Analiza właściwości warstwy wierzchniej noży kutrów misowych do rozdrabniania mięsa w aspekcie zużywania ubytkowego

• Autorzy: Jan Zwolak , Stanisław J. Skrzypek , Janusz Krawczyk

Warianty tytułu

The Surface Layer Properties of Bowl Cutter Knives for Grinding Meat in the Aspect of Loss Wear

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono zagadnienia dotyczące charakterystyki warstwy wierzchniej noży kutra CutMaster 200 w aspekcie ich zużywania ubytkowego. Noże zostały wykonane ze stali nierdzewnej martenzytycznej o symbolu X70CrMoNbV15-2. Charakterystykę warstwy wierzchniej określono, stosując metody badań metalograficznych i rentgenowskie badania strukturalne. Metoda badań rentgenowskich jest metodą nieniszczącą, stąd też może być stosowana w diagnostyce elementów maszyn i narzędzi roboczych, narażonych na zużywanie ścierne i pękanie rozdzielcze. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents issues concerning the characterization of the surface layer of the cutter knives CutMaster 200 in terms of their loss wear. Blades are made of X70CrMoNbV15-2 martensitic stainless steel. The characteristic of the surface layer was specified in the metallographic studies and X-ray structural studies. The X-ray method is non-destructive and thus can be used in the diagnosis of components of machines and working tools exposed to abrasive wear and cleavage fracturing. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso; Maszyny i urządzenia; Technologia; Właściwości fizykochemiczne; Eksploatacja

EN

Meat; Machinery and equipment; Technology; Physicochemical property; Exploitation

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 17 (2013)
• Numer: nr 1 (141)
• Strony: 295--303

Twórcy

autor

Jan Zwolak

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Stanisław J. Skrzypek

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie

autor

Janusz Krawczyk

• AGH Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie

Bibliografia

• Cullity, B.D. (1956). Elements of X-ray Diffraction. Reading, Mass: Addison-Wesley.
• Dolata, W. (2001). Wpływ warunków kutrowania surowców mięsnych i tłuszczowych na jakość farszów i wędlin. Mięso i Wędliny, 3, 26-29.
• Fabian, M. (2010). Chłodzenie podczas kutrowania. Gospodarka Mięsna, 9, 17-23.
• Katalog firmowy CutMaster.
• Skrzypek, S.J.; Karp, J.; Chruściel, K. (1989). Improvement and computerization in residual macrostresses measurment by sin2 method. Przeglad Mechaniczny, 20, 13-16.
• Skrzypek, J.S. (1996). Mikrostrukturalne zjawiska indukowane nagniataniem zahartowanej stali łożyskowej. "Technologia Obróbki Przez Nagniatanie", VI Konf. Nauk.-Tech. Zesp. Inż. Pow., Komitet Budowy Maszyn PAN, Akademia Rol.-Tech. w Bydgoszczy, 197-203.
• Skrzypek, S.J.; Baczmański, A., Kusior, E. (2000). Opracowanie i wdrożenie nowej nieniszczącej metody pomiaru naprężeń własnych opartej na geometrii dyfrakcji promieniowania X przy stałym kącie padania. Problemy Eksploatacji,2, 313-333.
• Skrzypek, S.J. (2002). Nowe możliwości pomiaru makro-naprężeń własnych w materiałach przy zastosowaniu dyfrakcji promieniowania X w geometrii stałego kąta padania. Rozprawy i Monografie, 108.
• Skrzypek, J.S.; Witkowska, M; Kowalska, J; Chruściel, Krzysztof. (2012). Zastosowanie nieniszczących dyfrakcyjnych metod rentgenowskich do charakteryzowania stanu struktury materiałów (the non-destructive x-ray methods in measuring of some material properties). Hutnik - wiadomości hutnicze,238-246.
• Szeląg, M.; Krawczyk, J.; Bała, P. (2011). Mikrostrukturalne przyczyny zużycia noży w procesie kutrowania. Prace Szkoły Inżynierii Materiałowej, 76-80.
• Vodyanova, I. V.; Storro, I.; Olsen, A.; Rustad, T. (2012). Mathematical modelling of mixing of salt in minced meat by bowl-cutter. Journal of Food Engineering, 112(3), 144-151.