Jakość zdrowotna nowych rodzajów żywności

• Autorzy: Bożena Borycka

Warianty tytułu

Quality and Health Benefits of New Kinds of Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule zaprezentowano istotę jakości żywności w aspekcie jej zdrowotności i sposobów jej zwiększania na przykładzie żywności funkcjonalnej. Produkcja tego rodzaju żywności jest obecnie najważniejszym ogólnoświatowym kierunkiem rozwoju przemysłu spożywczego. Rynek żywności funkcjonalnej rozwija się bardzo dynamicznie.

EN

The concept of food quality is well-known and ubiquitous but it still lacks an unambiguous definition. The aim of this paper is to present the essence of the food quality concept from the point of view of its health benefits and the ways of enhancing them. For this purpose functional foods are used as an example. In this paper the concept of food as well as its quality and health benefits are analyzed. What is more, some kinds of healthy food and the ways of obtaining them are outlined. To this end functional foods and possibilities of their development are analyzed. However, it is emphasized that, if possible, functional foods should be complementary to a balanced and varied diet as one of the elements of the so called "healthy lifestyle" because, as in the case of any undertaking, using such foods carries some risk with it. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość produktów żywnościowych; Żywność funkcjonalna; Żywność; Jakość żywności; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności

EN

Quality of food products; Functional food; Food; Food quality; Food health safety

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 4
• Strony: 15--20

Twórcy

autor

Bożena Borycka

• Politechnika Radomska im. Kazimierza Pułaskiego

Bibliografia

• 1. Bartnikowska E. (1995): Health Benefits of Dietary Antioxidants. Pol. J. Food Nutr. Sei., Vol. 4/45, No. 4: 3-22.
• 2. Baryłko-Pikielna N., Analiza sensoryczna w zapewnieniu jakości żywności, "Przemysł Spożywczy" 1988, nr 12 l, s. 25-31; 6, s. 23-30
• 3. Czerwonogrodzka A., (2005): Żywność która leczy, "Med.-info" 10.
• 4. Grajek W. (red). (2007): Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne technologiczne molekularne i analityczne, WN-T, Warszawa
• 5. Kołożyn - Krajewska D., Sikora T., (1999): HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Warszawa.
• 6. Kołożyn - Krajewska D., (1997): Zagrożenia mikrobiologiczne związane z minimalnym przetwarzaniem żywności, [w]: Materiałach Konferencyjnych "Żywność minimalnie przetworzona", Kraków 1997.
• 7. Henrykowski W, (2007): Nowe kierunki żywności funkcjonalnej w Polsce i instrumenty jej promocji, Przem. Spoż, 6, 20-23.
• 8. Holm F., (2003): New functional food ingredients ardiovascular health. Food Group Denmark, 2003,
• 9. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., "Ogólna technologia żywności" WNT, Warszawa
• 10. PN-ISO-8402:1996 "Zarządzanie jakością i zapewnienie jakości. Terminologia"
• 11. Okezie J. (1996): Aruoma: Assessment of Potential Prooxidant and Antioxidant Actions. JAOCS, Vol. 73, No. 12: 1617-1623.
• 12. Sikorski Z.E. (red.) (2000): Chemia żywności. WNT, Warszawa.
• 13. Świderski F. (red.), (1999): Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa.
• 14. Świderski F. (red.), (1999): Żywność wygodna i funkcjonalna. WNT, Warszawa
• 15. Świderski F, (red.), (2006): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa
• 16. Szponar L., GielecińskaL, (2000) Substancje dodatkowe i dodatki funkcjonalne a bezpieczeństwo żywności i jej wartość żywieniowa, Postępy Fitoterapii l, 7-16
• 17. Targoński Z., Maniak B. (1996):Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferment. Owoc. Warz. 4: 7-9.
• 18. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz. U. 2006 r. Nr 171 póz. 1225.
• 19. Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz.U. 2001 nr 63 póz. 634.
• 20. Van Soest P.J., Hortvarth P., McBurney M., Jeraci J., Allen M. (1983): Some in vitro and in vivo properties of dietary fibers from noncereal sources. In: Unconventional sources of dietary fiber. I Furda (ed.). Am. Chem Soc. Washington D. C.