Jakość mikrobiologiczna żywności funkcjonalnej w aspekcie jej zdrowotności

• Autorzy: Danuta Kołożyn-Krajewska , Zdzisława Libudzisz

Warianty tytułu

Health Aspects Related to Microbiological Quality of Functional Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W opracowaniu przedstawiono aspekty zagrożeń i korzyści związanych z jakością mikrobiologiczną żywności funkcjonalnej. Zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego związane są głównie ze wzbogacaniem żywności w składniki korzystne dla zdrowia, obniżaniem zawartości pewnych składników i modyfikacjami technologii w tym przede wszystkim utrwalania. Z drugiej strony grupa produktów probiotycznych z dodatkiem kultur bakterii kwasu mlekowego, jest naturalnie utrwalona i bezpieczna dla zdrowia konsumenta, a dodatkowo wywołuje korzystne efekty, z punktu widzenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego, w przewodzie pokarmowym człowieka. (abstrakt oryginalny)

EN

Hazard and benefits aspects related to microbiological quality of functional food were discussed in this paper. Hazards are mainly connected with enrichment of foods with beneficial for health constituents, lowering o f some constituent's level and technology (mainly preservation) modifications. On another hand group o f probiotics with lactic acid bacteria addition, are naturally preserved and safe for consumer. Additionally these products have beneficial effect in human body. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Żywność funkcjonalna; Jakość mikrobiologiczna; Zdrowa żywność

EN

Food; Functional food; Microbiological quality; Health food

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 1999
• Numer: R. 6, nr 4, Supl. (21)
• Strony: 40--52

Twórcy

autor

Danuta Kołożyn-Krajewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Zdzisława Libudzisz

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Adachi S.: Lactic acid bacteria and tumor control. W: Lactic Acid Bacteria in Health and Disease (ed. B.J.B. Wood) Elsevier Appl. Sci., 1992.
• [2] Baird-Parker A.C.: Development of industrial procedures to ensure the microbiological safety of food. Food ControL, 6, 1995, 1.
• [3] Breidt F., Fleming H.P.: Using lactic acid bacteria to improve the safety of minimally processed fruits and vegetables. Food Technol., 51, 1997, 44.
• [4] Gilliland S.E., Nelson C.R., Maxwell C.: Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Appl. Environ. Microbiol., 49, 1985, 377.
• [5] Goldberg I.: Functional foods for health - the current state and future prospects. Vitafoods International Conference, Copenhagen, March 11-13, 1997.
• [6] Goldin B.R., Gorbach S.L.: The effect of milk and lactobacillus feeding on human intestinal bacterial enzyme activity. Am. J. Clin. Nutr., 39, 1984, 756.
• [7] Gudkow A.V.: Starters: As a means of controlling contaminating organisms. XXII Int. Dairy Congress, Milk - The vital force, ed. D. Reidel Publ. Co., 1986.
• [8] Hasler C.M.: Functional Foods: Their role in disease prevention and health promotion, Food Technol., 52, 1998, 63.
• [9] Heasman M.: The regulation of functional foods and beverages in Japan, Vitafoods International Conference, Copenhagen, March 11-13, 1997.
• [10] Jack R.W., Tagg J.R., Ray B.: Bacteriocins of Gram-positive bacteria. Microbiol. Rev., 59, 1995, 171.
• [11] Karlen A.: "Człowiek i mikroby", Warszawskie Wydawnictwo Literackie, MUZA S.A., Warszawa 1997.
• [12] Klaenhammer T.R.: Bacteriocins of lactic acid bacteria. Biochimie, 70, 1995, 337.
• [13] Kołożyn-Krajewska D.: Zagrożenia mikrobiologiczne związane z minimalnym przetwarzaniem żywności. Materiały Konferencji Naukowej "Żywność minimalnie przetworzona1', 19-20.06.1997, Kraków, 42, 1997.
• [14] Kołożyn-Krajewska D.: Studium zapewnienia jakości żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego na przykładzie wybranych produktów mięsnych. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 1998.
• [15] Rnorr D.: Technology aspects related to microorganisms in functional foods. Trends Food Sci. Technol., 9, 1998,295.
• [16] Kok J., Holo H., Van Belkum M.J., Haandrikman A.J., Nes I.F.: Nonnisin bacteriocins in Lactococci: Biochemistry, genetics, and mode of action. W: Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria (Eds D.G. Hoover& L.R. Steenson) Academic Press, Inc. New York, 1993.
• [17] Kurmann J.A., Rasic J.Lj.: Technology of fermented special products. Bulletin of the International Dairy Federation (IDF), 227, 1988, 101.
• [18] Salminen S.: Uniqueness of probiotic strains. Nutrition Newsletter of IDF, 5, 1996, 18-19.
• [19] Saxelin M., Korpela R.: Lactobacillus GG products with clinical documentation. Nutrition Newsletter of IDF, 5, 1996,35.
• [20] Shahani K.M., Chandan R.C.: Nutritional and healthful aspects of cultured and culture-containing dairy foods. J. Dairy Sci., 62, 1979, 1685.
• [21] Usajewicz I.: Fizjologiczne i immunologiczne uwarunkowania stosowania bakterii fermentacji mlekowej w żywieniu człowieka. W: Bakterie fermentacji mlekowej (Red. Z. Libudzisz, P. Walczak, J. Bardowski), Polit. Łódzka, 1998, 123.
• [22] Voragen A.G.J.: Technological aspects of functional food-related carbohydrates, Trends Food Sci. Technol., 9, 1998, 328.
• [23] Zychowicz C., Surażyńska A., Siewierska B., Cieplińska T.: Effect of Lactobacillus acidophilus cultures (acidophilus milk) on the carrier state o f Shigella and Salmonella organisms in children. Ped. Pol., 49, 1974, 997.
• [24] Zychowicz C., Kowalczyk S., Cieplińska T.: Results of administration of Lactobacillus acidophilus culture (acidophilus milk) in an endemic focus of dysentery. Ped. Pol., 50, 1975, 429.