Wpływ właściwości reologicznych wybranych cieczy spożywczych na moc ich mieszania przy zastosowaniu różnych mieszadeł

• Autorzy: Wojciech Ratajczak

Warianty tytułu

Effect of Rheological Properties of the Selected Food Liquids on the Mixing Power with the Use of Various Mixers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszym opracowaniu rozważane są związki pomiędzy właściwościami reologicznymi produktów spożywczych, a parametrami konstrukcyjnymi i kinematycznymi elementu roboczego podczas operacji mieszania. Jest to fragment szerszego zagadnienia stanowiącego obszar zainteresowania autora dotyczącego reologicznych uwarunkowań projektowania maszyn spożywczych. W części eksperymentalnej opracowania przedstawiono wyniki badań parametrów reologicznych sosu cherry i sosu czekoladowego oraz zmiany poboru mocy podczas mieszania, uwarunkowane zmianami właściwości reologicznych produktu, a także zmianami parametrów konstrukcyjno-kinematycznych mieszadła. Obydwa badane produkty dają się opisać równaniem potęgowym Ostwalda. Pobór mocy pozostaje w korelacji z parametrami reologicznymi i jest większy dla sosu czekoladowego. W przypadku obydwu produktów większy pobór mocy obserwuje się dla mieszadła trzepakowego. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper herein presents discussion on relations between rheological properties of food products and construction and cinematic parameters of the working element during mixing. This is a fragment of a more extensive issue which constitutes the author's interest field concerning rheological conditions for designing food machines. In the experimental part of the paper, results of the research on rheological parameters of cherry sauce and chocolate sauce and changes in the power consumption during mixing determined by changes in rheological properties of the product as well as changes of construction and cinematic parameters of mixers were presented. Both investigated products may be described by Ostwald's power equation. Power consumption is correlated with rheological properties and is higher for chocolate sauce. In case of both products, a higher power consumption is reported for a beating mixer. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Maszyny i urządzenia; Nowe technologie; Towaroznawstwo; Właściwości reologiczne

EN

Machinery and equipment; High-tech; Commodity science; Rheological properties

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 17 (2013)
• Numer: nr 1 (141)
• Strony: 215--224

Twórcy

autor

Wojciech Ratajczak

• Politechnika Poznańska

Bibliografia

• Barnes, H.A.; Hutton, J.F.; Walters, K. (1996). An Introduction to Rheology, Elselvier BV, ISBN 0-444-87140-3.
• Dobrzycki, J. (1991). Baza danych właściwości mechanicznych żywności. Przemysł Spożywczy, 3, 66-68.
• Guskov, A. i in., (1970). Reologia piscevych mass, Moskva Piscevaja promyslennost, 22-29.
• Jankowski, T. (1989). Modele własności fizycznych artykułów żywnościowych. Przemysł Spożywczy, 7,179-183.
• Kawai, H.; Tanaka, F.; Takahashi, H. (2006). Relationships between physical properties of dough and expansion ability during bread-making, Food Science and Technology Research, 12, 91-95.
• Juszczak, L. i in.,(2002). Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych, żywność. Nauka. Technologia, 1, 88-98.
• Maron, S.H.; Sisko, A.W. (1957): Application of Ree-Eyring generalized flow theory to suspension of spherical particles. Journal of Colloid science, V, 12, 99-107.
• Probola, G. i in., (2011). Ocena konsystencji i właściwości reologicznych wybranych gatunków ketchupu. Inżynieria i aparatura chemiczna, 1, 35-36.
• Ratajczak, W.; Ossowski, G. (2000). Badania wpływu właściwości reologicznych surowców i produktów spożywczych na parametry pracy maszyn do ich przetwarzania. Sprawozdanie z badań własnych, Politechnika Poznańska, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Poznań 2000 (niepublikowane). Maszynopis.
• Ratajczak, W.; Ossowski, G. (2003). Reologia produktów spożywczych i jej związek z projektowaniem maszyn. Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Maszyny Robocze i Transport, 56, 46-52.
• Steffe, J.F. (1996). Rheological methods In food process engineering. Freeman Press, 77-91.
• Zander, L. i in., (2000). Wpływ obróbki mechanicznej skrzepu na charakter płynięcia jogurtu. Materiały XXXI Sesji Naukowej KTiCHŻ PAN, Poznan, 218-219.
• Zander, L. i in., (2011). Wpływ obróbki mechanicznej na stabilność reologiczną skrzepu jogurtowego. Inżynieria i aparatura chemiczna, 2, 17-18.