Warianty tytułu
Trace Elements in Breakfast Flakes - Benefits and Risks Associated with Their Consumption
Języki publikacji
Abstrakty
Wprowadzenie. Płatki śniadaniowe - wbrew swojej nazwie, są spożywane nie tylko na śniadania, ale również jako przekąski między posiłkami. Za głównych konsumentów płatków uznaje się dzieci, ale po tego typu produkty chętnie sięgają również osoby dorosłe. Tak duże zainteresowanie zbożowymi płatkami śniadaniowymi wynika m.in. z szerokiego asortymentu płatków, łatwości przygotowania, niskiej ceny, ale przede wszystkim z wysokiej zawartości składników odżywczych, w tym pierwiastków śladowych. Celem niniejszej pracy była analiza zawartości pierwiastków śladowych w płatkach śniadaniowych pod kątem korzyści i zagrożeń dla konsumentów. Materiał do badań stanowiło jedenaście rodzajów płatków śniadaniowych zakupionych w lokalnym handlu detalicznym. Analizy wykonano metodą ICP-AES (emisyjnej spektrometrii atomowej w plazmie indukcyjnie sprzężonej) oraz GF-AAS (absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją elektrotermiczną w kuwecie grafitowej).
Wyniki i wnioski. Przeprowadzona analiza wykazała, że średnia zawartość żelaza ze wszystkich analizowanych płatków wynosiła 62,8 mg/kg, a najbogatszym źródłem tego pierwiastka były płatki wielozbożowe. Największą ilością cynku, miedzi oraz manganu charakteryzowały się natomiast płatki owsiane. Zauważono również, że spożycie porcji płatków owsianych dostarcza 57 % dziennego zapotrzebowania na mangan dla mężczyzn oraz prawie 73 % dla kobiet. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono także, że spożywanie płatków śniadaniowych nie stwarza ryzyka zdrowotnego związanego z narażeniem konsumentów na niekorzystne oddziaływanie pierwiastków dostarczanych organizmowi wraz ze spożyciem tych produktów. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Przeprowadzona analiza wykazała, że średnia zawartość żelaza ze wszystkich analizowanych płatków wynosiła 62,8 mg/kg, a najbogatszym źródłem tego pierwiastka były płatki wielozbożowe. Największą ilością cynku, miedzi oraz manganu charakteryzowały się natomiast płatki owsiane. Zauważono również, że spożycie porcji płatków owsianych dostarcza 57 % dziennego zapotrzebowania na mangan dla mężczyzn oraz prawie 73 % dla kobiet. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono także, że spożywanie płatków śniadaniowych nie stwarza ryzyka zdrowotnego związanego z narażeniem konsumentów na niekorzystne oddziaływanie pierwiastków dostarczanych organizmowi wraz ze spożyciem tych produktów. (abstrakt oryginalny)
Introduction. Breakfast flakes, contrary to their name, are eaten not only for breakfast, but also as snacks between meals. Children are considered to be the main consumers of flakes, but adults are also eager to choose this type of products. Such a great interest in breakfast flakes is, among others, due to a wide product range, the ease of preparation, low price and high content of nutrients, including trace ele- ments. The aim of this study was to analyze the content of trace elements in breakfast flakes in terms of benefits and risks for consumers. Eleven types of breakfast flakes purchased at a local retail store were the material for the study. The analyses were carried out using ICP-AES (inductively coupled plasma atomic emission spectrometry) and GF-AAS (atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization in a graphite cuvette).
