Projektowanie żywności wygodnej z wykorzystaniem metody QFD

• Autorzy: Anna S. Tarczyńska

Warianty tytułu

Developing Convenient Food Products Using QFD Method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie preferencji konsumentów dotyczących smaków spożywanych przekąsek, a następnie zaprojektowanie przekąski, która spełniałaby ich oczekiwania. Przeprowadzone badania ankietowe dostarczyły informacji o preferowanych smakach i okolicznościach spożywania różnego rodzaju przekąsek oraz warunkach ich wytwarzania i dystrybucji. Ankietowani zwracali uwagę na takie cechy jak: nowe smaki, cena oraz reklama. Zastosowanie metody QFD umożliwiło przełożenie wymagań konsumenta na parametry technologiczne. Parametrami o największym znaczeniu były: substancje smakowe, koszt promocji i reklamy, specyficzne dodatki oraz stosowane przyprawy. Główne kierunki rozwoju projektowanej przekąski serowej to wydłużenie terminu przydatności do spożycia i zamiana sera twarogowego na inny rodzaj sera. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the study was to identify consumer preferences for flavours of snacks consumed by them and to design a snack to meet their expectations. The survey research accomplished provided information on preferred tastes and circumstances of consuming various kinds of snacks as well as on the manufacturing and distribution conditions thereof. The respondents pointed to the following features: new taste, price, and advertising. By applying a QFD method, it was possible to translate the consumer requirements into technological parameters. The most important parameters were: flavour substances, cost of promotion and advertising, specific additives, and spices used. Main trends in developing cheese snacks are extending shelf life and replacing curd cheese with a different cheese type.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Metoda QFD (Quality Function Deployment); Preferencje konsumenta; Badania konsumenckie; Sery; Przemysł mleczarski

EN

Food; Food commodities; Quality of food products; Food research; Quality Function Deployment (QFD) method; Consumer preferences; Consumer research; Cheeses; Dairy industry

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 20 (2013)
• Numer: nr 3 (88)
• Strony: 187--199

Twórcy

autor

Anna S. Tarczyńska

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Benner M., Zinnemann A.R., Jongen W.M.F.: Quality Function Deployment (QFD) - can it be used to develop food products? Food Quality and Preference, 2003, 14 (4), 327-339.
• [2] Czernyszewicz E.: Jakość owoców w ocenie konsumenckiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 173-187.
• [3] Hamrol A., Mantura W.: Zarządzanie jakością - teoria i praktyka, Wyd. PWN, Warszawa 2005.
• [4] Jazdon A.: Doskonalenie zarządzania jakością. Oficyna Wyd. Ośrodka Postępu Organizacyjnego, Bydgoszcz 2001.
• [5] Maleszka A., Gałka K.: Zastosowanie metody QFD do wspomagania zarządzania w przemyśle mleczarskim. Towaroznawcze Problemy Jakości, 2005, 3 (4), 29-37.
• [6] Stanisz A.: Przystępny kurs statystyki z zastosowaniem STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Tom 3. Analizy wielowymiarowe. StatSoft, Kraków 2007.
• [7] Tarczyńska A.S., Korękiewicz J.: Zastosowanie metody QFD w procesie doskonalenia jogurtów smakowych. W: Innowacyjność w kształtowaniu jakości wyrobów i usług. Red. J. Żuchowski. Wyd. Politechniki Radomskiej, Radom 2006, ss. 244-252.
• [8] Żulewska J., Ziajka S.: Nowe produkty szansą na sukces. Przegl. Mlecz., 2007, 7, 14-17.
• [9] Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Red. F. Świderski. Wyd. 3. WNT, Warszawa 2003.