Próba ilościowego określenia jakości mięsa króliczego

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Magdalena Maciaszczyk

Warianty tytułu

Attempt at Quantitative Determination of the quality of Rabbit Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W opracowaniu zaproponowano parametry pozwalające na przeprowadzenie oceny jakości mięsa króliczego, a mianowicie zawartość białka, wskaźnik sensorycznej jakości całkowitej, współczynnik wydajności kulinarnej. Zaproponowano również zastosowanie syntetycznego wskaźnika jakości mięsa kulinarnego w celu liczbowego przedstawienia jakości ocenianego surowca.

EN

In order to determine quantitatively the quality of rabbit meat the synthetic index of culinary meat quality was used, which afforded possibilities for the assessment and classification of that raw material. A modification of the synthetic index of culinary meat quality has been suggested. It consists in replacing the sensory index of total quality with the assessment of savouriness, which makes the procedure of its calculation easier. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Mięso królicze; Jakość mięsa

EN

Food commodities; Food research; Rabbit meat; Meat quality

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 396
• Strony: 21--25

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

autor

Magdalena Maciaszczyk

Bibliografia

• Sikora T., Syntetyczny wskaźnik jakości kulinarnego mięsa jagnięcego. Merytoryczne podstawy konstrukcji, cz. I, "Gospodarka Mięsna" 1986, nr 9-10.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 5.
• PN-75/A-04018: Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenie na białko.