water Vapour Adsorption of Food Powders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono podstawowe zagadnienia związane z adsorpcją pary wodnej przez żywność w proszku. Przedstawiono znaczenie żywności w proszku w technologii żywności oraz scharakteryzowano izotermy adsorpcji pary wodnej przez żywność w proszku. Szczególną uwagę zwrócono na kinetykę adsorpcji pary wodnej przedstawiając kilka modeli matematycznych opisujących kinetykę adsorpcji pary wodnej. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper main issues related to water vapour adsorption of food powders were discussed. The role of food powders in food technology was presented and water vapour adsorption isotherms of food powders were characterised. The special attention was paid on water adsorption kinetics and the mathematical models describing water adsorption kinetic were presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Koncentraty spożywcze; Żywność wygodna; Technologia produkcji żywności; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Badania towaroznawcze

EN

Food concentrates; Convenience food; Food production technology; Storage of food products; Commodity research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 4 (25)
• Strony: 27--35

Twórcy

autor

Ewa Domian

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Andrzej Lenart

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Aquilar C. A., Ziegler G. R.: Physical and microscopic characterisation of dry whole milk with altered lactose content. 1. Effect of lactose concentration. Journal of Dairy Science, 77, 1994 a, 1189.
• [2] Aquilar C. A., Ziegler G. R.: Physical and microscopic characterisation of dry whole milk with altered lactose content. 1. Effect of lactose crystallization. Journal of Dairy Science, 77, 1994 b, 1198.
• [3] Banaszek H. M., Siebenmorgen T. J.: Adsorption equilibrium moisture contents of long-grain rough rice. Transactions of ASAE, 33, (1), 1990, 247.
• [4] Borges S. V., Cal-Vidal J.: Kinetics of water vapour sorption by drum-dried banana. International Journal of Food Science and Technology, 29, 1994, 83.
• [5] Chinachoti P., Steinberg M. P.: Crystallinity of sucrose by X-ray diffraction as influenced by absorption versus desorption, waxy maize starch content and water activity. Journal of Food Science, 51, (2), 1986, 456.
• [6] Domian E., Lenart A.: Effect of the agglomeration on adsorption properties of milk powder. Drying'96 - Proceedings of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, vol. B, 1996, 763.
• [7] Domian E., Lenart A., Lewicki P. P.: Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 430, 1996 a, 227.
• [8] Gal S.: The need for, and practical applications of, sorption data. Physical properties of foods, edited by Jowitt R., Escher F., Hallström B., Meffert H. F., Spiess W., Vos G., Applied Science Publishers, London, 1983, 13.
• [9] Iglesias H. A., Chirife J., Viollaz P.: Evaluation of same factors useful for mathematical prediction of moisture gain by packaged dried beef. Journal of Food Technology, 12, (5), 1977, 505.
• [10] Jouppila K., Ross Y. H.: Glass transitions and crystallization in milk powders. Journal of Dairy Science, 77, 1994, 2907.
• [11] Kim H. K., Song Y., Yam K. L.: Water sorption characteristics of dried red peppers. International Journal of Food Science and Technology, 26, 1991, 339.
• [12] Lagoudaki M., Demertzis P. G., Kontominas M. G.: Moisture adsorption behaviour of pasta products. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 26, 1993, 512.
• [13] Lai H. M., Schmidt S. J.: Lactose crystallization in skim milk powder observed by hydrodynamic equilibria, scanning electron microscopy and 2H nuclear magnetic resonance. Journal of Food Science, 55, (4), 1990, 994.
• [14] Lisińska-Kuśnierz M.: Czynniki kształtujące trwałość zapakowanego produktu higroskopijnego. Przem. Spoż., 46, (3), 1992, 60.
• [15] Lopez M., Pique M. T., Clop M., Tasias J., Romero A., Boatella J., Garcia J.: The hygroscopic behaviour of the hazelnut. Journal of Food Engineering, 25, 1995, 197.
• [16] Maia M. C. A.: Influencia dagolicao de pectina, gelatina e acido citrico na higroscopicidade de pos liofilizados de socos citrocos. M. Sc. thesis, ESAL, Lavras, Brasil, 1988.
• [17] Maia MC., Cal-Vidal J.: Kinetics of water uptake by citrus juices in powder form. International Journal of Food Science and Technology, 29, 1994, 137.
• [18] Makower B., Dye W. B.: Equilibrium moisture content and crystallization of amorphose sucrose and glucose. Agricultural and Food Chemistry, 4, 1956, 72.
• [19] Motarjemi Y.: A study of some physical properties of water in foodstuffs - water activity, water binding and water diffusivity in minced meat products. Praca doktorska, Lund University, Division of Food Engineering Chemical Centre, Lund, Sweden, 63 - 65, 1988, 87.
• [20] Muthukumarappan K., Gunasekaran S.: Moisture diffusivity of corn kernel components during adsorption part II Pericap. Transactions of the ASAE, 37, (4), 1994, 1269.
• [21] Osborn G. S., White G. M., Walton L. R.: Thin-layer moisture adsorption equation for soybeans. Transactions of the ASAE, 34, (1), 1991, 201.
• [22] Ościk J.: Adsorpcja. PWN Warszawa, 1983.
• [23] Peleg M.: An empirical model for the description of moisture sorption curves. Journal of Food Science, 53, (4), 1988, 1216.
• [24] Pilisof A. M. R., Boquet R., Bartholomai G. B.: Kinetics of water uptake by powders. Journal of Food Science, 50, 1985, 278.
• [25] Pollio H. L., Kitic D., Resnik S. L.: Comparative study of the rate of water vapor sorption by Argentine maize hybrids and varieties. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 23, 1990, 158.
• [26] Ross Y.: Glass transition - Related physicochemical changes in foods. Food Technology, 49, (10), 1995, 97 - 102.
• [27] Saltmarch G., Labuza T. P.: Influence of relative humidity on the physicochemical state of lactose in spray-dried sweet whey powders. Journal of Food Science, 47, 1982, 1231.
• [28] Saravacos G. D., Stinchfíeld R. M.: Effect of temperature and pressure on the sorption of water vapour for freeze dried food materials. Journal of Food Science, 30, (5), 1965, 779.
• [29] Shatadal P., Jayas D. S., White N. D. G.: Thin-layer rewetting characteristics of Canola. Transactions of the ASAE, 33, (3), 1990, 871.
• [30] Sopade P. A., Obekpa J. A.: Modelling water absorption in soybean, cowpea i peanuts at three temperatures using Peleg's equation. Journal of Food Science, 55, (4), 1990, 1084.