Results and conclusions. The analysis showed that the average iron content in all the analyzed flakes was 62.8 mg/kg, and the richest source of this element were multi-cereal flakes. Oatmeal was character- ized by the largest amounts of zinc, copper and manganese. It was also noted that the consumption of a portion of oatmeal provides 57 % of the daily requirement of manganese for men and almost 73 % for women. Based on the results obtained, it was also found that the consumption of breakfast cereals does not pose a health risk related to the exposure of consumers to the adverse effects of elements supplied to the body while consuming these products. (original abstract)
Results and conclusions. The analysis showed that the average iron content in all the analyzed flakes was 62.8 mg/kg, and the richest source of this element were multi-cereal flakes. Oatmeal was character- ized by the largest amounts of zinc, copper and manganese. It was also noted that the consumption of a portion of oatmeal provides 57 % of the daily requirement of manganese for men and almost 73 % for women. Based on the results obtained, it was also found that the consumption of breakfast cereals does not pose a health risk related to the exposure of consumers to the adverse effects of elements supplied to the body while consuming these products. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
121--138
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
autor
- Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
autor
- Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
autor
- Pomorski Uniwersytet Medyczny w Szczecinie
Bibliografia
- [1] Achremowicz B., Haber T., Kaszuba J., Puchalski C., Wiśniewski R.: Płatki zbożowe - ocena porównawcza. Część I. Porównanie składu chemicznego i mineralnego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2016, 2, 97-101.
- [2] Rusu I., Kehoe L., Buffini M., Kearney J., McNulty B.A., Flynn A., Walton J.: The role of breakfast in the diets of school-aged children (5-12Y) in Ireland. Proc. Nutr. Soc., 2021, 80 (OCE1), E38.
- [3] Ustawa z dnia 12 czerwca 2009 roku o żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci oraz żywności specjalnego przeznaczenia medycznego i środków spożywczych zastępujących całodzienną dietę, do kontroli masy ciała oraz uchylające dyrektywę Rady 92/52/EWG, dyrektywy Komisji 96/8/WE, 1999/21/WE, 2006/125/WE i 2006/141/WE, dyrektywę Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/39/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 41/2009 i (WE) nr 953/2009. Dz. U.UE 2013 nr 609.
- [4] Żuk E., Skrypnik K., Suliburska J.: Analiza wybranych grup produktów spożywczych wzbogaconych w żelazo. Forum Zaburzeń Metabolicznych, 2018, 9(3), 103-111.
- [5] Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J.: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, Państwowy Zakład Higieny, 2020, 273-292.
- [6] Kot A., Zaręba S. Wyszogrodzka-Koma L.: Ocena zawartości miedzi i cynku w wybranych produktach zbożowych. Brom. Chem. Toksykol., 2011, 44(1), 32-37.
- [7] Siebielec S., Siebielec G.: Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie i produktach zbożowych. Dokonania Naukowe Młodych Naukowców, 2016, 119-130.
- [8] Kot A., Zaręba S., Wyszogrodzka-Koma L.: Ocena skażenia ołowiem zbóż, przetworów zbożowych i ziemniaków z regionu lubelskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 4(65), 86-91.
- [9] Orzeł D., Styczyńska M.: Ocena zawartości ołowiu i kadmu w płatkach śniadaniowych dostępnych w handlu. Brom. Chem. Toksykol., 2008, 41(1), 41-45.
- [10] Pawełczyk J., Zając M.: Walidacja metod analizy chemicznej. Przykład walidacji metod. Wydawnictwo UM Poznań 2005, ss.156.
- [11] Główny Urząd Statystyczny. Budżety gospodarstw domowych. 2021. https://stat.gov.pl/obszary- tematyczne/warunki-zycia/dochody-wydatki-i-warunkizycia-ludnosci/budzety-gospodarstw- domowych-w-2021-roku,9,17.html Dostęp dnia 21.04.2023 r.
- [12] US EPA IRIS. 2011. US Environmental Protection Agency's Integrated Risk Information System. Environmental Protection Agency Region I. Washington DC 20460. http://www.epa.gov/iris/.
- [13] Baza danych o składzie żywności do badań epidemiologicznych we Włoszech (BDA). http://www.bda-ieo.it/test/GroupFood.aspx?Lan=Eng&groupid=8003. Dostęp dnia 25.04.2023 r.
- [14] Perera DRG, Gunawardana D, Jayatissa R, Silva ABG.: Estimation of Iron Content and Its Contri- bution in Iron-Fortified Food Products Consumed by School Children in Sri Lanka. J. Food Qual., 2020,
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171676853
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.