Warianty tytułu
Storage changes in organoleptic qualities of yoghurts enriched with L-ascorbic acid
Języki publikacji
Abstrakty
W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie żywnością prozdrowotną. Badania ankietowe wskazują na coraz większe wyedukowanie konsumentów dotyczące oddziaływania na organizm człowieka składników żywności. Efektem tego są poszukiwania przez konsumentów produktów zawierających składniki korzystne z punktu widzenia ludzkiego organizmu. Między innymi również z tego powodu stosuje się wzbogacanie produktów spożywczych. Rosnące spożycie jogurtów sprawia, że są one interesującym produktem, jeśli chodzi o możliwości wprowadzania do diety konsumentów składników, które są istotne dla zachowania ich zdrowia. W badaniach, których wyniki zaprezentowano podjęto próbę ustalenia optymalnej, z punktu widzenia zachowania cech organoleptycznych, dawki kwasu L-askorbinowego wykorzystywanej do fortyfikowania przemysłowych jogurtów z mleka krowiego (oryg. streszcz.).
Growing yogurt consumption makes it an interesting product that offers an opportunity for introducing into the diet ingredients important to keep consumers healthy. In the tests, whose results are presented in the paper, an attempt was made to determine a dosage of L-ascorbic acid used to fortify industrial cow milk that would be optimum for preservation of organoleptic characteristics. (original abstract)
Słowa kluczowe
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000111884532
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.