Antyoksydacyjne właściwości polifenoli okryw nasiennych fasoli kolorowej

• Autorzy: Adrianna Mikołajczyk , Beata Drużyńska

Warianty tytułu

Antioxidant Properties of Polyphenols Extracted from Coloured Bean Seed Coats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy podjęto tematykę związaną z przebadaniem właściwości antyoksydacyjnych związków polifenolowych, a głównie tanin, obecnych w okrywach nasion fasoli kolorowej. Izolację polifenoli przeprowadzano za pomocą ekstrakcji łuski 0,5% roztworem kwasu solnego w metanolu. Zebrany ekstrakt zagęszczano pod próżnią, a następnie liofilizowano. W preparatach oznaczano m.in. zawartość tanin hydrolizujących i skondensowanych, katechin oraz antocyjanów. Preparaty wykazywały właściwości przeciwutleniające. Preparat z fasoli brązowej, zawierający większą ilość tanin (92%), okazał się bardziej efektywnym antyoksydantem niż preparat z fasoli czerwonej. (abstrakt oryginalny)

EN

Antioxidant properties of phenolic compounds, mainly tannins, present in red and brown bean seed coats were investigated. Polyphenols were extracted with 0.5% HC1 in methanol, vacuum condensed and lyophilised. The amount of hydrolysing and condensed tannins, catechines and anthocyanins was evaluated in preparations. Antioxidant properties were measured against linoleic acid. The process o f oxidation was monitored with a spectrophotometric method. All the preparations exhibited antioxidant activity. The brown bean preparation, which had the high tannin content (92%), was more effective as an antioxidant than red bean preparation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badanie żywności; Surowce roślinne; Produkcja roślinna

EN

Food; Food research; Raw plant materials; Crop production

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 1999
• Numer: R. 6, nr 3, Supl. (20)
• Strony: 112--117

Twórcy

autor

Adrianna Mikołajczyk

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Beata Drużyńska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Association of Official Analytical Chemist's (AOAC), 1990, nr 952.03.
• [2] Carbonaro i in.: Evidence for proteintannin interaction in legumes: implications in the antioxidant properties of faba bean tannins. Lebensm. Wiss. u.- Technol., 29, 1996, 743.
• [3] Cygański A. Metody spektroskopowe w chemii analitycznej. WNT, Warszawa 1993.
• [4] Deshpande S. S., Cheryan M.: Determination of phenolic compounds of dry beans using vanilin, redox and precipitation assays. J. of Food Sci., 2, 1987, 332.
• [5] Husain S. R., Cillard J., Cillard P.: Hydroxyl radical scavenging activity of flavonoids. Phytochem istry, 26, 1987, 2489.
• [6] Miyake T., Shibamoto T.: Antioxidative activities of natural compounds found in plants. J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 1819.
• [7] Osawa T., Namiki M.: A novel type of antioxidant isolated from wear wax of Eucalyptus leaves. Agric. Biol. Chem., 45, 1981, 735.
• [8] Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze. Przem. Spoż., 3, 1995, 94.
• [9] PN - 90/A- 74101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [10] Price M. L., Van Scoyoc S., Butler L. G.: A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem., 5, 1978, 1241.
• [11] Shahidi F., Naczk M.: Effect o f processing on the content of condensed tannins in rapeseed meals. J. of Food Sci., 1989,4 1082.
• [12] Simonetti P., Pietta P., Testolin G.: Polyphenol content and antioxidant potential of selected italian wines. J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 1152.
• [13] Swain T., Hillis W. E.: The phenolic constituents of prunus domestica. J. Sci. Food Agric., 10, 1959,
• [14] Takeoka G.R. i in.: Characterization of Black Bean (Phaseolus vulgaris L.) anthocyanins. J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 3395.
• [15] Tsuda T., Ohshima K., Kawakishi S., Osawa T.: Antioxidative pigments isolated from the seeds of Phaseolus vulgaris L. J. Agric. Food Chem., 42, 1994, 248.
• [16] Wiseman S.A., Balentine D. A., Frei B.: Antioxidants in tea. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 1997, 705.
• [17] Yen G.-C., Chen H.-Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimuta genicity. J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 27.