Badanie wiarygodności informacji na temat obecności glutenu w wybranych produktach spożywczych

• Autorzy: Dorota Derewiaka , Rafał Wołosiak , Ewa Majewska , Agata Lach

Warianty tytułu

Investigation of the Reliability of Information on the Presence of Gluten in Selected Food Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wprowadzenie. Wiarygodność informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności substancji alergennych jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa ich zdrowia i życia. Celem pracy było sprawdzenie wiarygodności informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności alergenów w wybranych produktach spożywczych (szczególnie glutenu), a tym samym sprawdzenie wymogu dotyczącego zapewnienia bezpieczeństwa konsumentom, którzy borykają się z problemem alergii pokarmowej lub nietolerancji pokarmowej. Oceniono informacje o alergenach zamieszczone na etykietach wybranych produktów, które zostały potwierdzone przez wykonanie badania laboratoryjne z wykorzystaniem immunoenzymatycznego testu ELISA w celu oznaczenia zawartości glutenu, którego limit oznaczalności wynosił 5 mg/kg. Sprawdzono również sposób informowania konsumentów o alergenach w wybranych lokalach gastronomicznych na terenie miasta Skierniewice.
Wyniki i wnioski. Zawartość glutenu w badanych produktach bezglutenowych wyniosła od 0,07 do 7,44 mg/kg, w produktach z deklaracją "może zawierać gluten" od 1,74 do 3,40 mg/kg, natomiast w produktach kukurydzianych od 1,84 ÷ 89,4 mg/kg. Wyniki badania dotyczące sposobu informowania konsumentów o alergenach są niezadowalające i skłaniają do dalszej edukacji personelu zatrudnionego w lokalach gastronomicznych. Spośród 28 badanych artykułów spożywczych tylko w dwóch wykryto gluten w ilości przekraczającej 20 mg na kg produktu, tj. w kukurydzianym pieczywie chrupkim i mące kukurydzianej, ale w tych przypadkach producent uprzedził o tym konsumentów, stosując zapis "produkt może zawierać gluten". Tylko jeden produkt spożywczy posiadał nieprawidłowe oznakowanie związane z zastosowaniem nieodpowiedniej czcionki. (abstrakt oryginalny)

EN

Background. The reliability of information conveyed to consumers regarding the presence of allergenic substances is crucial for ensuring the safety of their health and life. The aim of the study was to verify the credibility of information provided to consumers about the presence of allergens (especially gluten) in selected food products and, consequently, to assess the requirement for ensuring the safety of consumers facing the issue of food allergies or intolerances. Information about allergens on the labels of selected products was evaluated, confirmed through laboratory tests using the immunoenzymatic ELISA test to determine gluten content, with a gluten detectability limit being set at 5 mg/kg. The method of informing consumers about allergens in selected food serving places in the city of Skierniewice was also examined.
Results and Conclusions. The gluten content in the tested gluten-free products ranged from 0.07 to 7.44 mg/kg, in products with the declaration "may contain gluten" from 1.74 to 3.40 mg/kg, and in corn products from 1.84 to 89.4 mg/kg. The results of the study regarding the way consumers are informed about allergens are unsatisfactory and suggest the need for further education of personnel employed in food serving places. Out of 28 food items tested, gluten was detected in quantities exceeding 20 mg per kg of the product only in two cases: corn crispbread and corn flour. However, in these cases, the manufacturer alerted consumers by using the label "the product may contain gluten". Only one food product had incorrect labeling, which was associated with the use of an inappropriate font. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badanie żywności; Alergeny

EN

Food; Food research; Allergens

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 31 (2024)
• Numer: nr 1 (138)
• Strony: 78--94

Twórcy

autor

Dorota Derewiaka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Rafał Wołosiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Majewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Agata Lach

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• 1] Cegiełka A., Mańkowska M.: Ocena obecności alergenów w wędlinach dostępnych na rynku warszawskim. Postępy Nauki Technol. Prz. Rol.-Spoż. 2019, 74, 1, 30-44.
• [2] Daniewski W., Wojtasik A., Kunachowicz H.: Zawartość glutenu w bezglutenowych środkach spożywczych specjalnego żywieniowego przeznaczenia i innych produktach spożywczych. Roczniki PZH, 2010, 61, 1, 51-55.
• [3] Derewiaka D., Sobieraj E., Drużynska B., Kowalska J., Wolosiak R., Ciecierska M., Majewska E.: Ocena informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności alergenów. Nauki Inż. Techn. 2019, 1, 20.
• [4] Dzieniszewski J., Jarosz M.: Alergie pokarmowe. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2005.
• [5] Internet 1 https://www.gov.pl/web/ijhars/sprawozdanie-roczne str. 30-31 [dostęp: 3.09.2022].
• [6] Internet 2 https://food.r-biopharm.com/products/ridascreen-gliadin/ [dostęp: 10.09.2022].
• [7] Internet 3 http://celiakia.pl/uwaga-maka-kukurydziana-z-glutenem/ [dostęp: 7.09.2022].
• [8] Internet 4 https://celiakia.pl/zbadalismy-kolejne-produkty-na-zawartosc-glutenu-luty-2022/ [dostęp: 7.09.2022].
• [9] Internet 5 https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/alergia-na-pylki-drzew-i-zywnosc-reakcje- krzyzowe/
• [10] Jasnowska-Małecka J., Wrzesiński M.: Kto stoi na straży bezpieczeństwa konsumenta z alergią pokarmową? Who is on the safety guard of the consumer with food allergy? Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2017, 494, 85-96.
• [11] Kaczmarski M., Korotkiewicz-Kaczmarska E.: Alergia i nietolerancja pokarmowa: mleko i inne pokarmy. Wydawnictwo "Help-Med", 2015, 3-19.
• [12] Krauze A., Szczęsna M., Wojtyniak K.: Znajomość zagadnień alergii pokarmowej wśród pracowników restauracji. Alergia. Astma. Immunologia, 2013, 18, 1, 50-54.
• [13] Marek K.: Alergia pokarmowa u dzieci. Forum Med. Rodz. 2013, 7, 6, 349-354.
• [14] Ratkovska B., Wojtasik A., Kunachowicz H.: Łatwość rozpoznania produktów spożywczych do stosowania w diecie bezglutenowej na podstawie informacji na etykietach. Bromatol. Chem. Toksykol. 2008, 41, 253-257.
• [15] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz.U. 2017 poz. 25).
• [16] Rozporządzenie parlamentu europejskiego i rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Par- lamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
• [17] Scharf A., Kasel U., Wichmann G., Besler M.: Performance of ELISA and PCR methods for the determination of allergens in food: an evaluation of six years of proficiency testing for soy (Glycine max L.) and wheat gluten (Triticum aestivum L.). J. Agric. Food Chem. 2013, 61, 43, 10261-10272.
• [18] Spolidoro G.C.I., Amera Y.T., Ali M.M., Nyassi S., Lisik D., Ioannidou A., Rovner G., Khaleva E., Venter C., van Ree R., Worm M., Vlieg-Boerstra B., Sheikh A., Muraro A., Roberts G., Nwaru B.I.: Frequency of food allergy in Europe: An updated systematic review and meta-analysis. Allergy, 2023, 78, 351-368.
• [19] Yu J. M., Lee J. H., Park J. D., Choi Y. S., Sung J. M., Jang H. W.: Analyzing gluten content in various food products using different types of ELISA test kits. Foods, 2021, 10, 1,

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2024/138/488