Zmiany niektórych wyróżników jakościowych przecierowych soków warzywnych podczas ich przechowywania

• Autorzy: Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Formation of the Nourishing Value of Vegetable Juice in their Preservation Period

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem badań były: sok wielowarzywny W-6 "o smaku ostrym" i sok wielowarzywny W-5 wyprodukowane przez Lubelskie Zakłady Przemysłu Owocowo-Warzywnego w Milejowie. Celem opisanych w pracy badań było określenie zmian wartości odżywczej i sensorycznej soków wielowarzywnych W-5 i W-6 w okresie ich przechowywania przez 6 miesięcy ze szczególnym uwzględnieniem kształtowania się poziomu witaminy C i sumy karotenoidów. (fragment tekstu)

EN

There have been presented the formation of the nourishing value of rub juices W-5 (five components) and W-6 "sharp taste" (six components) during six months' preservation period. Particular attention has been drawn to the sensoric assets of the examined juices as well as the formation of the level of vitamine C and the total quantity of carotenoides in the investigated period. Destructive factors which affect juices in a preservation period have also been discussed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Napoje bezalkoholowe; Przetwórstwo owocowo-warzywne; Jakość produktów żywnościowych; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Soft drinks; Fruit and vegetables processing; Quality of food products; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1981
• Numer: nr 144
• Strony: 181--190

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Horubała A., Karotenoidy i ich znaczenie w technologii żywności, Przemysł spożywczy 1964, nr 5.
• Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975.
• Lech W., Biologiczne utrwalanie warzyw, WNT, Warszawa 1970.
• Pijanowski E., Technologia ogólna żywności, WNT, Warszawa 1969.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Technologia produktów owocowych i warzywnych, cz. II, PWRiL, Warszawa 1976.
• Rembowski E., Technologia kremogenów i soków przecierowych z owoców i warzyw, WPLiS, Warszawa 1967.
• Rembowski E., Opracowanie technologii przecierowych pitnych soków warzywnych, Przemysł Fermentacyjny i Rolny 1965, nr 10.
• Szcygieł A., Podstawy fizjologii żywienia, PZWL, Warszawa 1975.
• Kączkowski J., Podstawy biochemii, WNT, Warszawa 1979.
• PN-71/A-75101 - Przetwory owocowo-warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• BN-69/8121-01 - Produkty warzywne. Soki pitne warzywne i warzywno-owocowe.
• PN-64/A-04022 - Metody analizy sensorycznej. Analiza jakości cząstkowej i całkowitej metodą punktową.