Warianty tytułu
Biopolymer Active Materials for Food
Języki publikacji
Abstrakty
Wprowadzenie. Celem pracy było omówienie rozwiązań stosowanych w opracowywaniu biopolimerowych materiałów aktywnych do żywności dla przemysłu żywnościowego. Biopolimery, takie jak polisacharydy, białka i lipidy, są coraz częściej stosowane w opakowaniowych materiałach aktywnych do żywności ze względu na ich biodegradowalność i biokompatybilność. Ponadto znajdują zastosowanie jako nośniki różnego rodzaju substancji funkcjonalnych, m.in. substancji przeciwutleniających oraz środków hamujących rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych, głównie w celu zwiększenia bezpieczeństwa produktów żywnościowych. W przeciwieństwie do opakowań z biopolimerów, wykorzystanie materiałów polimerowych z surowców nieodnawialnych, ma znaczący wpływ na środowisko i niekorzystny wpływ na gromadzące się odpady opakowaniowe. Materiały jadalne, stosowane w formie folii lub powłok, mogą wydłużać trwałość i poprawiać jakość żywności. Ponadto obserwuje się obecnie coraz większe zastosowanie łagodnych metod przetwarzania żywności, jak również nowe materiały opakowaniowe pochodzące z surowców odnawialnych.
Wyniki i wnioski. Kluczowym obszarem rozwoju są obecnie nowe strategie opakowań aktywnych, w których zastosowane mogą być substancje naturalne. Prowadzone są intensywne badania naukowe w kierunku tworzenia opakowań o działaniu aktywnym z ulepszonymi właściwościami mechanicznymi, barierowymi, przeciwutleniającymi i przeciwdrobnoustrojowymi. Zastosowanie w praktyce opakowań aktywnych może mieć wpływ na ograniczenie marnotrawienia żywności, a obniżenie tego zjawiska jest jednym z celów modelu gospodarki o obiegu zamkniętym, co również zostało uwzględnione w Europejskim Zielonym Ładzie. Niniejsza publikacja stanowi przegląd dotychczasowych osiągnięć badawczych w zakresie stosowania materiałów opakowaniowych do żywności na bazie biopolimerów, wraz z omówieniem różnego rodzaju substancji aktywnych i ich wpływu na trwałość wybranych produktów żywnościowych. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Kluczowym obszarem rozwoju są obecnie nowe strategie opakowań aktywnych, w których zastosowane mogą być substancje naturalne. Prowadzone są intensywne badania naukowe w kierunku tworzenia opakowań o działaniu aktywnym z ulepszonymi właściwościami mechanicznymi, barierowymi, przeciwutleniającymi i przeciwdrobnoustrojowymi. Zastosowanie w praktyce opakowań aktywnych może mieć wpływ na ograniczenie marnotrawienia żywności, a obniżenie tego zjawiska jest jednym z celów modelu gospodarki o obiegu zamkniętym, co również zostało uwzględnione w Europejskim Zielonym Ładzie. Niniejsza publikacja stanowi przegląd dotychczasowych osiągnięć badawczych w zakresie stosowania materiałów opakowaniowych do żywności na bazie biopolimerów, wraz z omówieniem różnego rodzaju substancji aktywnych i ich wpływu na trwałość wybranych produktów żywnościowych. (abstrakt oryginalny)
Background. The aim of the work was to discuss solutions used in the development of biopolymer ac- tive materials for food for the food industry. Biopolymers such as polysaccharides, proteins and lipids are increasingly used in active food packaging materials due to their biodegradability and biocompatibility. In addition, they are used as carriers of various types of functional substances, e.g. antioxidant substances and agents inhibiting the development of pathogenic microorganisms, mainly to increase the safety of food products. In contrast to packaging made of biopolymers, the use of polymeric materials from non- renewable raw materials has a significant impact on the environment and a negative impact on the accumulation of packaging waste. Edible materials, utilized in the form of films or coatings, can extend the quality and shelf life of food. In addition, we can observe nowadays the use of gentle food processing methods, as well as new packaging materials derived from renewable raw materials.
Results and conclusion. The key area of development is currently new strategies of active packaging in which natural substances can be used. Intensive scientific research is being carried out to create active packaging with improved mechanical, barrier, antioxidant and antimicrobial properties. The practical use of active packaging can have an impact on the reduction of food waste, and reducing this phenomenon is one of the goals of the circular economy model, which has also been included in the European Green Deal. This publication is a review of current research achievements regarding the use of food packaging materials based on biopolymers, along with a discussion of various types of active substances and their impact on the durability of selected food products. (original abstract)
Results and conclusion. The key area of development is currently new strategies of active packaging in which natural substances can be used. Intensive scientific research is being carried out to create active packaging with improved mechanical, barrier, antioxidant and antimicrobial properties. The practical use of active packaging can have an impact on the reduction of food waste, and reducing this phenomenon is one of the goals of the circular economy model, which has also been included in the European Green Deal. This publication is a review of current research achievements regarding the use of food packaging materials based on biopolymers, along with a discussion of various types of active substances and their impact on the durability of selected food products. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
18--32
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
- [1] Agarwal A., Shaida B., Rastogi M., Singh N.B.: Food packaging materials with special reference to biopolymers-properties and applications. Chemistry Africa, 2023, 6, 117-144.
- [2] Ahmed M.W., Haque M.A., Mohibbullah M., Khan M.S.I., Islam M.A., Mondal M.H.T., Ahmmed R.: A review on active packaging for quality and safety of foods: Current trends, applications, prospects and challenges. Food Packag. Shelf Life, 2022, 33, 100913.
- [3] Almasi H., Oskouie M.J., Saleh A.: A review on techniques utilized for design of controlled release food active packaging. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2021, 61(15), 2601-2621.
- [4] Alves M.M., Gonçalves M.P., Rocha C.M.R.: Effect of ferulic acid on the performance of soy protein isolate-based edible coatings applied to fresh-cut apples. LWT-Food Sci. Technol., 2017, 80, 409-415.
- [5] Amin U., Khan M. U., Majeed Y., Rebezov M., Khayrullin M., Bobkova E., Shariati, M.A., Chung I.M., Thiruvengadam M.: Potentials of polysaccharides, lipids and proteins in biodegradable food packaging applications. Int. J. Biol. Macromol., 2021, 183, 2184-2198.
- [6] Artiga-Artigas M., Acevedo-Fani A., Martin-Belloso O.: Improving the shelf life of low-fat cut cheese using nanoemulsion-based edible coatings containing oregano essential oil and mandarin fiber. Food Control, 2017, 76, 1-12.
- [7] Asgher M., Qamar S.A., Bilal M., Iqbal H.M.N.: Bio-based active food packaging materials: Sustainable alternative to conventional petrochemical-based packaging materials. Food Res. Int., 2020, 137,
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171676255
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.