Wpływ powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku

• Autorzy: Jolanta Kowalska , Andrzej Lenart

Warianty tytułu

Influence of Coating on Water Vapour Adsorption Kinetic of Cacao Drink Powder

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była analiza wpływu powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku, uwzględniając skład mieszaniny oraz rodzaj substancji powlekającej. Zakres pracy obejmował wpływ składników napoju kakaowego w proszku (cukru, kakao, maltodekstryny i mleka w proszku), aglomeracji oraz powlekania na kinetykę adsorpcji pary wodnej. Wykazano istotny wpływ powlekania napoju kakaowego w proszku zawierającego w swoim składzie kakao i cukier jak i napoju z dodatkiem maltodekstryny na zmianę szybkości adsorpcji pary wodnej. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim o f this work was the analysis o f coating influence on sorption properties o f cacao drink pow der, taking into consideration mixture composition and kind of coating substance. Scope o f the work included influence o f cacao drink powder ingredients (sugar, cacao, maltodextrine and milk powder), agglomeration and coating on water vapour adsorption rate. It was concluded, that coating o f cacao drink powder with cacao and sugar as ingredients as well as cacao drink with maltodextrine additon, have sig nificant influence on water vapour adsorption rate. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badanie żywności; Kakao

EN

Food; Food research; Cocoa

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 6 (1999)
• Numer: nr 2 (19)
• Strony: 50--63

Twórcy

autor

Jolanta Kowalska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Andrzej Lenart

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Domian E.: Studia nad właściwościami sorpcyjnymi mieszanin proszków spożywczych. Praca doktorska, SGGW Warszawa, 1997.
• [2] Domian E., Lenart A.: Effect ogf agglomeration on adsorption propertis. In: Drying 96. Ed. By C. Strumiłło, Z. Pakowski, A.S. Mujumdor, Łódź Technical University Press, Łódź, 1996, 763.
• [3] Domian E., et al.: Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego jabłek na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 430, 1996a, 227.
• [4] Giese J.: Packaging, storage and delivery o f ingredients. Food Technology, 47(8), 1993, 54.
• [5] Jackson L.S., Lee K.: Microencapsulation and the food industry. Lebensmittel Technologie, 24(4), 1991, 289.
• [6] Jankowski T.: Mikrokapsułkowanie składników żywności. In: Food product development. Wydaw nictwo AR Poznań, 1995.
• [7] Kalinowski W.: Możliwości wytwarzania nowych materiałów opakowaniowych z surowców naturalnych. Centralny Ośrodek Badawczo - Rozwojowy Opakowań, Warszawa, maszynopis, 1992.
• [8] Kowalska J.: Wpływ powlekania na właściwości sorpcyjne napoju kakaowego w proszku. Praca magisterska, SGGW, Warszawa, 1998.
• [9] Makower B., D ye W. B.: Equilibrium moisture content and crystallization o f amorphose sucrose and glucose , Agricultural and Food Chemistry, 4,1956, 72.
• [10] Moore J.G., Hesler W. E., Vincent M.W., Dubbels E.C.: Agglomeration o f dried materials. Blaw- Knox Co., Buffalo, N ew York, 1983.
• [11] Motariemi Y.: A study o f some physical properties o f water in foodstuffs water activity , water binding and water diffusivity in minced meat products. Praca doktorska, Lund University, Division o f Food Engineering Chemical, Lund, Sweden, 1988, 63.
• [12] Tederko A.: Jadalne opakowania żywności. Przemysł Spożywczy, 49(9), 1995, 343.
• [13] Vuataz G.: Preservation o f skim - milk powders: Role o f water activity and temperature in lactose crystallization and lysine loss. In Food Preservation by Water Activity Control, C.C. Seow (Ed.) El sevier, Amsterdam, 1988, 73.