Analiza właściwości moszczów winnych i win na przykładzie winnicy z Dolnego Śląska

• Autorzy: Jolanta Błaszczyk , Małgorzata Krzywonos

Warianty tytułu

Analysis of Properties Grape Musts And Wines on The Example of Vineyard from Dolny Śląsk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było przeprowadzenie badań dotyczących składu chemicznego moszczu i wina, całkowitej zawartości polifenoli, w tym oceny zawartości resweratrolu. Po- miary rozpoczęto od zbadania soku z winogron (moszczu), następnie prowadzono je przez cały okres fermentacji wina, a zakończono na rocznym produkcie w celu prześledzenia zmian w składzie chemicznym wina i zawartości polifenoli w winie na różnych etapach produkcji. Materiał badań stanowiło wino Czarne z Winnicy Świdnickiej. Aby porównać wyniki badań, analizowano również inne czerwone wytrawne wino dostępne na rynku. Wykazano wysoką zawartość resweratrolu w winie Czarnym ok. 180 mg/l, w porównaniu z badanym winem ko- mercyjnym Chāteau Barrail Bordeaux 25 mg/l. Wykazano obecność innych stilbenów w ba- danych winach, jednak ich zawartość w winie Czarnym była zdecydowanie wyższa, co może wynikać z przedłużonej maceracji oraz charakterystyki odmiany winorośli(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this research was to perform studies on the chemical composition of grape must and wine, total polyphenols, and resveratrol content rating. Measurements began with a probe of the grape juice (grape must), then lead throughout the period of fermentation of wine and ended with a yearly product to track changes in the chemical composition of wine and polyphenols in the wine at various stages of production. The research material consisted of wine Czarne from Winnica Świdnicka to compare the test results, were also analyzed other dry red wine on the market. It has been shown a high content of resveratrol in wine Czarne approx. 180 mg/l, compared with the test commercial wine Chateau Barrail Bordeaux 25 mg/l. It revealed the presence of other stilbene in the tested wines, but their contents wine Czarne was significantly higher, which can result from prolonged maceration and the characteristics of the wine grape variety(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Pomiary; Produkcja wina

EN

Chemistry; Measurement; Wine production

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 411 Wybrane zagadnienia z bioekonomii
• Strony: 9--18

Twórcy

autor

Jolanta Błaszczyk

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Małgorzata Krzywonos

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Bilek M., Stawarczyk M., Stępień A., Pieniążek M., 2013, Analiza wybranych parametrów jakościowych , Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 47, nr 4, s. 440-448.
• Gawlik M., Nowak Ł., Baran M., 2008, Analiza właściwości win produkcji polskiej , Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 41, nr 1, s. 15-20.
• Grajek O., 2004, Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia , Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 38, s. 3-11.
• Kopeć A., Piątkowska E., Leszczyńska T., Bieżanowska R., 2011, Prozdrowotne właściwości resweratrolu , Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 5, s. 5-15.
• Krośniak, M., Ga̧ stoł, M., Banach, P., Pytel, A., 2009, Wybrane parametry jakościowe winogron uprawianych w Polsce południowej, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 16, s. 116-121.
• Norma Polska. Wino gronowe PN-A-79122_1996, 1996.
• Pieszko C., Ogrodowczyk E., 2010, Zawartość garbników i polifenoli w winach, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. 43, nr 4, s. 509-514.
• Ribeiro De Lima M.T., Waffo-Téguo P., Teissedre P.L., Pujolas A., Vercauteren J., Cabanis J.C., Mérillon J.M., 1999. Determination of stilbenes (trans-astringin, cis- and trans-piceid, and cis- and trans-resveratrol) in Portuguese wines , Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 47, s. 2666-2670.
• Rozporządzenie Komisji (EWG) NR 2676/90 z dnia 17 września 1990 r. określające wspólnotowe metody analizy wina, ec.europa.eu/enlargement/ccvista/pl/31990r2676-pl.doc.
• Szymanowska U., 2004, Antocyjany - polifenole o szczególnych właściwościach , http://www.rsi2004. lubelskie.pl/doc/sty7/art/Szymanowska_Urszula_art.pdf.
• www.faostat.fao.org (30.09.2015).
• www.magazynwino.pl (02.10.2015).
• www.winnicaswidnicka.pl (03.10.2015).

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2015.411.01