Wyróżniki chemiczne wartości odżywczej kazeinianów otrzymanych metodą ekstruzji

• Autorzy: Jerzy Szpendowski , Jacek Świgoń , Zbigniew Śmietana , Marek Cierach

Warianty tytułu

Chemical Scores of a Nutritive Value for Caseinates Obtained by Extrusion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było określenie wpływu procesu ekstruzji na wyróżniki chemiczne wartości odżywczej białka i zawartość lizynoalaniny w kazeinianach otrzymywanych metodą ekstruzji. Stwierdzono, że w procesie technologicznym produkcji kazeinianów zachodzi obniżenie się zawartości cystyny i lizyny. Efektem zmian w składzie aminokwasowym kazeinianów był spadek wyliczonej wartości aminokwasu ograniczającego (CS) i zintegrowanego wskaźnika aminokwasów egzogennych (EAAI) oraz wzrost zawartości lizynoalaniny w porównaniu z surowcem (kazeiną kwasową). (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this work was to determine the effect of an extrusion processing on chemical scores of a nutritive value of protein and content of lysinalanine in caseinates obtained by extrusion. It was found that during production of caseinates takes place decreasing of cystine and lysine contents. Changes of amino acids content resulted in significant decrease of chemical score (CS) value and the essential amino acids index (EAAI). The changes also caused an increase of lysinalanine content against to raw material (acid casein). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dodatki funkcjonalne do żywności; Technologia produkcji żywności; Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności

EN

Functional food additives; Food production technology; Commodity research; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 4 (25)
• Strony: 82--89

Twórcy

autor

Jerzy Szpendowski

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Jacek Świgoń

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Zbigniew Śmietana

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Marek Cierach

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Amarowicz R., Smoczyński S.: Występowanie lizynoalaniny w przetworach mleczarskich. Przegl. Mlecz., 11, 1985, 22.
• [2] AOAC: Official Methods of Analysis. 14 th ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, Virginia. 1984.
• [3] Block R. J., Mitchell H. H.: The correlation of the amino acid composition of proteins with their nutritive value. Nutr. Abstr. A Rev., 16, 1946, 248.
• [4] FAO/WHO: Energy and protein requirements. Report no 52, Rome, 1973.
• [5] International Standard FIL/IDF: Casein and caseinates. Determination of lactose content - photometric method. 106, 1989, 1.
• [6] Kinsella J. E.: Milk proteins: physicochemical and functional properties. CRC Crit. Rev. Food Nutr., 3, 1985, 197.
• [7] Mauron J.: Emährungsphysiologische beurteilung verarbeiteter eiweissoffe Deutsch. Lebensmitt. Rundsch., 71, 1979, 27.
• [8] Oser B. L.: Method for integrating essential amino acid content in nutritional evaluation of protein. J. Am. Dietetic ACC., 27, 1951, 396.
• [9] PN-A-86350: 1996: Mleko i przetwory mleczarskie. Kazeina i kazeiniany.
• [10] Schram E., Moore S., Bigwood E. J.: Chromatographic determination of cysteine as cysteic acid. Biochem. J., 57, 1954, 33.
• [11] Sikorski Z. E., Palka K.: Chemiczne reakcje białek żywności. II. Wpływ ogrzewania oraz obróbki alkalicznej. Przem. Spoż., 7, 1983, 208.
• [12] Sikorski Z. E.: Białka - budowa i właściwości. W: Przemiany białek w procesach przechowywania i przetwarzania żywności. WN-T Warszawa 1994, 261.
• [13] Slocum R., Lee P., Arrizon-Lopez V.: Standard protein hydrolyzate analysis, alternate third buffer /NaD/. Spinco Division of Beckman Instruments, INK, Palo Alto, California. 1987.
• [14] Spies J. R., Chambers D. C.: Determination of tryptophan in protein. Anal. Chem., 21, 1949, 1249.
• [15] Szpendowski J., Śmietana Z., Poznański S., Żuraw J.: Otrzymywanie upostaciowanych białek mleka metodą ekstruzji. Zesz. Nauk. AR-T Olsztyn, 18, 1983, 67.
• [16] Szpendowski J., Śmietana Z., Żuraw J.: Production of texturized protein preparations. Milchwiss., 38, 1983, 577.
• [17] Szpendowski J.: Modyfikacje kazeiny metodą ekstruzji. Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., Tech., 23, 1991, 1.
• [18] Szpendowski J., Amarowicz R., Śmietana Z., Kozikowski W.: Extrusion influence on the nutritive value of casein preparations. Nahrung, 37, 1993, 1.
• [19] Szpendowski J., Śmietana Z., Świgoń J.: The effect of extrusion on the biological value of caseinates. Milchwiss, 49, 1994, 260.
• [20] Tossavainen O., Hakulin S., Kervinen R., Myllymäki O., Linko P.: Neutralization of acid casein in a twin-screw cooking extruder. Lebensm.-Wiss. u. Technol., 19, 1986, 443.