Wartość odżywcza żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Andrzej Janicki

Warianty tytułu

Nutritional Value of Functional Foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Żywność funkcjonalna, otrzymywana przez wzbogacanie typowych wyrobów spożywczych, w biologicznie aktywne substancje albo łączenie składników zgodnie ze specjalnie zaprojektowanym składem odżywczym (designer food), ma za zadanie zapobiegać lub leczyć choroby cywilizacyjne. W organizmie człowieka, żywność funkcjonalna powinna, ulegać takim samym jak żywność tradycyjna procesom fizjologicznym, związanym z percepcją sensoryczną, jedzeniem, trawieniem, wchłanianiem i wykorzystaniem w procesach metabolicznych, nie zaburzonym wysoką zawartością biologicznie aktywnych substancji. Z punktu widzenia ekotrofologii, można zaakceptować tylko produkty spożywcze otrzymane z surowców naturalnych, nie poddawanych modyfikacjom genetycznym, bogatych w substancje biologicznie aktywne, a wzbogacane jedynie w probiotyki. Natomiast w przypadku żywności projektowanej, istnieje niebezpieczeństwo powstawania błędów żywieniowych prowadzących do chorób, podobnie jak to ma miejsce w przypadku tradycyjnej żywności o niezrównoważonej wartości odżywczej. (abstrakt oryginalny)

EN

Functional foods prepared by the enrichment of the traditional foodstuffs with the nutraceuticals or by the reprocessing of food components (designer foods) are expected to posses prevention and/or therapeu tic activity against the specific, diet related chronic diseases. But functional foods ought to be transformed under typical metabolic processes in human organism as traditional foods e.g. sensory perception, mastication, digestion, absorption and utilisation despite the over content of biological active nutraceuticals. There is the great concern for the functional foods from the ecotrophology point of view. Only naturally rich of phytochemicals raw foods and/or enriched with pro biotics (non GMF) can be accepted as nutritionally safe. In the case of the designer foods, it is the serious concern about the human health because of the danger of dietetic mistakes as the chronic disease factor, similarly to the well known effect of the high processed, nutritionally unbalanced traditional foods. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Żywność funkcjonalna; Choroby cywilizacyjne

EN

Food; Functional food; Civilization diseases

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 1999
• Numer: R. 6, nr 4, Supl. (21)
• Strony: 31--39

Twórcy

autor

Andrzej Janicki

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Clydesdale F.M.: A proposal for the establishment of scientific criteria for health claims for functional foods. Nutrition Reviews, 55, 12, 1997, 413-422.
• [2] Diplock A.T., Agget P.J., Ashwell M., Bomet F., Fern E.B., Roberfroid M.D.: Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus document. British Journal of Nutrition, 81, Suplement 1, 1999, S1-S27.
• [3] Galaxy Mall: Phytochemicals, 1996, Dokument sieci Internet, www.galaxymall.com./retail/garlic/ phyto.html.
• [4] Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa 1998.
• [5] Goldberg I. (red.): Functional Foods, Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals. Chapman & Hall, New York 1994.
• [6] Górny M.: Ekotrofologia a zdrowie człowieka. W Homotoksykologia kliniczna. Podstawy teoretyczne, terapia, odniesienie do medycyny ogólnej. Red.: Schmid F., Latkowski B., Wasilewski B. Aurelia-Verlag, Baden-Baden 1998.
• [7] Lessof M.H.: Food Intolerance. Chapman & Hall, London 1992.
• [8] Nestman E., Copeland T., Schinkel H., Lock L., Daniels J.: Nutraceuticals - food for thought, 1998. Dokument sieci Internet; http://www.cantox.com.
• [9] Spak S.: Nutraceuticals, The Bi-weekly Bulletin, 11, 1, January 16 1998. Dokument sieci Internet, http://www.agr.ca/policy/winn/biweekly/index.htm.
• [10] Ziemiański Ś.: Podstawy prawidłowego żywienia człowieka. Zalecenia żywieniowe dla ludności w Polsce. Instytut Danone. Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa 1998.
• [11] Zimmerman M.: Phytochemicals: Nutrients of the future, 1996. Dokument sieci Internet: http://www.realtime.net/anr/phytonu.html.