Analiza istotności różnic pomiędzy parametrami jakości mięsa króliczego pochodzącego z różnych grup środowiskowych

• Autorzy: Stanisław Popek

Warianty tytułu

Analysis of the Significance of Differences Between the Quality Factors of Rabbit Meat From Various Environmental Groups

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule autor przeprowadził towaroznawczą charakterystykę tuszek króliczych pod kątem określenia wpływu miejsca chowu zwierzęcia na parametry jakości jego mięsa.

EN

The characterization of rabbit carcass including zoometric parameters of the animals, and physicochemical and sensory parameters of the meat has been performed. The tests involved meat from 109 rabbits (48 females and 61 males) coming from five different purchasing centres of the Cracow district. The effect of the animal breeding place on the quality factors of the meat was estimated by means of H Kruskal-Wallis test. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso królicze; Jakość mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Rabbit meat; Meat quality

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1997
• Numer: nr 495
• Strony: 37--47

Twórcy

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Bednarz M., Z doświadczeń nad użytkowaniem mięsnym królików, Hodowca Drobnego Inwentarza 1978, nr 6.
• Bednarz M., Frindt A., Ocena użytkowości rzeźnej królików rasy białej nowozelandzkiej, kalifornijskiej i ich mieszańców, Roczniki Nauk Rolniczych SGGW-AR, Warszawa 1978, s. B, t. 97, z. 2.
• Chmarzyński W., Charakterystyka królików rzeźnych dostarczanych do uboju przemysłowego, Hodowca Drobnego Inwentarza 1980, nr 4.
• Domański C., Testy statystyczne, PWE, Warszawa 1990.
• Frindt A., Właściwości mięsa króliczego, Hodowca Drobnego Inwentarza 1981, nr 2.
• Gołębiowski T., Popek S., Sikora T., Próba określenia fizycznych parametrów barwy mięsa króliczego za pomocą kolorymetru trójchromatycznego Momcolor D, AE, Zeszyty Naukowe, Kraków 1990, nr 321.
• Hamm R., Kolloidchemie des Fleisches, Parey Verlag, Berlin-Hamburg 1973.
• Herman W., Poradnik hodowlany królików, PWRiL, Warszawa 1963.
• Kawińska J., Niedźwiadek S., Możliwość zastosowania lizyny w mieszankach przemysłowych dla królików rzeźnych, Hodowca Drobnego Inwentarza 1980, nr 6.
• Kolczak T., Biologiczne podstawy technologii mięsa, AR, Kraków 1983.
• Krauze S., Zarys nauki o środkach żywności, PZWL, Warszawa 1975.
• Krełowska-Kułas M., Badania nad właściwościami mięsa królika w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych, AE, Zeszyty Naukowe, Kraków 1980, nr 213.
• Kuźniewicz J., Ocena technologiczna tuszek i mięsa królików żywionych melasą, Przemysł Spożywczy 1975, nr 7.
• Łabecka S., Niektóre właściwości fizykochemiczne mięsa króliczego, Roczniki Nauk Zootechnicznych 1990, t. 17, z. 1-2.
• Łabecka S., Gardzielewska J., Wskaźniki użytkowości mięsnej królików, AR, Zeszyty Naukowe, Szczecin 1973, t. 41.
• Popek S., Próba oceny wpływu wybranych parametrów zoometrycznych na jakość sensoryczną mięsa króliczego, AE, Zeszyty Naukowe, Kraków 1993, nr 396.
• Popek S., Wpływ płci na jakość sensoryczną mięsa króliczego, AE, Zeszyty Naukowe, Kraków 1992, nr 386.
• Sikora T., Czynniki określające jakość mięsa jagnięcego na przykładzie mieszańców owcy pogórza, praca doktorska, AE, Kraków 1984.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego, Przegląd Gastronomiczny 1987, nr 5.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Walory sensoryczne i kulinarne mięsa króliczego, Przegląd Gastronomiczny 1987, nr 4.
• Technologiczna charakterystyka tusz króliczych, B. Dzierżyńska-Cybulko, T. Bunin, E. Sprada, H. Gajewska-Szczerbal, Roczniki Naukowe AR, Poznań 1982, nr 11.
• Towaroznawstwo produktów spożywczych, A. Lempka (red.), PWE, Warszawa 1985.
• Tyszkiewicz S., Analiza aktualności obowiązującego systemu normowania składu chemicznego wędlin - propozycje modyfikacji, Gospodarka Mięsna 1972, nr 2.