Jakość żywności a wymagania konsumentów

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

The Quality of Foodstuffs and the Requirements of Consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Autor omówił zagadnienie jakości produktów żywnościowych oraz wymogów konsumenta wobec żywności. Wśród różnorodnych czynników decydujących o wyborze jakościowym żywności pierwszoplanowe znaczenie mają aspekty zdrowotne i cechy sensoryczne. Preferencje polskich konsumentów zbliżone są do wyników badań przeprowadzonych w Europie Zachodniej i USA, z tym, że wyrażają oni większe zainteresowanie cechami sensorycznymi produktów.

EN

In the paper the author presents a thorough approach to the problem of the quality of foodstuffs and consumers' quality assessment. It has been found that from among various factors determining the choice of food products the health aspects and sensory characteristics are of outstanding importance. The data on the preferences of Polish consumers are similar to the results of the studies arried out in Western Europe and U.S.A., except for a greater interest in sensory characteritics of the products. The author points out the necessity to educate people on nutrition and to create a proper consumer opinion on the quality of foodstuffs. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Konsumencka ocena jakości

EN

Food commodities; Quality of food products; Consumers' quality assessment

• Czasopismo: Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 2
• Strony: 135--141

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

Bibliografia

• Barylko-Pikielna N., Bezpieczeństwo i wartość odżywcza żywności: opinie konsumentów a opinie przedstawicieli nauki, "Przemyśl Spożywczy" 1995, nr 4.
• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Baryłko-Pikielna N., Żywność minimalnie przetworzona z perspektywy konsumenta, Materiały z konferencji naukowej nt. Żywność minimalnie przetworzona, PTTŻ, AR, Kraków, 19-20 czerwca 1997.
• Hofmann K., Was ist Fleischqualitat? "Fleischwirtschaft" 1973, nr 4.
• Horubała A., Systemy kontroli w produkcji żywności gwarantowanej jakości, "Przemysł Spożywczy" 1993, nr 2.
• Janitz W., Kryteria jakości mięsa, "Gospodarka Mięsna" 1993, nr 11.
• Kowrygo B., Górska-Warsewicz H., Ługowska K., Ocena preferencji konsumenckich w zakresie żywności i żywienia, "Żywność. Technologia. Jakość" 1997, nr 2(11).
• Kulczycka D., Jakość żywności widziana oczami konsumentów, "Przemysł Spożywczy" 1996, nr 6.
• Surmacka-Szcześniak A., Cechy sensoryczne, Szkota Letnia "Food Product Development", (Błażejewko pod Poznaniem, 26-29 września 1994), AR, Poznań 1994.