Assessment of Consumer Knowledge of Gluten-Free Food

• Autorzy: Karolina Piec , Małgorzata Janczar-Smuga

Warianty tytułu

Ocena wiedzy konsumentów na temat żywności bezglutenowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The gluten-free food market has become one of the fastest-growing food markets for food intolerances. People with celiac disease, gluten intolerance, non-celiac gluten sensitivity, and other gluten-related diseases should follow a gluten-free diet. The demand for gluten-free products is growing yearly, mainly due to the increasing number of diagnosed cases. The aim of the study was to assess consumers' knowledge of gluten-free foods and covered people of all ages, and was conducted using a questionnaire. The research results indicate that most consumers have a lot of knowledge concerning gluten-free food. Moreover, most consumers know what gluten is and what products to avoid while on a gluten-free diet. They also know which diseases it causes and that it is necessary to follow a diet, but they have difficulty determining the acceptable gluten content in gluten-free products. Consumers' most crucial parameter when choosing a gluten-free product is taste. The results of the survey also show that a gluten-free diet is more popular among women than men.(original abstract)

Rynek żywności bezglutenowej stał się jednym z najszybciej rozwijających się rynków żywności stosowanej w nietolerancjach pokarmowych. Osoby dotknięte celiakią, nietolerancją na gluten, nieceliakalną nadwrażliwością na gluten oraz innymi schorzeniami glutenozależnymi powinny stosować dietę bezglutenową. Zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe rośnie z roku na rok, głównie ze względu na rosnącą liczbę osób zdiagnozowanych. Celem pracy była ocena wiedzy konsumentów w każdym wieku na temat żywności bezglutenowej. Badanie przeprowadzono z wykorzystaniem kwestionariusza ankiety. Wyniki badań wskazują, że większość konsumentów ma dużą wiedzę na temat żywności bezglutenowej. Wiedzą, czym jest gluten i jakich produktów unikać na diecie bezglutenowej oraz jakie choroby wymagają stosowania diety, ale mają trudności z określeniem dopuszczalnej zawartości glutenu w produktach bezglutenowych. Dla konsumentów najważniejszym parametrem przy wyborze produktu bezglutenowego jest smak. Wyniki badania pokazują również, że dieta bezglutenowa jest popularniejsza wśród kobiet niż wśród mężczyzn.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Questionnaire survey; Dietary feeding; Food market

PL

Badania ankietowe; Żywienie dietetyczne; Rynek żywności

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2022
• Numer: nr 1 (38)
• Strony: 164--185

