Możliwości zwiększenia wartości technologicznej i odżywczej mleka

• Autorzy: Tadeusz Grega

Warianty tytułu

Possibilities of the Improvement of Technological and Nutritional Value of Milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy poruszono problemy dotyczące niskiej efektywności przerobu mleka krajowego, a tym samym wysokiej ceny jego wyrobów. Problem ten musi być szybko rozwiązany jeśli mleko i wyroby krajowe mają być konkurencyjne dla podobnych produktów z krajów Unii Europejskiej. Przyczyny obecnego stanu produkcji i przerobu polskiego mleka wynikają z kilku powodów, z których najważniejszymi są: mastitis, błędy w żywieniu, fałszowanie mleka wodą. Problemy te można rozwiązać poprzez podniesienie poziomu suchej masy w mleku przy użyciu czynników zarówno genetycznych (selekcja rasowa) jak i środowiskowych (odpowiedni rodzaj żywienia, zastosowanie dodatków paszowych). Pozwoli to nie tylko na wzrost efektywności przerobu mleka ale również podniesie jego wartości biologicznej. (abstrakt oryginalny)

EN

The reasons of low efficiency of milk processing have been presented. The main problems of milk production and processing in our country are mastitis, feeding mistakes and milk adulteration. The increasing of milk dry matter content by the use of genetical (breed selection) and environmental (proper way of feeding, food additives) factors could solve the problem and improve milk processing profitability and its nutrition value too. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mleko; Jakość mleka; Rynek mleka; Mleczarstwo; Przemysł mleczarski

EN

Milk; Quality of milk; Milk market; Dairy; Dairy industry

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 6 (1999)
• Numer: nr 1 (18)
• Strony: 5--14

Twórcy

autor

Tadeusz Grega

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] Covington G.: Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium, Iner. Dairy Federa tion, 1994, 76.
• [2] Fox P.: Developments in dairy chemistry. Elsevier, 1989.
• [3] Grega T., Pisulewski P., Kowalski M., Sady M.: Effect of ruminally protected amino acids (L-lysine and DL-methionine) on milk processing quality. Polish J. Food and Nutrition Sci. (w druku).
• [4] Jacob E.: Genetic and non-genetic determination of blood and milk indices repeatability in the Black-and-White cows. Schweizerische Milchwirtschaft. Forschung., 23, 1994, 3.
• [5] Kamiński S.: Doskonalenie przydatności technologicznej mleka przez wykorzystanie genetycznych wariantów kappa-kazeiny i beta-laktoglobuliny. Przegląd Mlecz., 2, 1995, 245.
• [6] Kroll J., Surażyński A., Nowak H.: Stany zapalne wymienia krów - wpływ na jakość i przydatność technologiczną mleka. Przegląd Mlecz., 9, 1997, 262.
• [7] Król B.: Wpływ czynników genetycznych, środowiskowych i fizjologicznych na poziom punktu zamarzania mleka. Praca doktorska. AR Kraków, 1996.
• [8] Kuźma R., Kłossowska A., Kuźma K.: Ocena hodowli bydła mlecznego jako bazy surowcowej dla mleczarstwa. Przegląd Mlecz., 4, 1995, 306.
• [9] Lipińska E.: Możliwości poprawy składu chemicznego mleka polskiego. Przegląd Mlecz., 3, 1993, 68.
• [10] Mercier J.: Genome analysis in domestic animals, (ed. Geldermann H. and Ejjendorf F.), VCH, 1990, 145.
• [11] Ozimek L., Kennely J.: Cheese yield and factors affecting its control. Brussels, Belgium, Inter. Dairy Federation, 3, 1994, 95.
• [12] Pijanowski E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL, 1984.
• [13] Pisulewski P., Kowalski M.: Koncepcja białkowego (aminokwasowego) żywienia krów wysoko- mlecznych. Materiały Seminaryjne "Aktualne problemy żywienia krów". WODR Wrocław, 7.11.1995,2-10.
• [14] Reklewski Z.: Genetyczne uwarunkowania wydajności mlecznej krów w Polsce. Ogólnopolskie seminarium nt. "Możliwości i bariery produkcji mleka w kontekście członkowstwa Polski w Unii Europejskiej", Krynica Morska, 26-27.05.1997.
• [15] Smoleński Z.: Rynek mleczarski. Przegląd Mlecz., 2, 1998, 40.
• [16] Smoleński Z., Śmietana Z.: Stan i tendencje rozwoju polskiego mleczarstwa. Międzynarodowa Konferencja nt. "Uwarunkowania rozwoju mleczarstwa polskiego w procesie integrowania Polski z Unią Europejską" Toruń, UMK, 25-26.11.1997, 15-31.
• [17] Walawski K: Metody genetycznego doskonalenia wydajności, składu i właściwości technologicznej mleka. Genetica Polonica. 35, 1994, 171.
• [18] Wszołek M., Grega T., Domagała J.: Próba pozyskania masła o lepszych cechach Teologicznych i podwyższonej zawartości NNKT. XXVII Sesja KTiChŻ PAN, AR Szczecin, 27-28. 06. 1996, 34.
• [19] Ziemiański S.: Wartość żywieniowo-biologiczna mleka i jego przetworów. Przemysł Spożywczy, 4, 1996, 5.