Przygotowanie przetworów z warzyw jako przejaw racjonalnej konsumpcji żywności w polskich gospodarstwach domowych

• Autorzy: Renata Korzeniowska-Ginter

Warianty tytułu

Preparing Vegetable Preserves as Expression of Rational Consumption of Food in Polish Households

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań była analiza zjawiska przygotowania przetworów warzywnych w gospodarstwach domowych. W pracy przedstawiono wyniki badań ankietowych dotyczące motywów przygotowania przetworów z warzyw i grzybów, rodzaju i częstości ich sporządzania w zależności od czynników socjoekonomicznych. Badania bezpośrednie przeprowadzono w 500 gospodarstwach domowych. Stwierdzono, iż przetwory z warzyw i grzybów przygotowywane są w ponad 83% badanych gospodarstw domowych. Głównymi motywami przygotowania są: przekonanie, że są zdrowsze (69%), tańsze (43,3%), oraz tradycja (30%). Do najczęściej przygotowywanych przetworów warzywnych należą kiszonki, marynaty w occie i sałatki. Przetwarzaniu w warunkach domowych najczęściej poddaje się: ogórki, pomidory i paprykę. Grzyby najczęściej poddawane są marynowaniu w occie (49%), suszeniu (44%) i mrożeniu (19%). Na przygotowanie przetworów z warzyw i grzybów w gospodarstwach domowych istotnie (p≤0,05) wpływają: miejsce zamieszkania, wykształcenie, posiadanie dzieci oraz status ekonomiczny. (abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the study was to analyse the phenomenon of preparation of vegetable products in households. The paper presents the results of questionnaire surveys on motifs of preparation of vegetables and mushrooms preserves, the type and frequency of their preparation depending on socioeconomic factors. Direct surveys were conducted in 500 households. It was found that vegetable and mushroom preparations are prepared in over 83% of the households surveyed. The main motives for the preparation are: the belief that they are healthier (69%), cheaper (43.3%), and tradition (30%). The most commonly prepared vegetable products are silage, marinade in vinegar and salad. Processing under home conditions is usually subjected to: cucumbers, tomatoes and peppers. Mushrooms are most often pickled in vinegar (49%), dried (44%) and frozen (19%). Place of residence, education, having children and economic status significantly (p≤0.05) were influences on preparation preserves of vegetables and mushrooms in households. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gospodarstwa domowe; Ekonomika gospodarstwa domowego; Konsumpcja gospodarstw domowych; Konsumpcja żywności; Przetwory owocowe

EN

Households; Household economics; Consumption in household; Food consumption; Processed fruits

• Czasopismo: Studia i Prace WNEiZ US
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 47 T. 3. Problemy współczesnej ekonomii
• Strony: 257--270

Twórcy

autor

Renata Korzeniowska-Ginter

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Dąbrowska, H. (2015). Postawy polskich konsumentów - od konsumpcjonizmu do zrównoważonej konsumpcji. Handel Wewnętrzny, 2 (355), 88-100.
• Chabłowska, B., Piasecka-Jóźwiak, K., Rozmierska, J., Szkudzińska-Rzeszowiak, E. (2012). Ukierunkowana fermentacja mlekowa ogórków z upraw ekologicznych przy zastosowaniu wyselekcjonowanych kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 57(3), 31-36.
• Flaczyk, E., Charzyńska, A., Przeor, M., Korczak, J. (2013). Akceptacja produktów żywnościowych na podstawie informacji na opakowaniach w zależności od wieku, wiedzy żywieniowej i płci konsumentów. Nauki Inżynierskie i Technologie, 4 (11), 20-38.
• Gwóźdź, E., Gębczyński, P. (2015). Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów. Post Fitoter, (16)4, 268-271.
• Hozyasz, K. (2008). Probiotyki a zapobieganie chorobom wtórnym do palenia tytoniu. Przegląd Lekarski, 10 (65), 706-708.
• http://www.portalspozywczy.pl/raporty (20.04.2017).
• Korzeniowska-Ginter, R., Ocieczek, A., Sarwa, K. (2011). Wykorzystanie kulinarne pomidorów i przetworów pomidorowych w aspekcie właściwości prozdrowotnych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 1015-1018.
• Kryk, B. (2011). Konsumpcja zrównoważona a proekologiczne style życia. Studies & Proceedings of Polish Association for Knowledge Management, 51, 206-218.
• Rynek owoców i warzyw - stan i perspektywy, analizy rynkowe (2016). Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy.
• Szwejda-Grzybowska, J. (2011). Antykancerogenne składniki warzyw kapustnych i ich znaczenie w profilaktyce chorób nowotworowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 4, 1039-1046.
• Tomaszewska-Pielacha, M., Ozimek, I. (2011). Czytelność, zrozumiałość i kompletność informacji zamieszczanych na opakowaniach żywności w opinii konsumentów. Problemy Higieny i EpidemiologiiProbl Hig Epidemiol, 92(4), 820-823.

Identyfikatory

DOI

10.18276/sip.2017.47/3-20