Wpływ rozwinięcia powierzchni ekstrudatu na dynamikę sorpcji wody w różnych warunkach przechowywania

• Autorzy: Adam Ekielski , Małgorzata Powałka , Tomasz Żelaziński

Warianty tytułu

The Effect of the Surface Development of Extrudate on the Dynamics of Water Sorption in Various Storage Conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W badaniach przedstawiono zmiany dynamiki wchłania wody przez ekstrudaty zbożowe w zmiennych warunkach klimatycznych. Badano próbki ekstrudatu kukurydzianego, wytworzonego na ekstruderze jednoślimakowym. Uzyskane próbki przechowywano w komorze klimatycznej, w zmiennych warunkach temperatury, wilgotności względnej powietrza oraz czasu przechowywania. Do określenia rozwinięcia powierzchni próbki wykorzystano system analizy obrazu, w którym wyznaczano współczynnik normalizujący R_AE. Badania przeprowadzono dla trzech poziomów rozwinięcia powierzchni próbki oraz trzech zakresów wilgotności, temperatury i czasu przebywania w komorze klimatycznej. Poszczególne poziomy zmiennych zakodowano jako wartości liczbowe -1,0,1 i poddano analizie wariancji ANOVA. Zaobserwowano istotny wpływ rozwinięcia powierzchni ekstrudatu na szybkość przechodzenia próbki w stan obniżonej sorpcji. (abstrakt oryginalny)

EN

Changes of the dynamics of water absorption by grain extrudates in variable climatic conditions were presented in the research. Maize extrudate samples produced on the one-screw extruder were tested. The obtained samples were stored in a climatic chamber in variable conditions of temperature, relative humidity of air and storage time. For determination of the surface development of a sample, the image analysis system was applied in which normalizing coefficient R_AE was determined. Tests were carried out for three levels of surface development of a sample and three scopes of moisture, temperature and time of staying in the climatic chamber. Particular levels of variables were coded as a numerical values - 1,0,1 and were subjected to analysis of variance ANOVA. A significant impact of the surface development of the extrudate on the speed of achieving the state of lowered sorption by the sample was reported. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Ekstruzja; Woda; Analiza obrazu

EN

Commodity science; Food commodities; Food research; Extrusion; Water; Image analysis

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 17 (2013)
• Numer: nr 1 (141)
• Strony: 31--38

Twórcy

autor

Adam Ekielski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Małgorzata Powałka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Tomasz Żelaziński

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Biller, E. (2006). Dynamika zmian barwy podczas obróbki termicznej pieczywa pszennego w zależnosci od czasu miesienia ciasta. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 43-50.
• Cheyen, A.; Barnes, J.; Gedney, S.; Wilson, D. I. (2004). Exstrusion behaviour of cohesive potato starch pastes: II Microstructure - process interactions. Journal of Food Engineering, 66, 13-24.
• Ekielski, A.; Biller, E.; Żelaziński, T. (2005). Wpływ wybranych parametrów procesu ekstruzji na zmiany barwy ekstrudatu. Inżynieria Rolnicza,10(70), 65-73.
• Ekielski, A.; Majewski, Z.; Żelaziński, T. (2007). Effect of Extrusion Conditions on Physical Properties of Buckwheat-Maize Extrudate. Polish Journal of Food and Nutrion Sciences, 57, 2(A), 57-61.
• Galus, S.; Lenart, A. (2011). Wpływ białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 9-13.
• Janowicz, M.; Lenart, A.; Sikora, K. (2007). Adsorpcja pary wodnej przez ciastka biszkoptowe wielowarstwowe. Inżynieria Rolnicza,5(93), 205-211.
• Kulchan, R.; Suppakul, P.; Boonsupthip, W. (2010). Texture of glassy tapioca-flourbased baked product as a function of moisture content. In: Reid, D.S., Sajjaanantakul, T., Lillford, P.J., Charoenrein, S. (Eds.), Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10. Wiley-Blackwell, New York.
• Lewicki, P. P. (1998). A three parameter equation for food moisture sorption isotherms, Journal of Food Process Engineering, 21, 127-144.
• Marzec, A.; Lewicki, P. (2004). Sorption properties of crunchy bakery products. Żywność, Technologia, Jakość, 4(41), 44-56.
• Mościcki, L.; Mikrus, M.; Wójtowicz, A. (2007). Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. Warszawa, PWRiL, ISBN 9788309010272.
• Sokołowska, Z.; Jamroz, J.; Bańka, P. (2008). Apparent surface area of selected meal extrudates. International Agrophysics, 22, 75-80.
• Wójtowicz, A.; Mościcki, L. (2009). Influence of extrusion-cooking parameters on some quality aspects of precooked pasta-like products. Journal of Food Science, 74(5), 226-233.