PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1989 | nr 174 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii | 46--58
Tytuł artykułu

Procesy zachodzące w tłuszczach w czasie przechowywania i obróbki cieplnej

Warianty tytułu
Changes Occurring in Fats During Storage or Thermal Treatment
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Większość tłuszczów odznacza się niską trwałością i stosunkowo łatwo ulega zmianom z wytworzeniem produktów obniżających ich wartość sensoryczną, odżywczą i zdrowotną. Opracowanie skutecznych sposobów podwyższenia trwałości tłuszczów wymaga wielostronnych badań, w pierwszej kolejności poznanie istoty zachodzących w nich procesów. W ramach niniejszego artykułu podjęto próbę przedstawienia aktualnego stanu wiedzy o zmianach zachodzących w tłuszczach w czasie przechowywania i w warunkach obróbki cieplnej. (fragment tekstu)
EN
A broad survey of literature is presented in the paper on the changes occuring in fats and oils subjected to storage or thermal treatment as well as the effect of the resulting products on their nutritive value. (original abstract)
Bibliografia
  • A. Horubała: Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa, 1975
  • E. Yuki: JAOCS 47, 123 (1970)
  • W.W. Nawar: J. Agric. Food Chem. 1, (1969)
  • G. Janeczek, J. Pokorny, J. Davidek: Chemia żywności, WN-T, Warszawa 1977.
  • J.G. Endgres, V.R. Bahalerno, F.A. Kumerov: JAOCS 39, 118 (1962).
  • A. Crossley, T.D. Heyes, B.J.F. Hudson: JAOCS 39, 316 (1962).
  • Matsushita: Regeneration des huiles chauffees, CABSBG nr 12 (1984), cyt. za Rev. Fr. Corps Gras 10, 328 (1984)
  • K. Harmless: Agent de regeneration d'une huile de friture usee, CABSBG 101, nr 7 (1984), cyt za Rev. Fr. Corps Gras 11, 479 (1984)
  • M. Kasperek, M. Małecka, B. Leszkiewicz: praca niepubl.
  • C.W. Fritsch: JAOCS 58, 272 (1981)
  • O. Fennema: Principles of Food Sciences, Part I, Food Chemistry, Marcel Dekker Inc. New York, Basel 1976
  • F.D. Gunston: JAOCS 61, 441 (1984)
  • E.N. Frankel: JAOCS 61, 1908 (1984)
  • W. Grosch: Z. Lebensm. Unters. Forsch. 157, 70 (1975)
  • L.W. Aurand, N.H. Boone, G.G. Giddings: J. Dairy Sci. 60, 363 (1977)
  • W. Waters: JAOCS 48, 427 (1970)
  • A.W. Khan: Science 168, 176 (1970)
  • H.R. Rawls, P.J. Van Santen: JAOCS 47, 121 (1970)
  • E.N. Frankel, W.E. Neff, W.K. Rohswedder, B.P.S. Khambay, F.R. Gawrood: Lipids 12, 908 (1977)
  • E.N. Frankel, W.E. Neff, W.K. Rohswedder, B.P.S. Khambay, R.F. Garwood: Lipids 12, 908 (1977)
  • E.N. Frankel, W.E. Neff, T.R. Bessler: Lipids 14, 961 (1979)
  • E.N. Frankel: Prog. Lipid Res. 19, 1 (1980) Lipids 14, 961 (1979)
  • E.N. Frankel: Prog. Lipid Res. 19, 1 (1980)
  • W.A. Pryer, J.P. Stanley, E. Blair: Lipids 11, 370 (1976)
  • E.N. Frankel, W.E. Neff, E. Selke, D. Weissleder: Lipids 17, 11 (1982)
  • W.E. Neff, E.N. Frankel, E. Selke, D. Weissleder: Lipids 18, 868 (1983)
  • J. Sliwiok, T. Kowalska, A. Biernat: Microchem. J. 19, 362 (1974)
  • J. Sliwiok, T. Kowalska, A. Biernat: Microchem. J. 19, 272 (1974)
  • R. Marcuse: Zesz. Pr. Post. Nauk. Roln. z. 136, 42 (1973)
  • M. Lowry: Lipids 7, 671 (1972)
  • J. Pokorny, G. Janicek: Die Nahrung 20, 1 (1976)
  • M.J. Karel: J. Food Sci. 38. 756 (1973)
  • M.R. Lagani, R.E. Davies: Lipids 15, 485 (1980)
  • H.H. Gardner: J. Agric. Food Chem. 27, 220 (1979)
  • M.W. Montgomery, E.A. Day: J. Food Sci. 30, 828 (1965)
  • M.J. Karel, K. Schalch, R.B. Roy: J. Agric. Food Chem. 23, 159 (1975)
  • R.C. Benedict, E.D. Strange, C.O. Swift: J. Agric. Food Chem. 23, 167 (1975)
  • Shimasaki, O.S. Privett: JAOCS 54, 119 (1977)
  • A.M.G. Andis, J.C. Street: J. Agric. Food Chem. 23, 173 (1975)
  • M.G. Sims, M.J. Karel: Autooxidation in Biological Systems, Plenum Press New York 1980.
  • F.C. Fuson: Reakcje związków organicznych, WN-T Warszawa 602, (1966)
  • P.H. Groggins: Procesy jednostkowe w syntezie organicznej, WN-T, Warszawa 1961, s. 823
  • D.R. Howton: Radiation Res. 20, 161 (1963)
  • S.S. Chang, W.A. May, M.M. Paulose: JAOCS 47, 7 (1970)
  • W. Friestone: JAOCS 40, 247 (1963)
  • A.K. Sen Gupta: Fette und Seifen 70, 265 (1967)
  • W.R. Michael: Lipids 1, 353 (1966)
  • T. Witas: Zesz. Nauk. WSM w Szczecinie nr 4, 34 (1973)
  • F. Koj: Podstawy Technologii Potraw, WN-T, Warszawa 1980, s. 229
  • T. Hoyem, O. Kvale: Physical, Chemical and Biological Changes in Food Caused by Thermal Processing, App. Sci. Publ. LTD, London 1977, s. 132
  • J. Pokorny: Die Nahrung 19, 127 (1975)
  • H. Kaunitz: JAOCS 42, 770 (1965)
  • B. Poteau: Bioch. Biophys. 7, 59 (1967)
  • H. Kaunitz: JAOCS 60, 611 (1959)
  • C. Nenitescu: Chemia Organiczna, PWN Warszawa 1969, s. 149
  • H. Luck: Die Nahrung 7, 199 (1963)
  • R.J. Hamilton: Rancidity in Foods, AS London, s. 10 (1983)
  • H. Niewiadomski: Technologia Tłuszczów Jadalnych, WN-T, Warszawa 1979, s. 292
  • A. Gere: Rev. Fr. Corps Gras 31, 437 (1984)
  • P. Rohl: Fette, Seifen Anstrich. 74, 421 (1972)
  • R. Schrijver: J. Nutr. 7, 1183 (1984)
  • K. Erickson i in.: J. Nutr. 10, 1834 (1984)
  • S. Yanagi: Oncology 2, 101 (1984)
  • T. Kramer: J. Nutr. 11, 2047 (1984)
  • P. Lemarchal: Can Nutr. Diet. 2, 97 (1985)
  • Blondi i in.: Can. Nutr. Diet. 2, 109 (1985)
  • B. Drozdowski: Wpływ budowy glicerydów i występujących w nich kwasów tłuszczowych na mechanizm hydrolizy enzymatycznej, Politechnika Gdańska, Gdańsk (1973)
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171442524

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.