Twórcy

autor

Karolina Piec

• Wroclaw University of Economics and Bussines

autor

Małgorzata Janczar-Smuga

• Wroclaw University of Economics and Bussines

Bibliografia

• Arslain, K., Gustafson, C. R., Baishya, P., and Rose, D. J. (2021). Determinants of gluten-free diet adoption among individuals without celiac disease or non-celiac gluten sensitivity. Appetite, 156 (104958).
• Association of European Coeliac Societies. (n.d.).Gluten Free Certification. Retrieved January 1, 2022 from https://www.aoecs.org/
• Banera, A., and Myślińska, J. (2019). (Nie)zdrowy gluten. In M. Dąsal (Ed.), Acta Uroboroi - w kręgu epidemii II (pp. 105-115). Wrocław: SKN Uroboros.
• Biesiekierski, J. R. (2017). What is gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology, 32, 78-81.
• Bubis, E., and Przetaczek-Rożnowska, I. (2016). Gluten i choroby wynikające z jego nietolerancji. Kosmos, 65(2), 293-302.
• Christoph, M. J., Larson, N., Hootman, K. C., Miller, J. M., and Neumark-Sztainer, D. (2018). Who values gluten-free? Dietary intake, behaviors and sociodemographic characteristics of young adults who value gluten-free food. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 118(8), 1389-1398.
• Demirkesen, I., and Ozkaya, B. (2022). Recent strategies for tackling the problems in gluten-free diet and products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(3), 571-597.
• El Khoury, D., Balfour-Ducharme, S., and Joye, I. J. (2018). A review on the gluten-free diet: Technological and nutritional challenges. Nutrients, 10(10), 1410, 1-25.
• Enaud, R., Tetard, C., Dupuis, R., Laharie, D., Lamireau, T., Zerbib, F., ... Poullenot, F. (2022). Compliance with a gluten-free diet is associated with better quality of life in celiac disease. Nutrients, 14(1210).
• Grzymisławski, M., Stankowiak-Kulpa, H., and Włochal, M. (2010). Celiakia - standardy diagnostyczne i terapeutyczne 2010 roku. Forum Zaburzeń Metabolicznych, 1(1), 12-21.
• Hęś, M., Jędrusek-Golińska, A., Górecka, D., Kobus-Cisowska, J., and Zając, M. (2013). Badanie wiedzy żywieniowej osób z celiakią i uczuleniem na gluten z terenu Poznania. Problemy Higieny i Epidemiologii, 9(42), 389-392.
• Konińska, G., Marczewska, A., Sabak-Huzior, P., and Źródlak, M. (Ed.) (2017). Celiakia i dieta bezglutenowa. Warszawa: Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.
• Kowalczuk-Vasilev, E., Klebaniuk, R., Samolińska, W., Grela, E.R., Kiczorowska, B., Winiarska-Mieczan, A., and Kwiecień, M. (2018). Ocena wiedzy żywieniowej i realizacji założeń diety wykluczającej gluten oraz wpływu stosowanej dietoterapii na jakość życia chorych na celiakię. Hygeia Public Health, 53(1), 91-95.
• Lange, E. (2013). Produkty bezglutenowe na rynku polskim. Handel Wewnętrzny, 4(345), 83-95.
• Marszałek, A. (2017). Badanie poziomu wiedzy oraz opinii konsumentów będących na diecie bezglutenowej na temat produktów wchodzących w jej skład. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, (494), 143-161.
• Michałowska, J., Pastusiak, K., and Bogdański, P. (2017). Kontrowersje wokół glutenu. Forum Zaburzeń Metabolicznych, 8(3), 103-111.
• Moore, L. R. (2014). But we're not hypochondriacs: the changing shape of gluten, gluten-free dieting, and the contested illness experience. Social Science and Medicine, (105), 76-83.
• Myszkowska-Ryciak, J., Harton, A., and Gajewska, D. (2015). Analiza wartości odżywczej i kosztów diety bezglutenowej w porównaniu do standardowej racji pokarmowej. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 21(3), 312-316.
• Newberry, C., McKnight, L., Sarav, M., and Pickett-Blakely, O. (2017). Going gluten-free: The history and nutritional implications of today's most popular diet. Current Gastroenterology Reports, 19(11), 54.
• Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. (2016). Dieta bezglutenowa - produkty dozwolone i zabronione. Retrieved May 30, 2021 from http://www.celiakia.pl
• Przekreślony Kłos. (n.d.). Retrieved November 8, 2021 from https://www.przekreslonyklos.pl
• Rachtan-Janicka, J., and Hassa, P. (2020). Technological ingredients and nutritional value of gluten free bread. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, (1), 148-159.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu
• Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności
• Rybicka, I. (2014). Zmiany na rynku żywności bezglutenowej. Przemysł Spożywczy, (68), 32-35.
• Sabença, C., Ribeiro, M., Sousa, T. D., Poeta, P., Bagulho, A. S., and Igrejas, G. (2021). Wheat/gluten- -related disorders and gluten-free diet misconceptions: A review. Foods, 10(1765). https://doi.org/ 10.3390/foods10081765
• Słowińska, M. (2019). Wykorzystanie testu chi-kwadrat w badaniach preferencji żywieniowych konsumentów. Nauki Inżynierskie i Technologie, 1(32), 24-38.
• Ścibor, K., Ostrowska-Nawarycz, L., Kopański, Z., Brukwicka, I., Uracz, W., and Mazurek, M. (2015). Wiedza na temat glutenu i chorób glutenozależnych: wieloośrodkowe badania ankietowe. Journal of Clinical Healthcare, (1), 31-35.
• Welstead, L. (2015). The gluten-free diet in the 3rd millennium: Rules, risks and opportunities. Diseases, 3(3), 136-149.
• Wojtasik, A., Kunachowicz, H., and Daniewski, W. (2008). Aktualne wymagania dla produktów bezglutenowych w świetle ustaleń kodeksu żywnościowego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 41, 229-233.
• Wojtasik, A., and Kunachowicz, H. (2014). Produkty bezglutenowe w świetle rozwoju badań nad celiakią. Przemysł Spożywczy, 5(68), 20-25.
• Xhakollari, V., Canavari, M., and Osman, M. (2021) Why do people follow a gluten-free diet? An application of health behaviour models. Appetite, 161(105136).

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2022.38.10